Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi deliziosi amaretti, avrai bisogno di pochi ingredienti e un po' di pazienza. Ecco i passaggi da seguire:Preparazione degli Ingredienti
1. Per un risultato ottimale, si consiglia di concentrare il brodo di cottura facendo evaporare l'acqua per 2-3 minuti a fiamma vivace.2. Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il liquido che si trova nei ceci in scatola: in questo caso, tuttavia, si consiglia di preferire prodotti biologici e con pochi conservanti.3. A differenza dei legumi cotti in casa, il liquido dei ceci in scatola contiene una certa dose di sale, ma la quantità sarà comunque ridotta e non influirà negativamente sul risultato finale.4. Tritare 50 g di zucchero di canna fino ad ottenere una polvere impalpabile.5. Mescolare lo zucchero così ottenuto ad 1 g di gomma guar.6. Mettere da parte.Lo sapevi che: La gomma guar è utile per stabilizzare e rassodare la massa. Chi desidera, può evitarne l'impiego: in tal caso, gli amaretti risulteranno più bassi e morbidi.Preparazione dell'Impasto
1. Riunire le mandorle nel bicchiere di un frullatore e tritarle insieme a 90 g di zucchero di canna.2. Setacciare il trito così ottenuto per rendere la polvere più sottile e vellutata.3. Mettere da parte.4. Versare l'acqua dei ceci (a temperatura ambiente) in una ciotola e lavorare il composto con le fruste elettriche, aggiungendo gradatamente il succo di limone.5. Dopo un paio di minuti, l'acqua dei ceci si sarà trasformata in una schiuma stabile e semi-compatta, che ricorda la consistenza degli albumi a neve.Lo sapevi che: L'acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l'acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente. Il succo di limone, ricco di vitamina C, favorisce la formazione della schiuma e ne stabilizza il composto.Assemblaggio e Cottura
1. A questo punto, unire gradatamente lo zucchero - tritato e mischiato alla gomma guar - alla massa montata, continuando a montare.2. Mescolare la meringa vegana con la polvere di mandorle e zucchero, fino ad ottenere una pastella densa.3. Versare la massa in una sac à poche con beccuccio liscio e realizzare tanti piccoli ciuffetti sulla piastra: si otterranno circa 100 amaretti.4. Preriscaldare il forno a 100°C (funzione ventilata) e foderare due piastre con la carta da forno.5. Infornare gli amaretti e farli asciugare in forno a 100°C per 50 minuti: si otterranno amaretti beige, croccanti ed asciutti.6. Per un colore più scuro, cuocere gli amaretti a 120°C per 40 minuti.7. Lasciare riposare gli amaretti in forno spento, con la portiera aperta, per una notte.8. Conservare gli amaretti in una scatola di plastica, al riparo dall'umidità per 2-3 settimane.Le Mandorle: Un Tocco di Salute
Le mandorle sono un ingrediente fondamentale di questa ricetta e offrono numerosi benefici per la salute:* Ritardano l’invecchiamento: Grazie ai polifenoli, potenti antiossidanti. Queste sostanze sono per lo più presenti nella buccia, ecco perché è consigliabile mangiare le mandorle senza privarle della loro pellicina.* Sono ricche di calcio, magnesio, ferro e vitamina E: Hanno un importante contenuto di ferro e vitamine e perciò aiutano in caso di anemia.* Rafforzano le ossa: Con tutto il calcio che contengono.* Abbassano il colesterolo: Grazie al loro contenuto di grassi “buoni”.* Sono un toccasana per l’umore: Indicate anche durante il periodo mestruale, contengono in sé delle proprietà antidepressive e antinfiammatorie.Amaretti Morbidi al Limone (Senza Uova)
Se preferisci una versione più morbida e aromatizzata, puoi provare la ricetta degli amaretti morbidi al limone senza uova. La preparazione è semplice:1. In un recipiente amalgamare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, il lievito e tanto succo di limone quanto basta per ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.2. Appena sfornati saranno molto morbidi e friabili.Consigli Utili
* Quando proponiamo un dessert vegano ad amici, parenti o agli ospiti del nostro ristorante, dobbiamo pensare all’effetto che questo piatto avrà sul palato e sull’umore dell’ospite perché, non dimentichiamolo, “dulcis in fundo” e sarà l’ultimo ricordo che lascerai alla persona!* Non mettere le mani in pasta senza prima aver guardato tutto il procedimento almeno una volta.| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchero di canna (per tritare) | 50 g |
| Zucchero di canna (per tritare con mandorle) | 90 g |
| Gomma guar | 1 g |
| Mandorle | 100 g |
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