Ogni anno, con l'avvicinarsi del periodo più bello dell'anno, cresce l'attenzione verso l'organizzazione del menu di Natale. Invece della solita oca o anatra, perché non osare con un arrosto natalizio puramente vegetariano? Ecco un'ottima ricetta per un arrosto vegetariano con delizioso ripieno di lenticchie e verdure in un rivestimento di pasta sfoglia croccante.
Un'Atipica Cena di Natale in Chiave Vegana
Che si tratti di pesce, salsicce con insalata di patate o il classico arrosto di Natale, molte famiglie hanno le loro tradizioni in occasione di questa festa. La famosa ricetta dell'oca arrosto è avvolta da numerosi miti e leggende. Così, l'origine del tradizionale piatto natalizio potrebbe risiedere nell'usanza cattolica dell'oca di San Martino. Un'altra leggenda risale al 1588. Si dice che la regina inglese Elisabetta ricevette la notizia della vittoria inglese sulla flotta spagnola mentre mangiava un arrosto d'oca natalizio - dopo di che l'oca fu incoronata come tradizionale piatto natalizio in Inghilterra.
Una tradizione che poi si è riversata in Germania e in altri paesi. Qualunque sia la versione più vicina alla tradizione, al giorno d'oggi la scelte sono innumerevoli, passando da tutti i tipi di carne alle alternative a base vegetale. Oggi vi presentiamo quindi un delizioso arrosto natalizio che non richiede carne e, grazie al suo ripieno di lenticchie, verdure e spezie natalizie, è perfetto per soddisfare ogni gusto.
Arrosto Vegetariano con Ripieno di Lenticchie, Verdure e Rivestimento di Pasta Sfoglia
Il nostro delizioso arrosto vegetariano consiste in un succoso ripieno "tritato" di lenticchie, verdure, farina d'avena e noci e un rivestimento di pasta sfoglia croccante. Le noci conferiscono all'arrosto natalizio la sua consistenza soda. Grazie alla pasta sfoglia, l'arrosto rimane succoso nel forno e sembra particolarmente invitante sul tavolo da pranzo. Invece del tuorlo d'uovo, puoi anche spennellare la pasta sfoglia con crema di soia o avena per rendere l'arrosto completamente vegano.
Frullare finemente la farina d'avena. Tritare le noci e friggere brevemente in una padella senza olio, quindi aggiungere al composto. Formare il composto di verdure in un "arrosto" e disporlo su un lato della pasta sfoglia.
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Altre Idee per un Menu Vegetariano Festivo
Altra idea per un menù vegetariano per le feste sono le verdure pastellate, ricetta decisamente più sfiziosa rispetto al classico pinzimonio. Un classico da servire insieme agli antipasti e aperitivi sono poi le torte salate, da preparare con una base di pasta sfoglia o brisée che accoglie un ripieno di stagione, come spinaci e ricotta, radicchio e noci oppure zucca e funghi.
Le idee per primi piatti vegetariani certamente non mancano: un classico per i menu delle feste sono le lasagne o pasta al forno. Per preparare questa ricetta in chiave veg si può realizzare un ragù vegetale a base di seitan o soia, oppure utilizzando lenticchie e funghi, ma non mancano alternative meno comuni come le lasagne alla zucca, da insaporire con besciamella e formaggio per creare un piatto ricco e gustoso, perfetto per Natale. I cannelloni sono un’altra idea versatile e gustosa: in questo caso la pasta fresca può essere farcita con un classico ripieno a base di ricotta e spinaci, oppure con funghi trifolati e besciamella per un piatto più deciso.
Quando si organizza un menu vegetariano, il secondo rappresenta quasi sempre la portata più difficile da elaborare. Esistono però ottime ricette senza carne o pesce per preparare secondi ricchi e saporiti. Un menu vegetariano natalizio non è solo una scelta etica e sostenibile, ma anche una celebrazione degli ingredienti di stagione. Le patate, spesso presenti in molti dei piatti natalizi, sono una fonte di carboidrati perfetta per accompagnare secondi piatti più leggeri.
Arrosto Vegetariano in Casseruola: Ricetta Dimenticata
Vissuto tra la fine dell’800 e la prima metà del 900 il Duca era un appassionato gastrosofo, ma anche un precursore del moderno vegetarianesimo e della cucina del benessere. Enrico Alliata di Salaparuta era però anche un grande estimatore del buon bere e senza dubbio all’Arrosto vegetariano in casseruola avrebbe abbinato un ottimo bicchiere di rosso!
Ingredienti:
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- 170 g Fagioli borlortti secchi bio
- 170 g Lenticchie secche bio
- 160 g Piselli secchi bio
- 75 g Grana padano biologico a caglio vegetale
- 6 Noci
- 2 Uova biologiche
- 1 Carota
- 1/2 Cipolla
- 2 foglie Alloro
- 2 rametti Rosmarino
- 1 grattugiata Noce moscata
- 1 noce Burro biologico
- q.b Pangrattato integrale
- q.b. Prezzemolo
- q.b Vino bianco secco
Preparazione:
- La sera precedente metti a bagno i borlotti per 12 ore cambiando l'acqua almeno 1 o 2 volte.
- Scola i borlotti e mettili a cuocere in abbondante acqua con le foglie di alloro e la carota. Cuoci per 25 minuti, quindi aggiungi le lenticchie e cuoci per altri 20 minuti, infine aggiungi i piselli alla pentola dei legumi e cuoci per ulteriori 20 minuti.
- Accendi il forno e portalo a 190°-200°.
- Verifica la cottura dei legumi che devono essere morbidi, ma non troppo ricchi di acqua.
- Scola i legumi, elimina l'alloro e passali al mixer con la carota cotta e la mezza cipolla cruda.
- Unisci le uova, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato, le noci sbriciolate il sale, il pepe e un filo d'olio. Amalgama tutto accuratamente.
- Aggiungi ora pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale che il composto possa essere lavorato con le mani.
- Disponi il composto su un foglio di carta da forno e modellalo dando la forma di un grosso salsicciotto.
- In casseruola scalda l'olio con un rametto di rosmarino. Lascia cadere l'arrosto vegetariano privato della carta da forno e insaporisci l'arrosto vegetariano.
- Inforna la casseruola (non deve avere manici di plastica!) a forno caldo e fai rosolare per 30 minuti ca, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
- In una padellina sciogli una noce di burro insieme ad un po' d'olio e un rametto di rosmarino, bagna con un mezzo bicchiere di vino bianco e fai restringere.
- Servi l'arrosto vegetariano a fette, bagnato con il sughetto al vino. Io ho accompagnato con asparagi e spinaci cotti a vapore e ripassati in padella.
Menu di Natale Vegetariano o Vegano: Idee e Consigli
Vuoi organizzare un menu di Natale vegetariano o vegano ma pensi sia poco gustoso o complicato? Questo menu di Natale vegetariano comprende ricette sia vegetariane ma anche vegane, che non contengono quindi nulla di origine animale, nemmeno burro, uova, formaggio. Il luogo comune infatti che merita di essere abbattuto, è quello che con un’alimentazione principalmente vegetale ci si “privi” di qualcosa. In realtà, si apre un mondo di spezie, sapori e combinazioni ricchissimo che non si conosceva. Durante le Feste può capitare di avere l’amico o il parente vegetariano o vegano a tavola con noi. E certo non si merita una triste insalatina! Vediamone alcuni assieme.
Per un antipasto vegano, puoi optare per una gustosa frittura in tempura di verdure servito in monoporzioni o in cartoccio. Quali verdure impiegare? In alternativa, servi crostini scaldati al forno, guarniti con insalata russa vegan o con salsa di pomodoro e basilico, accompagnati da ciotoline di ceci al curry croccanti, una vera delizia e facile da preparare: basta mescolare dei ceci già cotti e ben asciugati con farina, un bel po’ di, curry, olio, sale e pepe. Stendere su una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno ben caldo fino a doratura e croccantezza desiderata. Uno tira l’altro!
Per il vostro menu di Natale vegetariano o vegano il primo deve essere qualcosa di speciale come l’occasione che si festeggia, con sapori che possono essere apprezzati da tutti. Anche il risotto trionfa durante le Feste e questa ricetta vegana piacerà a tutti, pur essendo senza burro e formaggio. Il risotto alla zucca e limone. Preparate un bel brodo vegetale, tostate il riso in una pentola a parte e poi fatelo cuocere dopo aver stufato un trito di verdure sedano, cipolla e carota con dell’olio. Aggiungete verso fine cottura questa purea che servirà a mantecare il tutto. Chi non è vegano potrà aggiungere il suo formaggio grattugiato preferito volendo.
L’arrosto è una tradizione per Natale. Ma come fare se non si mangiano carne e pesce? Basta stufare delle lenticchie e farle cuocere come si farebbe con un classico ragù ma senza salsa di pomodoro. Aggiungere nocciole e noci tritate a piacere e quando il composto è ben amalgamato passatelo con un passaverdure. Stendere una parte di passato di lenticchie su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungere il ripieno e ricoprire con il resto delle lenticchie. Aiutarsi con le mani per dare una forma di polpettone, cospargere la superficie di pangrattato, un filo d’olio e cuorere in forno circa mezz’ora a 180 gradi.
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Il seitan, ovvero il glutine di frumento, è un’alternativa alla carne da prendere con moderazione e assolutamente da evitare se siete intolleranti al glutine. In commercio esistono pandori e panettoni vegani. In alternativa, per terminare il vostro menu di Natale vegetariano potete servire ai vostri ospiti una golosa mousse al cioccolato vegan o una pavlova vegetariana.
Cremosa, soffice, dolce e…senza colesterolo! Ecco la ricetta facile e veloce della mouse al cioccolato vegana, fatta con acquafaba, l’acqua di cottura dei ceci che si trasforma in morbida panna. Basta aggiungere zucchero finissimo, estratto di vaniglia, qualche goccia di succo di limone per creare meringhe perfette per chi segue un’alimentazione vegan, chi vuole diminuire il colesterolo, chi è intollerante al lattosio, chi non ama le uova o chi vuole provare qualcosa di alternativo in cucina. Il risultato? Sono buonissime! Ora incorporate il cioccolato fuso tiepido poco alla volta all’aquafaba montata, aiutandovi con una spatola per dolci e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Arrosto Veg: Una Versione Democratica per Tutti
E’ il protagonista indiscusso dei pranzi della domenica o delle feste in famiglia, servito rigorosamente con patate al forno: parliamo dell’arrosto! Tenero e saporito, è il piatto che mette tutti d’accordo a tavola... o meglio, quasi tutti! Per i vostri amici o ospiti che non mangiano carne abbiamo pensato a una versione ancora più "democratica": l'arrosto veg. E' realizzato con glutine di frumento che miscelato con l'acqua, nel nostro caso unita alla salsa di soia, pomodorini secchi e aromi, forma il seitan: è questo il vero successo di questo piatto vegano, ovvero poter creare una pietanza partendo dagli ingredienti base e personalizzarla come si preferisce, accompagnandolo ad esempio con un fondo di verdure. E per aggiungere un tocco gourmet, abbiamo scelto una deliziosa salsa alla melagrana: il risultato sorprenderà anche i fedeli consumatori di carne...
Per preparare l'arrosto veg mondate e tritate finemente lo scalogno, poi soffriggetelo dolcemente con un filo d’olio in una padella. Dovrete ottenere un composto fluido e omogeneo. Mescolate fino ad ottenere un composto dalla consistenza elastica. Portate a leggero bollore una pentola con il brodo di verdure e la salsa di soia, immergete l'arrosto avvolto nel canovaccio e cuocete per circa un'ora. Trascorso questo tempo scolate e lasciate intiepidire.
Al succo unite zucchero di canna e l'amido di mais. Mescolate con una frusta e lasciate addensare a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando con una frusta. Quando inizia ad addensarsi aggiungete l'olio e continuate ad emulsionare. Riprendete l'arrostino: adagiatelo su una teglia rivestita con carta forno, poi aggiungete le patate, l'aglio e rosmarino. Spennellate l’arrostino con abbondante salsa alla melagrana, avendo cura di tenerla da parte anche per l'impiattamento. Condite anche con sale, pepe, e olio e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 35-40 minuti, inserendo la teglia nella parte centrale del forno. Se notate che verso fine cottura l'arrosto si sta scurendo troppo mentre le patate hanno ancora bisogno di qualche minuto per dorarsi, potete coprirlo con un foglio di alluminio.
Una volta cotto in forno, se dovesse avanzare, il giorno dopo si può tagliare a fette e utilizzarlo per fare delle originali scaloppine veg alla melagrana, seguendo questo procedimento: fate sciogliere in padella una noce di burro (per i vegani olio o margarina), infarinare le fette di arrosto veg e poi disporle in padella. Cuocere su entrambi i lati per tostare la farina e creare una leggera crosticina, quindi sfumare con mezzo bicchiere di succo di melagrana ottenuto spremendo i chicchi. Regolate di sale e profumate con rosmarino.
Alternative Vegetariane per le Feste
A Natale e Capodanno sulle tavole non mancano mai arrosto o cotechino, ma sempre più persone cercano alternative vegetariane, più economiche e rispettose dell’ambiente e degli animali. L’arrosto vegetariano è un piatto ricco e saporito, capace di stupire anche i commensali più scettici, offrendo un’alternativa creativa e sostenibile per un menu vegetariano. Una ricetta classica per prepararlo è quella dell’arrosto di legumi, una versione senza glutine ideale anche per chi cerca una ricetta vegana, quindi senza uova e senza latte o derivati. A questa base si aggiungono una presa di sale, erbe aromatiche tritate come rosmarino e salvia, un pizzico di noce moscata e un filo d’olio extravergine d’oliva. Si forma poi un impasto compatto da modellare a forma di arrosto e avvolgere in carta forno prima di cuocerlo al forno per circa 40-50 minuti a 180°C.
Per chi preferisce un’alternativa vegetariana al classico arrosto con una consistenza più compatta, il tofu rappresenta un’ottima soluzione. L’arrosto a base di tofu è particolarmente versatile, poiché si presta ad assorbire sapori diversi grazie alla sua neutralità. Una volta amalgamati gli ingredienti, si modella l’impasto a forma di cilindro e lo si avvolge in un foglio di carta forno, legandolo alle estremità con spago da cucina. L’arrosto di seitan è probabilmente l’alternativa vegetale che più ricorda il gusto e la consistenza dell’arrosto classico. Dopo aver frullato il seitan, lo si amalgama agli altri ingredienti; si aggiungono poi spezie a piacere come pepe nero, paprika dolce e un trito di erbe aromatiche (timo, rosmarino e salvia).
Secondi Piatti a Base di Legumi per un Natale all'Insegna del Benessere
Il Natale è un’occasione speciale per mettere in tavola piatti ricchi di tradizione, ma anche capaci di sorprendere. Per chi desidera un menu festivo che non solo celebri il gusto, ma anche il benessere, i secondi piatti a base di legumi sono la scelta ideale. Spesso associati a piatti più semplici o quotidiani, i legumi possono essere trasformati in ricette raffinate e sofisticate, perfette per le grandi occasioni. Eppure, i legumi non sono solo nutrienti e salutari, ma possono anche regalare consistenze e sapori sorprendenti, capaci di conquistare anche i palati più esigenti durante il pranzo di Natale. I legumi, infatti, si prestano a molteplici combinazioni: possono essere mescolati con verdure, tofu, formaggi o cereali per creare secondi piatti completi, che sono anche adatti a chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana.
Un esempio perfetto di come i legumi possano essere protagonisti del pranzo di Natale è il nostro danubio salato alle erbe con cuore di lenticchie. Un piatto che unisce la morbidezza di un impasto soffice e profumato con il gusto intenso delle lenticchie, creando un contrasto di consistenze davvero sorprendente. Un altro piatto che non può mancare in un menu di Natale vegetariano è il Wellington vegan a strati con tofu, cavolo nero e pomodori secchi. Un’alternativa gustosa e originale al classico Wellington di carne, con il tofu che, arricchito dal sapore deciso del cavolo nero e dei pomodori secchi, si trasforma in un piatto dal sapore ricco e dalle consistenze variegate.
Per chi ama piatti più freschi e leggeri, le polpettine verdi ai lupini e spinaci su un tabulè ricco rappresentano un’ottima opzione. I lupini, ricchi di proteine e antiossidanti, si uniscono agli spinaci per dare vita a polpettine morbide e saporite, servite su un tabulè fresco e profumato. Infine, un piatto che sorprende per la sua bellezza e bontà è l’arrosto di ceci e radicchio in crosta, accompagnato da una salsa bianca piccante. Un secondo piatto ricco di sapore, con i ceci che, combinati con il radicchio, danno vita a una base proteica perfetta per le festività.
Quindi, quest’anno, per le festività, perché non sorprendere i propri ospiti con piatti che celebrano il benessere senza rinunciare alla raffinatezza?
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