La preparazione di questi biscotti è davvero rapida e semplice, basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta. Non avrai bisogno di stampini particolari, ma solo delle mani per formare le palline, che poi verranno leggermente schiacciate sulla teglia del forno.
Questa ricetta è inserita nel capitolo "Biscotti per tutti i gusti" del mio libro "Naturalmente senza glutine".
La Sfida dei Biscotti e le Calorie
La mia relazione con i biscotti è lunga e risale al 2011, quando ho iniziato a seguire una dieta e ho scoperto quante calorie avesse una singola gocciola. I biscotti sono spesso ricchi di zuccheri e grassi, e poveri di proteine e fibre. Il problema principale è che difficilmente ci si limita a mangiarne solo tre.
Anche i biscotti fatti in casa, pur essendo più genuini, possono essere ricchi di grassi, zuccheri e calorie. Pur non contenendo coloranti, conservanti e ingredienti di bassa qualità, una versione casalinga di un biscotto potrebbe avere anche 100 kcal, perché più densa di nutrienti.
Alla Ricerca del Biscotto Perfetto
Recentemente, cercando un pacchetto di biscotti "meno peggio" al supermercato, ho passato 20 minuti a leggere ingredienti e tabelle nutrizionali. Ho trovato i Pavesini, con sole 100 kcal a pacchetto, ma con 50 gr di zucchero per 100 gr. Poi ci sono quelli senza uova, senza latte e senza burro, ma con oli idrogenati e zucchero a non finire. Oppure i biscotti "biologici allo zucchero di canna", che sono come le gocciole, ma costano il doppio.
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Tuttavia, un biscotto "meno peggio" si può fare in casa! Sono anni che sperimento ricette e questa volta penso di aver trovato La Ricetta. Ovviamente parliamo di biscotti al cioccolato. Perchè esistono altri tipi di biscotti?
Caratteristiche dei Biscotti "Meno Peggio"
Volevo che i miei biscotti all'avena e cioccolato fossero:
- Meno zuccherini (low in sugar)
- Senza burro
- Sazianti, con un moderato apporto proteico
- Croccantini
Ebbene, missione compiuta! Sono croccantini, hanno (poco) sciroppo d'acero come dolcificante, hanno (poco) burro di cocco e farina di mandorle (ma bilanciata dall'avena e la farina di riso!) come grassi e sono straordinariamente sazianti grazie alla farina di soia: ho fatto merenda con due biscottini all'avena e cioccolato - lo ammetto, pucciati nel latte freddo - e mi hanno saziato e tenuto impegnato lo stomaco e il palato felice per diverse ore!
Se invece volete una ricetta per biscotti vegani, guardate questi croccantissimi biscotti alla quinoa soffiata e cioccolato!
Biscotti Senza Glutine: Un'Alternativa Sana e Leggera
I biscotti senza glutine sono dei dolcetti deliziosi, semplici e genuini, ideali per celiaci, intolleranti al glutine, ma anche un’alternativa sana e leggera per tutti! Si realizzano con la pasta frolla senza glutine a base di farina di riso, uova, zucchero, con o senza burro a cui potete dare forma che volete! Una volta cotti in forno risultano buonissimi e profumati, morbidi, ma allo stesso tempo friabili da sciogliersi in bocca! Si tratta di una preparazione molto facile e veloce.
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Per la realizzazione ho rivisitato la mia pasta frolla super collaudata, sostituendo dell’ottima farina di riso, che trovo di un sapore paradisiaco! Ma volendo potete utilizzare anche un preparato mix senza glutine. Con 1 solo impasto potete ottenere più di 10 gusti diversi da cui ricavare varianti con stampini e formine a scelta: come biscotti senza glutine classici da servire al naturale o con una spolverata di zucchero a velo; oppure farcire con marmellata e nutella, da glassare con cioccolato fuso o ghiaccia reale; biscotti senza glutine al cacao inserendolo nell’impasto; oppure con gocce di cioccolato o ancora delle basi da decorare ottenendo dei biscotti di Natale senza glutine favolosi!
Dovrete ottenere un composto spumoso. Infine compattate bene e se necessario utilizzate altra farina per compattare l’impasto. A questo punto, se avete utilizzato il burro, sigillate l’impasto in pellicola e riponete in frigo per un paio d’ore. Poi sfornate e togliete subito dalla teglia.
Al centro dell'impasto, unire l'uovo e l'olio di semi. Attenzione Questo impasto risulterà meno compatto e per niente "gommoso" a causa dell'assenza di glutine: pertanto, risulterà più delicato. L'impasto può essere steso subito con il matterello, dunque non essendoci glutine non è richiesto il riposo della pasta. Con una formina, ottenere dei biscotti e collocarli sulla piastra foderata con la carta da forno.
I biscotti al limone senza burro sono perfetti per le colazioni e per le merende invernali, da consumare con una bella tazza di tè caldo. Potete anche decidere di regalarli: realizzate dei sacchettini con della carta alimentare e chiudeteli con un bel fiocco rosso!
Così ho ripreso la mia vecchia ricetta, ho cambiato qualcosina ed ho ottenuto dei biscotti senza uova e anche senza glutine paradisiaci. Ammetto che sono buonissimi appena fatti e non sono durati molto, ma si prestano davvero a tante varianti e si preparano unendo tutto in una sola ciotola: se non avete le fragole, vanno benissimo - appunto - le mele, oppure delle gocce di cioccolato o ancora dell’uvetta ammollata e strizzata. Non ho aggiunto aromi, li ho tenuti rustici e ruvidi, ma sono sicura voi riuscirete a dargli quel tocco in più che ogni cucina sa dare.
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Qualche suggerimento? Delle scorzette di limone andranno a risaltare il profumo delle fragole, oppure sostituendo l’olio di semi con quello di cocco il retrogusto avvolgente sarà assicurato.
Ve ne avevo parlato nella ricetta del banana bread senza glutine, perché è stata una piacevole scoperta: è una farina molto diffusa nelle zone dell’Eritrea ed ha la particolarità che il suo chicco non può essere diviso dal germe di grano perché troppo piccolo, ecco che abbiamo una farina tutta integrale, dal sapore rustico ma non troppo intenso come il grano saraceno, che si presta bene nelle preparazioni anche usata in quasi tutta la totalità, benché con le ricette gluten free consiglio sempre di fare dei mix.
In una ciotola uniamo l'olio, lo yogurt e l'eritritolo. Quando ho voglia di cucinare, di fare qualcosa di rilassante scelgo quasi sempre di versare la farina sul piano di lavoro, di rompervi al centro due uova e di mettere le mani in pasta. Allora sento una sorta di richiamo dalla cucina, perlustro mentalmente la dispensa: farina, uova e miele ci sono sempre.
Sono biscotti semplicissimi, senza glutine e senza burro. Ormai sono anni che non uso quasi più nei dolci lo zucchero semolato. Prima di tutto il miele ha tante sfumature di aroma, gusto e consistenza perché proviene da molte varietà di nettare di fiori. Usando il miele possiamo mettere nei dolci il profumo di migliaia di fiori diversi. Non guastano neanche quelle 90 calorie in meno che il miele ha rispetto allo zucchero. In giardino ho il rosmarino che è all’apice della fioritura, e non ho resistito ad aggiungere qualche corolla profumata all’impasto.
Biscotti senza glutine, senza latticini e senza zucchero. Versiamo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e del robot. Lavoriamoli velocemente fino ad ottenere una palla.
Ricetta per biscotti croccanti senza glutine, senza burro e senza zucchero
Deliziosi, golosi e irresistibili: i biscotti senza glutine sono semplici da fare e adatti all’alimentazione di tutta la famiglia. Sono perfetti per chi è intolleranti al glutine o celiaco perché realizzati con farine senza glutine. Inoltre, si possono mangiare in qualsiasi momento della giornata: a colazione, come pausa golosa a scuola o al lavoro, come biscotti da tè nel pomeriggio oppure la sera come fine pasto.
Quando prepariamo i biscotti senza glutine dobbiamo essere molto attenti a non usare scodelle, recipienti e teglie contaminati dai cereali che contengono il glutine. Tra le tante ricette base di pasticceria senza glutine ce n’è una con la quale possiamo preparare tante tipologie di biscotti fragranti e golosi: la pasta frolla senza glutine a base di farina di riso e olio di semi.
Le ricette per intolleranti al glutine che vi propongo sono davvero facili da preparare e soprattutto sono pensate per essere mangiate da tutti! Se anche tu segui una dieta senza glutine, senza zucchero e senza lattosio, oggi ti propongo una ricetta facile e veloce per preparare dei biscotti sottili, croccanti e sfiziosi da sgranocchiare come snack spezza fame a metà mattino o metà pomeriggio.
1 Biscotto solo 24 calorie / 1 grammo di grassi / 3 grammi carboidrati.
Ingredienti Principali
- Farina di grano saraceno e farina di riso: Per preparare 40 biscotti super croccanti utilizziamo per prima cosa la farina di grano saraceno mista alla farina di riso che appunto da croccantezza al prodotto finito.
- Olio di semi di girasole: per il ruolo di parte grassa aggiungiamo olio di semi di girasole (che contiene al suo interno l’acido linoleico positivo per l’organismo e la salute del cuore).
- Eritritolo: Per dolcificare senza innalzare ulteriormente l’indice glicemico ( anzi per aiutare a ridurre l’impatto glicemico degli altri alimenti aggiunti) e per non apportare ulteriori calorie, aggiungiamo l’eritritolo.
L’eritritolo è ottimo per diabetici, per perdere peso, in caso di candida (sulle etichette spesso è rappresentato dalla sigla E968), inoltre l’eritritolo non è igroscopico, il che significa che non attira umidità, questo può portare all’asciugatura dei prodotti da forno e nel caso di biscotti senza uova e senza burro conferisce anche ulteriore croccantezza.
Ingredienti:
- 130 g di farina di grano saraceno
- 45 g di farina di riso
- 40 g di eritritolo (o lo zucchero che si utilizza abitualmente)
- 40 g di olio di semi di girasole
- Mezzo cucchiaino di lievito (cremor tartaro o il lievito per dolci che si utilizza abitualmente)
- Un pizzico di cannella in polvere (oppure aroma vaniglia)
- 75 g di acqua
Preparazione:
- In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti.
- Mescolare con una spatola in silicone poi creare un panetto con l’aiuto delle mani.
- Trasferire il panetto tra 2 fogli di carta forno, quindi stendere con un mattarello e creare una sfoglia sottile 3 mm circa.
- Con l’aiuto di una formina apposita tagliare dei biscotti, poi rimpastare i ritagli, stendere di nuovo tra 2 fogli di carta forno e continuare a formare biscotti finchè la frolla è terminata.
- Man mano che i biscotti sono pronti sistemarli in una teglia ricoperta di carta forno.
- Cuocerli nel forno preriscaldato a 190 gradi per 20 - 25 minuti.
I biscotti senza glutine e senza lattosio sono pronti.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 24 |
| Grassi | 1 g |
| Carboidrati | 3 g |