Chi l’ha detto che i biscotti vegani non sono golosi? Questi biscotti preparati con farina integrale, senza latte e senza uova sono sani e gustosi! I biscotti ai datteri sono dei dolcetti profumati e golosi, perfetti per la colazione di tutta la famiglia: croccante, golosa e sana!
Oggi ti presentiamo la deliziosa ricetta dei Biscotti Vegani con fave di cacao criollo, una vera prelibatezza per gli amanti del cioccolato che offre un'esperienza culinaria unica grazie alle eccezionali qualità delle fave di cacao criollo. In questa ricetta, esalteremo il loro profilo aromatico, combinandole con ingredienti vegani per creare dei biscotti straordinariamente gustosi. Si fanno davvero in pochi minuti, quindi cosa aspettate? Provate i miei biscotti integrali datteri e cioccolato e sono sicura che li troverete anche voi tanto buoni!
Viene utilizzato nella ricetta poco zucchero grazie ai datteri che conferiscono dolcezza e si abbinano perfettamente con la scorza di limone. Sono fragranti e piacevolissimi e potete prepararli in molte varianti sostituendo i datteri con altra frutta essiccata dolce come prugne o albicocche.
Questi BISCOTTI AI DATTERI sono SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI, una ricetta perfetta per chi sta cercando di utilizzare solo zuccheri naturali. Inoltre sono anche dei BISCOTTI SENZA GLUTINE proprio come i BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI, ma in questo caso dovrete assicurarvi di utilizzare fiocchi di avena certificati senza glutine, diverse volte se non sono certificati possono contenere tracce di glutine.
Ingredienti e Preparazione
Per farli in casa, basterà snocciolare i datteri, sminuzzarli e raccoglierli, insieme al resto degli ingredienti secchi, in una ciotola capiente.
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In una ciotola unite farina integrale, maizena, zucchero, sale, lievito e scorza di limone. Tritali grossolanamente al coltello e tienili da parte. Aggiungi lo zucchero, la farina e il lievito.
Si aggiungono poi un goccio d'acqua, l'olio e la vaniglia, quindi si lavora il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Aggiungete l’olio e l’acqua, poco a poco, aggiungendo la quantità di acqua necessaria a far ben amalgamare l’impasto. Dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo come quello della frolla.
Metti le fave di cacao in una ciotola e coprile con acqua. Lasciale in ammollo per circa 8-12 ore o durante la notte. In un mixer inserite i datteri e le mandorle. Frullate fino a raggiungere le consistenza desiderata. In una terrina mettete la farina con il cacao e un pizzico di sale. A questo punto versate l’olio nel composto e impastate per amalgamare il tutto.
Come Formare i Biscotti
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di circa 4 mm. Tagliate i biscotti con le formine e sistemateli su di una leccarda con carta forno, distanti l’uno dall’altro.
Da questo si ricavano tante palline di circa 40 grammi l'una, si posizionano su una teglia, si schiacciano leggermente con la punta delle dita e si cuociono in forno caldo a 170 °C per 20 minuti. Preleva delle piccole porzioni di composto e modellale con i palmi delle mani per formare delle palline del peso di circa 40 gr ciascuna.
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Passiamo ora alla formazione dei biscotti. Prendi l'impasto ottenuto e forma dei piccoli biscotti della forma desiderata. Metti i biscotti su un vassoio da essiccazione e lasciali essiccare per circa 12-24 ore, a seconda della consistenza desiderata.
Avvolgete il composto compattato nella carta su cui si trova adagiato e riponetelo in freezer per 15/20 minuti. Predisponete una teglia, preferibilmente foderata con carta da forno e prendere l’impasto dal freezer.
Cottura e Conservazione
Cuocere in forno statico preriscaldato, nel ripiano centrale del forno, a 175°C per 10 minuti. Questi biscotti tendono a restare morbidi, non cuocere eccessivamente altrimenti resteranno duri.
Infornate, in modalità statica, a 180°. Dopo 10 minuti girate i biscotti e procedete così, fino a che i biscotti non raggiungeranno la giusta consistenza. ⚠️ Per ottenere un risultato abbastanza croccante, li ho cotti girandoli regolarmente per circa 40 minuti e abbassando la temperatura a 150° dopo i primi 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i biscotti quando saranno ben dorati, trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente prima di consumarli. Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e gustate.
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I biscotti ai datteri si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta o un contenitore ermetico, per 5 giorni al massimo. Questi biscotti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni all’interno di un contenitore per alimenti.
Varianti e Consigli
Il risultato sono dei pasticcini fragranti, dalla consistenza leggermente croccante fuori e umida al cuore. Ottimi al naturale, puoi anche spolverizzarli con uno strato generoso di zucchero a velo, oppure ricoprirli con una goduriosa glassa fondente. Saranno perfetti da portare in tavola a fine pasto, con un bicchierino di passito o un altro vino liquoroso, oppure consumare a merenda insieme a una tazza di tè.
A piacere, puoi unire al composto qualche fico secco a pezzetti, gocce di cioccolato, ma anche un pizzico di cannella o un paio di cucchiai di rum o di brandy, per una nota piacevolmente alcolica. Le gocce di cioccolato fondente, contengono sicuramente una parte di zuccheri, ma è minima se consideriamo il quantitativo usato e quante gocce finiscono in un biscotto.
Privi di uova, latte e qualsiasi altro derivato animale, sono ideali per soggetti allergici, intolleranti e anche per gli ospiti vegani.
Questi biscotti, una volta cotti e raffreddati, si presenteranno morbidi grazie agli ingredienti utilizzati. Se siete diabetici, vi starete chiedendo se questa ricetta fa anche al caso vostro. Il mio consiglio è quello di chiedere informazioni al vostro medico, per essere sicuri che sia una scelta sicura.
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