Scopri come preparare i tuoi biscotti senza zucchero con queste facili ricette. Ciascuna ricetta utilizza dolcificanti alternativi come l'eritritolo, che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli l'opzione perfetta per un dolce delizioso e sano. Dalla ricetta classica alla variante al limone, fino alla versione all'avena, abbiamo qualcosa per ogni amante dei biscotti.
Dolcificanti Alternativi: Stevia ed Eritritolo
Dolcezza di origine naturale a zero calorie? La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio.
Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena. L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero.
Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico. Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Ricetta Base per Biscotti Senza Zucchero
Per preparare una base per biscotti senza zucchero, segui questi passaggi:
Leggi anche: Biscotti Genuini: La Guida Completa
- Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.
- In una ciotola, unisci la farina, il lievito e il sale.
- Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l'estratto di vaniglia.
- Aggiungi lentamente gli ingredienti secchi al mix di burro, mescolando fino a quando gli ingredienti non sono completamente combinati.
- Inforna per 10-15 minuti, o fino a quando i biscotti diventano dorati.
Ricorda, sebbene questi biscotti siano senza zucchero, devono comunque essere consumati con moderazione come parte di una dieta bilanciata.
Biscotti Vegani Senza Zuccheri Aggiunti: Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta per preparare biscotti vegani senza zuccheri aggiunti:
- In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile.
- Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema.
- In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
- Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole.
- A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
- Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti.
- Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
- Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti).
- Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire.
I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Varianti Deliziose
Biscotti al Limone Senza Zucchero
Questi biscotti al limone senza zucchero sono un'opzione fantastica per un dolce leggero e rinfrescante. In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e il lievito. Ricorda, tuttavia, che dovrebbero essere consumati con moderazione come parte di una dieta bilanciata.
Biscotti all'Avena Senza Zucchero
I biscotti all'avena senza zucchero sono una merenda salutare e deliziosa, perfetti per un pomeriggio di relax o per iniziare la giornata. Ricorda, tuttavia, che dovrebbero essere consumati con moderazione come parte di una dieta bilanciata.
Leggi anche: Prepara biscotti vegani facilmente
Biscotti Light: Ricetta Facile e Veloce
I Biscotti light sono dei biscottini dietetici genuini e sani, perfetti colazione e merenda! Biscotti senza zucchero raffinato, senza burro, senza uova, senza farina, senza lattosio! A base di fiocchi d’avena, acqua, una piccola percentuale di olio extravergine e frutta secca. Poi arricchiti con bacche di goji e semi oleosi. Dall’aspetto rustico, consistenza semi croccante e il delizioso gusto di avena fruttatato.
I Biscotti dietetici sono ideali non solo per chi è a dieta e segue un regime alimentare ipocalorico. Finalmente, dopo aver sperimentato tante versioni, ho messo appunto una Ricetta facile, golosa e super versatile per Biscotti light e dietetici non solo sani ma anche buonissimi!
Assomigliano come gusto e consistenza a prova di crock ai Biscotti ai fiocchi d’avena, ma sono molto meno calorici! Si preparano in 10 minuti, semplicemente frullando i fiocchi d’avena con acqua, olio e albicocche secche, che potete tranquillamente sostituire con prugne o datteri. poi si aggiungono noci, nocciole, bacche, semi oppure cioccolato fondente a seconda dei gusti!
L’impasto risulta sbricioloso, non ha bisogno di riposo in frigo e i biscotti vanno formati con le mani, prima appallottolati poi appiattiti, sistemati in teglia e infine cotti! Una volta fuori dal forno, sono pronti per raffreddarsi! Proprio come i deliziosi Biscotti vegani, il classico Porridge e anche la Torta di mele senza zucchero, anche i Biscotti light sono perfetti non solo per una colazione genuina, una merenda sana. Anche da trasportare in ufficio o nello zaino di scuola. Barrette energetiche (ai cereali, semi oleosi e frutta secca!
Preparazione dei Biscotti Light
- Prima di tutto, servitevi di un mixer. Poi inserite i fiocchi d’avena, il sale, l’olio, le albicocche e l’acqua.
- Sembra che il composto sia sabbioso, ma se provate a premerlo fra le mani, esso dovrà compattarsi.
- Rivestiamo una leccarda con della carta forno e iniziamo a creare i biscotti. Prendiamo una pallina di impasto e, impaccandola, premiamola sulla leccarda dandole una forma di biscotto.
- Se avete tanta difficoltà potete aggiungere un cucchiaio di acqua al composto oppure sciroppo d’agave, sarà più semplice compattare l’impasto.
- Cuocete in forno ben caldo statico a 160° se state cuocendo in forno ventilato cuocete a 20° in meno. nella parte medio bassa per 12 minuti. dopo di che alzate a 180° e adagiate la teglia sulla base del forno, questo passaggio di pochi minuti, vi consentirà di ottenere dei biscotti più croccanti.
- Infine Lasciate cuocere per circa ancora 5 minuti, Se vedete che la superficie si scurisce adagiate un foglio di carta da forno.
Attenzione in fase di cottura: vi consiglio di monitorare bene, perché a seconda del forno che utilizzate, le bacche in superficie potrebbero bruciarsi, sono molto delicate, nel caso, coprite subito con un foglio di alluminio. In una scatola di latta anche per 20 giorni.
Leggi anche: Prepara Dolci Dietetici Facili
Tabella Comparativa Dolcificanti
| Dolcificante | Calorie (per grammo) | Indice Glicemico | Potere Dolcificante (vs. Saccarosio) |
|---|---|---|---|
| Stevia | 0 | 0 | 200-300 volte |
| Eritritolo | 0.2 | 0 | 70% |
| Saccarosio (Zucchero) | 4 | 65 | 100% |