Ormai lo abbiamo imparato: non servono carne e pesce per realizzare piatti buoni e invitanti, compresi quelli per le occasioni speciali, dove spesso salumi e crostacei risolvono con facilità un pranzo o una cena. La verdura è sempre una garanzia a tavola. Ricca, gustosa, fresca, varia e versatile si presta a mille ricette e può essere cucinata in tanti modi diversi. Che si tratti di Ricette Primi piatti Vegetariani, piuttosto che di Ricette secondi vegetariani, le verdure sono le protagoniste assolute e indiscusse di pranzi, cene, merende e picnic.
Avete voglia di come organizzare un buffet perfetto per i vostri ospiti che non mangiano né pesce né carne? Allora prendete le nostre ricette per il buffet vegetariano che abbiamo scelto per voi, tra le tantissime che abbiamo in archivio. Ovviamente vi suggeriamo di realizzare tanti piatti per offrire ai vostri ospiti un buffet ricco di una grande varietà di portate che possono essere gustate anche in piedi. Infine, per avete altri spunti e idee su cosa cucinare per il buffet vegetariano leggete anche la nostra raccolta di antipasti vegetariani, facili e veloci da fare.
Su cosa puntare? Scegli verdure di stagione, legumi, tofu, ingredienti versatili che diventano protagonisti di tantissime ricette, da quelle che arrivano dalla tradizione come le uova alla fiorentina e i carciofi alla giudia, a quelle originali, come i fagottini zucca e zenzero, passando per rivisitazioni creative di grandi classici, tipo i bignè ai funghi e la tarte tatin ai finocchi.
Qui abbiamo selezionato antipasti vegetariani, primi e secondi piatti tra cui trovare finger food, monoporzioni e proposte da condividere perfette anche se stai organizzando un buffet o un aperitivo "rinforzato".
Antipasti Vegetariani Estivi
Quando “facile e veloce” non è abbastanza, ecco che preparo gli antipasti vegetariani senza cottura. Sono davvero semplicissimi da fare e richiedono pochissimo tempo dietro ai fornelli. Provate, per esempio, la ricetta del Formaggio spalmabile fatto in casa, leggera e gustosa si prepara con yogurt greco intero ed erbe aromatiche. Se le salse non vi bastano, provate allora l’intramontabile pinzimonio. In estate io lo faccio sempre come antipasto veloce e leggero in occasione di cene e buffet con amici e parenti. In questa sezione non possono non citare le tante coloratissime insalate che si possono inventare per arricchire con gusto e fantasia una tavola vegetariana. Infine, per un pranzo estivo in giardino, una cena a lume di candela in terrazza, oppure una serata al mare con gli amici, fatevi tentare dai Toast salati.
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Insieme alle verdure, la pasta sfoglia è un’altra grande protagonista degli antipasti migliori. Che siano antipasti carne, piuttosto che antipasti pesce, la pasta sfoglia si presta benissimo a creare ricette uniche e golose. Vi posso citare al volo cinque diverse Ricette Antipasti vegetariani che sono sicura andrebbero bene per qualunque occasione che vorreste festeggiare: Asparagi in sfoglia, Torta di pasta sfoglia tricolore, Girasole di pasta sfoglia con zucchine, Torta salata di zucchine con brisée integrale fatta in casa e Crostata di pasta sfoglia con verdure!
Un buffet da far invidia al miglior ristorante stellato del mondo. Non solo Natale, ma anche Pasqua, compleanni, cene romantiche, pranzi della domenica e aperitivi con gli amici, gli antipasti vegetariani sono ottimi da gustare in qualunque occasione.
Idee per antipasti vegetariani:
- Fagottini zucca e zenzero: Sono un antipasto goloso e raffinato, perfetto da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa. Le sfoglie di pasta all'uovo custodiscono al loro interno un ripieno dolce e lievemente piccante a base di polpa di zucca ridotta in purea, parmigiano, prezzemolo sminuzzato e radice di zenzero grattugiata: per un piatto che conquisterà anche l'ospite più esigente.
- Mozzarella marinata: È un antipasto colorato e gustoso, preparato con pochi ingredienti: mozzarelline, pomodori secchi, olio, pinoli, peperoncino, basilico, prezzemolo e aglio. Facile e veloce, è perfetta da portare in tavola durante la stagione estiva.
- Hummus di zucca: È una variante gustosa dell'hummus di ceci, la celebre salsa di origine mediorientale. Si tratta di una ricetta facilissima, ideale durante l'autunno, quando la regina dell'orto stagionale è al massimo del suo splendore e della sua fragranza: perfetta come antipasto e all'ora dell'aperitivo, insieme a crostini di pane, triangoli di focaccia e crudités di verdure, conquisterà il palato di ogni tuo ospite.
- Polpette di verdure: Sono un secondo piatto gustosissimo, croccante fuori e morbido dentro, preparato con un composto di patate, zucchine, carote, piselli, cipolla, parmigiano, uovo e noce moscata: perfette per far mangiare le verdure ai bambini, piaceranno anche ai più grandi.
- Cestini di patate: Sono un antipasto semplice e delizioso, realizzato con una base di patate grattugiate, farcita con funghi e fontina. Sono perfetti per il menu delle feste o per qualsiasi pranzo o cena.
- Ravanelli ripieni: Sono un finger food facile e gustoso, preparato con ravanelli freschi, svuotati della polpa, e pochi e semplici ingredienti, come formaggio caprino, olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, menta fresca e pepe misto in grani. Croccanti e cremosi al morso, sono perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo.
- Tortillas di zucchine: Sono una ricetta facile e veloce, alternativa sfiziosa alle classiche tortillas di grano tipiche della cucina messicana. Ottime al naturale, consumate con salsine cremose, sono perfette anche da farcire e servire come piatto unico per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
- Mozzarella in carrozza: È un celebre antipasto della tradizione napoletana, oggi confezionato in tante varianti diverse in tutto lo Stivale. Il nostro Elpidio la prepara qui con triangolini di pane in cassetta, farciti con la mozzarella ben scolata dal siero, passati in una ricca panatura a base di farina, uova e pangrattato e fritti infine nell'olio bollente: per un risultato croccante e dorato fuori, e goloso e filante al cuore.
- Carciofi alla giudia: Sono una specialità tipica della cucina ebraico-romana. Si tratta di gustosi carciofi fritti, caratterizzati dalla doppia cottura in olio di semi bollente, ottimi da proporre sia come antipasto sia come contorno da abbinare ad altre specialità regionali.
- Bignè ai funghi: Sono un antipasto molto sfizioso, ideale anche per un buffet di festa: bocconcini di pasta choux cotti in forno, farciti poi con un composto cremoso di champignon ed emmental in scaglie.
- Spanakopita: È un delizioso antipasto della cucina greca, una torta salata preparata con un ripieno a base di spinaci ripassati, feta greca, uova e aromi, racchiuso da un involucro croccante composto da sottilissimi fogli di pasta fillo spennellati con un filo d'olio.
- Polenta fritta: È un antipasto semplice e sfizioso, perfetto da servire in apertura di una cena informale con gli amici o da gustare come finger food all'ora dell'aperitivo. Si tratta di bastoncini di polenta fritti in olio bollente, poi insaporiti con timo fresco e sale.
- Camembert al forno: È un antipasto sfizioso, saporito e dal cuore filante, ottimo da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo in accompagnamento a un filo di miele o marmellate di frutta.
- Pizzette di zucca: Sono un antipasto goloso e molto semplice da realizzare: una ricetta da usare anche come snack o come portata di un brunch salato autunnale. Leggere e gustose, si possono proporre come alternative alle classiche pizzette fatte con la sfoglia o con la pasta della pizza per un compleanno alternativo.
Primi Piatti Vegetariani Estivi
A dire "vegetariano" si pensa spesso a piatti tristi a base di verdure scondite e poco invitanti: nulla di più falso e basta guardare le nostre proposte per cambiare subito idea. Per quanto riguarda i primi piatti: chi ama i piatti al forno non potrà non provare le lasagne vegetariane: la lasagna con cavolfiore, perfette per l'inverno, oppure le lasagne con melanzane, per la stagione estiva. In autunno, invece puoi optare per la lasagna alla zucca, così saporita che non rimpiangerai le classiche lasagne alla bolognese.
- Lasagne con melanzane: Sono un primo saporito e goloso, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi. Facili da realizzare, si preparano con melanzane grigliate, scamorza a pezzetti e un sugo leggero al basilico senza carne: per un piatto adatto anche a ospiti vegetariani.
- Pasta primavera: È un primo piatto veloce e saporito, una pietanza vegetariana realizzata con penne rigate, fave, zucchine, pomodori ramati, cipolla rossa di Tropea e carote, ma che puoi personalizzare con le verdure di stagione che preferisci.
- Carbonara di zucchine: È un primo piatto vegetariano gustoso e saporito, preparato con spaghetti, zucchine a cubetti saltate in padella e una cremina di tuorli e pecorino. Facile e veloce, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
- Pasta con le bietole: È un primo vegetariano semplice e genuino, ideale da servire durante l'inverno. Facile da realizzare, ti basterà preparare un pesto di bietole, basilico, mandorle, parmigiano e spezie per condire la pasta.
- Pasta all’ortolana: È un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
- Pasta ricotta e spinaci: È un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina.
- Pasta peperoni e ricotta: È un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta. I peperoni gialli e rossi, ortaggi protagonisti di stagione, vengono saltati in padella con olio e aglio, ridotti in crema e infine mescolati alla ricotta: il risultato è un condimento cremoso e saporito, perfetto per avvolgere il vostro formato di pasta preferito.
Secondi Piatti Vegetariani Estivi
Per quanto riguarda i secondi ci sono tantissimi hamburger vegetariani tra i quali scegliere: dalla ricetta burger di melanzane, passando per i burger di patate, fino al burger di zucchine. Immancabile la ricetta della frittata di verdure, ma anche quella dell'omelette, preparazione veloce e versatile.
- Tofu fritto: È un secondo piatto super sfizioso, croccante fuori e morbido al cuore, adatto a ospiti vegani ma che piacerà proprio a tutti. Si tratta di bocconcini marinati con salsa di soia ed erbe, panati e fritti fino a doratura.
- Burger di zucchine: Sono un'alternativa vegetariana facile e gustosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena espressa con gli amici. Croccanti fuori e morbidi al cuore, si rivelano anche un'idea eccellente per far consumare più verdura ai bambini.
- Burger di piselli: Sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
- Hamburger di asparagi: Sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
- Polpettone di melanzane: È un secondo vegetariano perfetto per qualunque pranzo o cena estivi. Dalla crosticina croccante e il ripieno filante, si prepara con un impasto a base di melanzane a cubetti cotte in padella, uova, pangrattato, mollica di pane sbriciolata e basilico fresco. Il tutto farcito al cuore con la provola a pezzetti e messo poi in forno fino a doratura.
- Burger di melanzane: Sono una ricetta vegetariana semplice e gustosa, perfetta da servire come secondo piatto. Si preparano con un impasto a base di melanzane, pane raffermo, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe e si cuociono in pochi minuti in padella.
- Frittata di pomodori: È un'idea "salva cena" perfetta per quando si ha poca voglia di cucinare, ma non per questo si vuole rinunciare a un piatto appagante e gustoso. Facile e veloce, si prepara con pomodori dolci e succosi, uova freschissime, cipolla, olio, sale, pepe e parmigiano grattugiato.
- Frittata di melanzane: È una variante della classica frittata, preparata con un composto a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato, pangrattato, concentrato di pomodoro, basilico fresco e pepe macinato, arricchito poi con melanzane a fette cotte in padella. Morbida e saporita, è perfetta da servire come antipasto o secondo vegetariano.
- Frittata alla greca con feta: È un secondo semplice e gustoso, una variante della classica frittata di uova a cui vengono aggiunti feta, pomodorini, origano, menta fresca e olive nere snocciolate. Morbida e saporita, è perfetta da portare in tavola come secondo, per un buffet di festa o all'ora dell'aperitivo.
- Frittata di patate: È un secondo piatto semplice e genuino, dal sapore rustico. Una preparazione casalinga veloce, da servire anche come antipasto, sfizioso finger food oppure puoi prepararla per farcire un panino.
- Frittata di funghi: È un secondo piatto facile da realizzare e saporito, perfetto da servire durante la stagione autunnale: in questa ricetta viene preparata con i funghi finferli.
- Uova strapazzate al pomodoro: Sono un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della tradizione contadina. Una ricetta facile e pronta in pochi minuti, un vero e proprio salvacena, da non confondere con le uova in purgatorio: si cuociono entrambe nella salsa di pomodoro ma, a differenza di quest'ultime, le uova vengono strapazzate e non lasciate intere.
- Uova e piselli: Sono un secondo piatto facile e veloce, perfetto da realizzare anche all'ultimo minuto o quando sei di corsa. Saranno sufficienti una padella capiente e pochissimi ingredienti, semplici e poveri, per ottenere un pasto gustoso e nutriente, da completare con qualche fettina di pane casereccio fresco con cui raccogliere il tuorlo morbido e fondente una volta aperto.
- Asparagi e uova: Sono un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fragranti fette di pane casereccio. Protagonisti della ricetta sono due ingredienti tipicamente primaverili: gli asparagi freschi, cotti al vapore e ripassati in paella, e le uova all'occhio di bue.
- Cotolette di finocchi: Sono un contorno vegetariano veloce e molto gustoso. Croccanti fuori e tenere al morso, si preparano immergendo i finocchi a fettine nell'uovo sbattuto prima e nel pangrattato poi, e cuocendo quindi tutto in forno per meno di mezz'ora con un giro d'olio extravergine di oliva in superficie.
- Cotolette di spinaci: Sono un secondo piatto semplice e sfizioso, un'alternativa alla classica cotoletta di carne, ideale da servire in occasione di un pranzo o una cena in famiglia: piaceranno tanto ai bambini.
- Cotolette di ceci: Sono un secondo piatto perfetto per chi segue una dieta vegetariana o desidera semplicemente utilizzare questi preziosi legumi in una veste creativa e insolita. Si tratta di un'alternativa alle classiche cotolette di carne, sono croccanti fuori e morbide dentro.
- Cotolette di pleurotus: Sono un secondo piatto semplice e gustoso. Una ricetta vegetariana sfiziosa e diversa dal solito, ideale da accompagnare a un purè di patate o a un'insalata mista con qualche fettina di pane tostato.
- Polpette di verdure: Sono un secondo piatto gustosissimo, croccante fuori e morbido dentro, preparato con un composto di patate, zucchine, carote, piselli, cipolla, parmigiano, uovo e noce moscata: perfette per far mangiare le verdure ai bambini, piaceranno anche ai più grandi.
- Polpette di broccoli: Sono un secondo piatto sano e sfizioso preparato con le cimette del broccolo barese lesse, uova, parmigiano e pangrattato. Croccanti fuori e filanti al cuore, sono perfette per qualunque pranzo o cena di famiglia, da completare con un contorno di stagione e qualche fettina di pane tostato.
- Polpette di lupini: Sono dei bocconcini proteici e dall'alto potere saziante, preparati con lupini precotti, patate, cipolla, uovo, pane raffermo, peperoncino in polvere e prezzemolo. Croccanti fuori e morbide al cuore, sono perfette da portare in tavola come secondo piatto per qualunque pranzo o cena di famiglia, o come sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo.
- Polpette di zucchine e ricotta: Sono un secondo vegetariano a base di zucchine trifolate, ricotta, pangrattato e formaggio grattugiato. Cotte in friggitrice ad aria, sono perfette da consumare per un pasto leggero a casa o in ufficio, o come gustoso finger food all'ora dell'aperitivo.
- Polpette di funghi: Sono un secondo leggero e prelibato perfetto per un pranzo o una cena con ospiti vegetariani. Si tratta di una ricetta a base di funghi trifolati, frullati in un mixer, amalgamati con il parmigiano e il pangrattato, e cotti in forno fino a doratura.
- Polpette di carciofi: Sono un secondo piatto o antipasto saporito e molto facile da preparare. Pochi ingredienti per una ricetta vegetariana che piace a tutta la famiglia.
- Polpette di cicoria: Sono un secondo croccante fuori e morbido dentro, perfetto da servire per il pranzo della domenica. Le polpettine, realizzate con un impasto a base di patate lesse, cicoria spadellata, parmigiano e uovo, possono essere cotte in forno o fritte fino a doratura.
Scegliete le ricette che più vi ispirano e create un buffet vegetariano estivo indimenticabile!
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