Il branzino al sale è un secondo molto gustoso e semplice da realizzare. Si tratta di una portata molto salutare, leggera e dietetica in quanto la cottura al sale non prevede l’utilizzo di nessun tipo di grasso.
I Benefici della Cottura al Sale
All’interno della crosta di sale la trasmissione del calore avviene lentamente ed anche la sua fuoriuscita risulta lenta; questo permette al pesce di rimanere succoso e molto tenero evitando quindi di seccarsi e diventare stopposo. Il vapore che si forma inoltre permette al branzino di cuocere in modo uniforme, mantenendo inalterati tutti i profumi e le proprietà del pesce.
Aromatizzare il Sale: Un Tocco di Originalità
Potete utilizzare il sale senza aggiunta di null’altro oppure potete arricchirlo con degli aromi in modo che questi, con il calore, sprigionino i loro profumi. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato la scorza di limone ma potete aggiungere pepe, scorza di arancia o erbe tritate a piacere.
Consigli Utili per un Branzino Perfetto
- Fate attenzione che il pesce sia sempre completamente coperto dal sale e al momento della rottura dalla crosta prestate attenzione per non rovinare il branzino.
- I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni del pesce, considerate 25 minuti per 500 grammi di un singolo branzino, per questo motivo se dovete cuocere più pesci sceglieteli delle dimensioni più simili possibile tra loro.
- Non vi è differenza tra spigola e branzino perché si tratta dello stesso pesce: il dicentrarchus labrax.
Preparazione del Branzino al Sale: Passo Dopo Passo
- Per prima cosa pulire il pesce: rimuovere le pinne ed incidere il ventre per eliminare le interiora.
- Sciacquare il pesce in acqua corrente.
- Pulite accuratamente il branzino facendo attenzione ad eliminare scaglie ed interiora.
- Riempire il ventre del pesce con un cucchiaio di erbe aromatiche, aggiungendo anche alcune gocce di limone.
- Si sconsiglia di riempire la pancia del pesce con fettine di limone per evitare il retrogusto amarognolo rilasciato dalla scorza. È invece consigliato aggiungere qualche goccia di succo di limone.
- Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.
- Nel frattempo, tritare il mix di erbe aromatiche con il mixer oppure con un coltello.
- Versare il sale fino in una ciotola capiente, unire il trito di erbe aromatiche rimaste ed amalgamare il tutto con gli albumi a neve.
- Versare una parte di copertura di sale ed albume nel fondo della teglia, dunque appoggiarvi il pesce con la pelle.
- Ricoprire tutto il pesce con il rimanente impasto.
- Disponetelo in una pirofila e copritelo di sale.
- Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
- Ricoprire tutto il pesce con il rimanente impasto ed infornare a forno caldo (200°C) per 40 minuti.
- La cottura dipende dalla grandezza e dal peso del pesce: più grosso è il pesce, più lunga dev'essere la cottura.
Il Segreto dell'Albume: Una Crosta Perfetta
Per preparare l'orata al sale si è soliti ricoprire il pesce con semplice sale grosso aromatizzato e bagnarne la superficie con poca acqua (evitando invece l'utilizzo dell'albume). La presenza dell'albume nel rivestimento previene la spaccatura della crosta in cottura - quasi inevitabile utilizzando solamente sale ed acqua - mantenendo quanto possibile il sapore ed i nutrienti del pesce. Una crosta preparata solo con acqua e sale tenderebbe a rompersi durante la cottura, di conseguenza il pesce rimarrebbe più secco e stopposo.
Cottura alternativa
Alcuni, al posto dell’albume, usano bagnare il sale con dell’acqua per ricoprire l’alimento prima della cottura.
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Come Servire il Branzino al Sale
Rimuovere il pesce dal forno e rompere la crosta di sale con un rompighiaccio o con un batticarne. Si consiglia di rimuovere immediatamente il pesce dalla crosta per evitare che l'alimento assorba troppo sale. Eccolo il nostro bel pesce al sale è pronto per essere servito!
Branzino al Sale: Un Piatto Equilibrato
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo leggermente inferiore di carboidrati e uno superiore di proteine e grassi. Può essere consumata a seguito di un primo piatto a base di pasta o riso (circa 60 g), o come piatto unico con l'accompagnamento di 30-40 g di pane e un frutto a fine pasto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi di carboidrati e più poveri di proteine e grassi.
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata.
Valori Nutrizionali e Benefici per la Salute
Il piatto è ricco di acidi grassi polinsaturi della serie Omega 3, importantissimi per l'organismo e in particolare per il cervello, specie durante la fase della crescita. Buono anche l'apporto di vitamina C, fibra e vitamina A.
Con 0 grammi di carboidrati netti, Branzino è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Ha un alto contenuto di proteine, ben 24.0 grammi per 100g. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
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N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Idee per l'Accompagnamento
Sbucciate le patate e mettetele a bollire in acqua salata per circa 20 minuti (o cuocetele a vapore).
In una casseruola, preparate la salsa facendo insaporire a fuoco basso l'olio e il vino bianco con il timo e il rametto di rosmarino per circa 30 minuti. Dopo circa 20 minuti togliete le foglie di timo e il rosmarino, alzate la fiamma per ottenere una salsa più omogenea e far evaporare l'alcol del vino.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 24.0 g |
| Carboidrati netti | 0 g |
| Omega 3 | Alto contenuto |
| Vitamina C | Buono |
| Fibra | Buono |
| Vitamina A | Buono |
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
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