I pomodori secchi sono un grande classico della tradizione culinaria italiana, un alimento ricco di proprietà benefiche, nonché un ingrediente in grado di dare subito sapore e colore alle preparazioni.
Cosa sono i pomodori secchi?
I pomodori secchi sono prodotti agro-alimentari ottenuti con l'essiccazione dei pomodori. Il procedimento è molto semplice: si tratta di pomodori tagliati a metà e poi lasciati essiccare lentamente al sole.
Importante è il processo di disidratazione che serve ad eliminare l’acqua, permettendo di conservarli a lungo senza perderne il sapore.
Tipologie di pomodori secchi
Esistono principalmente due tipologie di pomodori secchi:
- Pomodori secchi sotto sale: In questo primo caso, è indicato eliminare l’eccesso di sale prima di utilizzarli nelle preparazioni desiderate, rendendoli così anche maggiormente digeribili. Per fare questo è sufficiente bollire per 1 o 2 minuti i pomodori secchi in acqua non salata e poi sciacquarli sotto l’acqua corrente.
- Pomodori secchi sottolio: I pomodori secchi sottolio, invece, possono essere consumati direttamente: si tratta infatti di pomodori essiccati che subiscono un passaggio in acqua tiepida e aceto, per renderli più morbidi ed eliminare l’eccesso di sale; successivamente vengono messi all’interno di barattoli con l’olio, risultando quindi più idratati rispetto a quelli sotto sale e subito pronti all’uso.
Proprietà e benefici dei pomodori secchi
Come i pomodori freschi, anche i pomodori secchi sott'olio hanno proprietà antiossidanti e sono ricchi di vitamine e sali minerali. I pomodori secchi sono ricchi di antiossidanti naturali: possono aiutare, infatti, a contrastare l’invecchiamento cellulare e i danni causati dai radicali liberi. I pomodori secchi sono un alimento che può contribuire in modo positivo al nostro metabolismo.
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Valori nutrizionali dei pomodori secchi
Ma "quali sono i benefici apportati dai pomodori"? I pomodori secchi sono mediamente calorici, contengono infatti circa 258 calorie per 100 gr. Contengono una percentuale di carboidrati, di cui una buona parte sono zuccheri, proteine, fibre e grassi.
Valori nutrizionali per 100g (Marca MARA):
- Energia: 707KJ/178KCAL
- Grassi Totali: 10g
- Grassi Saturi: 1,3g
- Carboidrati: 13g
- Zuccheri: 5,4g
- Proteine: 4,2g
- Fibre: 4,2g
- Sale: 4g
Sei agli inizi con la chetogenica? I pomodori secchi contengono una notevole quantità di carboidrati netti (gli zuccheri sono 5.2 per 100 grammi). Per questo motivo puoi consumarne soltanto in porzioni molto piccole.
Soffri di pressione alta? Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Come preparare i pomodori sott'olio
I pomodori sott’olio sono conserve particolarmente famose della Calabria e della Puglia. La loro preparazione consiste in un processo di essiccazione lenta, al sole o in forno. Quest'azione fa perdere l'acqua al pomodoro, facendolo acquisire un sapore intenso e deciso. Solitamente i pomodori sott’olio si preparano nel periodo di fine estate e si possono assaporare per tutto il periodo invernale.
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Ricette con pomodori secchi
I pomodori secchi sottolio, grazie al loro sapore deciso, possono essere un magnifico alleato in cucina: sono infatti in grado di dare subito sapore e arricchire anche le preparazioni più semplici. In cucina i pomodori, che siano sott’olio o al naturale, possono essere utili nella preparazione di diverse ricette: dagli antipasti sfiziosi, passando per primi e secondi piatti gustosi fino a contorni.
Puoi impiegare i Pomodori Essiccati per farcire panini, piadine o crêpes salate (ne sono un esempio le Crepes con pomodori essiccati e brie) ma anche per dare sapore a panificati o lievitati salati, come focacce, grissini o muffin ai pomodori essiccati.
Linguine ai pomodori secchi: una ricetta semplice e gustosa
Famose sono le linguine ai pomodori secchi, dal sapore intensissimo con olio di semi di girasole e aceto balsamico che rendono questo piatto davvero unico! Una ricetta semplice da realizzare, uno di quei piatti che cucinati la prima volta, diventano pietanze da tenere in considerazione ogni qual volta si volesse preparare qualcosa di gustoso, magari in occasioni di visite "inaspettate". Provare per credere! Ma ora vediamo gli ingredienti nel dettaglio.
Preparazione:
- Cuocere le linguine
- Versare l’olio dei pomodori in una padella e rosolare col peperoncino secco.
- Tritare spicchio d’aglio e rosolarlo insieme al peperoncino.
- Rimuovere il peperoncino
- Tagliare i pomodori secchi e aggiungerli nell'aglio 2 minuti
- Versare acqua nella padella per formare la salsa, poi lasciar cuocere fino a cottura pasta.
- Aggiungere basilico e poi mescolarlo con l’acqua di cottura finché non è cotta al punto giusto.
- Mescolare in modo da ottenere una bella emulsione tra l'olio e l'acqua di cottura.
- Aggiungere infine un ciuffo di basilico
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