Cosa rende i cannelloni ricotta e spinaci un primo piatto così irresistibile? La loro genuina semplicità? L’equilibrio tra pasta fresca fatta in casa e morbido ripieno? La crosticina dorata di deliziosa besciamella? O forse il loro profumo di casa, di pranzo della domenica come una volta? Ci abbiamo pensato un bel po’, ma non siamo riusciti a trovare una risposta sola: sono tutti ingredienti ugualmente preziosi, che fanno di questa ricetta un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo da grandi e piccoli.
“Molto cara Albina, mi duole di darti un gran dolore. Ma io ho una improvvisa passione per i can-nel-lo-ni. Bisogna che tu abbia cannelloni pronti in ogni ora del giorno e della notte. Cannelloni! Cannelloni! Grazie!”: questo è il biglietto che il poeta Gabriele D'Annunzio lasciò alla sua cuoca per implorarla di cucinargli spesso i cannelloni.
Ricetta Classica dei Cannelloni Ricotta e Spinaci
Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci iniziate a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina all'interno di una ciotola, tenendone un po' da parte; aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e lavorate l'impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica. A questo punto avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità.
Durante il tempo di riposo della pasta occupatevi degli spinaci. Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo. Salate e lasciate cuocere coperti per circa 5 minuti fino a quando saranno appassiti. Una volta cotti lasciateli intiepidire e intanto preparate la besciamella. Per prima cosa dovrete scaldare il latte. Ora versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente. Mescolate di continuo e insaporite la vostra besciamella aggiungendo un pizzico di sale, del pepe e una grattata di noce moscata. Continuate a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta, quindi trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto.
Versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta, mescolate con una forchetta e aggiungete anche le uova. Salate, pepate, unite della noce moscata e mescolate il tutto. Amalgamate bene gli ingredienti. A questo punto trasferite il composto in un sac-à-poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
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Riprendete il vostro panetto di pasta all'uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo a metà. Tirate ogni parte di impasto con la macchina sfogliatrice fino al numero 8, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. Ricavate dei rettangoli 9x14 cm, o comunque tenendo conto della larghezza della vostra teglia. Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata. Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina; è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli.
Ponete al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con il sac-à-poche. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. Potete conservare i cannelloni con ricotta e spinaci in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Alternativa Veloce con Pasta Fresca Già Pronta
Per velocizzare i tempi, proponiamo la versione con la pasta fresca già pronta: abbiamo scelto una pasta molto sottile, che non richiede la lessatura preliminare. In alternativa, è possibile preparare la pasta fresca in casa. In tal caso, prima di farcire con la crema di ricotta e spinaci, è necessario scottare la pasta in acqua bollente salata per un minuto.
- Lavare accuratamente gli spinaci freschi e cuocerli a vapore per 5-6 minuti.
- Strizzare gli spinaci e farli saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe per 5 minuti. Lasciar intiepidire.
- Preparare il sugo al pomodoro. Versare la passata (od i pezzettoni) di pomodoro in una casseruola, aggiustare di sale, pepe ed unire un goccio d'olio. Far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
- Frullare gli spinaci per ottenere una crema. Riunire la crema di spinaci in una ciotola, aromatizzare con noce moscata e, se necessario, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere una parte di formaggio grana.
- Riunire gli spinaci in una ciotola, aggiungere la ricotta fresca e mescolare fino ad ottenere una crema.
- Distribuire un cucchiaio di crema ottenuta su un foglio di pasta fresca già pronta. Arrotolare la pasta su se stessa, iniziando dal lato corto. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Distribuire uno strato di sugo al pomodoro sul fondo di una pirofila in vetro dalle dimensioni di 20 x 25 cm. Appoggiarvi tutti i cannelloni, uno accanto all'altro, e ricoprire con il rimanente sugo di pomodoro. Spolverizzare con il grana rimasto.
- Coprire la teglia con un foglio di pellicola trasparente (indicata per la cottura) e cuocere per 7 minuti al microonde alla potenza di 900W. Trascorso il tempo necessario, rimuovere la pellicola e cuocere per altri 3 minuti nella funzione combinata micro-grill, fino a doratura. In alternativa, cuocere i cannelloni in forno per 30 minuti a 180°C.
Considerazioni Nutrizionali
👨⚕️💬 I cannelloni ricotta e spinaci non sono un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati. Se possibile, scegli qualche alimento alternativo. E inoltre ha tanto colesterolo (38 mg). Scegli delle alternative più salutari.
👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
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N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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