Dopo il caffè espresso, il cappuccino è forse la bevanda italiana più conosciuta al mondo. È così amato dagli italiani che gli abbiamo pure dedicato una giornata. Il 7 novembre scorso, infatti, si è celebrato il Cappuccino Day. In questa occasione è stata presentata un’indagine sulle preferenze, le abitudini e i segreti degli italiani per creare il cappuccino perfetto. Oltre il 91% degli intervistati dichiara il proprio amore per il cappuccino, che ognuno prepara e gusta a modo suo: c’è chi lo predilige con tanta schiuma, chi senza. Il 38% lo beve ogni giorno, altri, invece, lo riservano per i giorni più impegnativi. In ogni caso, per l’82% il cappuccino è la bevanda ideale per iniziare la giornata nel migliore dei modi.
Perché Amare il Cappuccino?
«Combina tutti i preziosi componenti del latte con quelli del caffè. Il cappuccino rappresenta una sana abitudine quotidiana che in Italia si declina a colazione, ma può essere consumato anche in altri momenti della giornata», chiarisce la dottoressa Gandolfi. La nostra tradizione parla chiaro: il cappuccino si beve la mattina. Anche gli intervistati confermano questa regola: il 58% non lo consumerebbe mai dopo pranzo. Per gli stranieri, invece, non c’è questo tabù e in molti lo bevono anche dopo cena. Una cosa che si sta diffondendo anche da noi. Sicuramente abbiamo sbolognato il fatto che quando fa molto caldo è meglio evitarlo. In estate lo beviamo lo stesso, solo non bollente.
Come Preparare un Cappuccino Perfetto in Casa
Tra i partecipanti alla ricerca oltre il 60% ha trovato il proprio metodo per fare un cappuccino come quello del bar, grazie a numerose prove e sperimentazioni. Sono nate così ricette di preparazione personali e uniche. Anche gli strumenti di preparazione variano: il 45% degli intervistati preferisce il montalatte elettrico, mentre altri scelgono il tradizionale frullino manuale o la macchina da caffè. Non manca il dibattito sulla temperatura del latte: c’è chi inizia con latte freddo, chi preferisce quello a temperatura ambiente e chi lo scalda prima di montarlo.
«Il cappuccino va fatto preferibilmente con latte intero o parzialmente scremato, ma può essere preparato anche con quello scremato» chiarisce l’esperta. Il latte, opportunamente trattato con un flusso di vapore, grazie alla composizione e struttura delle sue proteine, crea più o meno schiuma. Anche la temperatura con cui viene riscaldato, però, influisce sul risultato finale. Per sei persone su dieci il cappuccino è un piacere goloso per merito della schiuma. Anche la cremosità del caffè è importante per fare un buon cappuccino.
Digestione e Intolleranze
«Alcune persone potrebbero avere difficoltà a digerire il cappuccino principalmente per una sensibilità individuale verso il lattosio, lo zucchero presente in modo naturale nel latte, anche se la letteratura scientifica conferma che gli intolleranti al lattosio possono consumare fino a 250 ml di latte senza sintomi particolari» chiarisce la dottoressa Ivana Gandolfi. «Per le persone intolleranti il cappuccino può essere preparato con latte senza lattosio, permettendo così a tutti di assumere i preziosi nutrienti di questo alimento». È importante ricordare, però, che a volte non si digerisce, perché si è mangiato insieme a brioche o altri dolci lievitati, magari surgelati pre-cotti, spesso anche farciti con creme.
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Cappuccino e Calorie
Una tazza di cappuccino classica fornisce circa 120 calorie. Poiché questa bevanda ha un forte potere saziante è perfetta per una colazione anche di chi vuol perdere peso, sempre però che non si aggiunga zucchero o addirittura cacao dolce. «Il cappuccino è un alimento che tutti gli adulti possono bere. Può essere consumato tale quale, in quanto è già naturalmente dolce per la presenza del lattosio. Può essere zuccherato a piacimento, ma va considerando che l’aggiunta di zucchero apporta calorie» chiarisce l’esperta.
Solitamente al bar viene realizzato con il latte intero, mentre se preferite seguire un regime ipocalorico, senza però volervi privare di un cappuccino, sarebbe il caso di prepararlo in casa, utilizzando il latte parzialmente scremato e il dolcificante al posto dello zucchero. In tale maniera il numero delle calorie si dimezza fino a 70 Kcal. Ovviamente se state seguendo una dieta ferrea il cappuccino non è la colazione ideale per tutti i giorni. Per smaltirlo serviranno 10 minuti di corsa. Meglio se al risveglio consumate cereali integrali, frutta fresca e un tè verde. Ma è anche vero che non ci si può privare di tutto nella vita, quindi un bel cappuccino fatto in casa di tanto in tanto non fa male.
Tabella Calorie Bevande al Caffè
| Bevanda | Calorie (circa) |
|---|---|
| Caffè Amaro | 0 |
| Caffè Zuccherato (1 cucchiaino di zucchero) | 20 |
| Caffè al Ginseng (180ml) | 50-80 |
| Caffè Americano (240ml) | 5-10 |
| Caffè Macchiato (50ml) | 15-30 |
| Cappuccino Classico | 120 |
| Cappuccino con latte parzialmente scremato | 70 |
Ricetta Base per un Cappuccino Fatto in Casa
Ingredienti:
- 12 cl di latte (intero o parzialmente scremato)
- Una tazza di caffè espresso
- Zucchero (opzionale)
- Cacao amaro o cannella per guarnire (opzionale)
Procedimento:
- Fate scaldare il latte in un pentolino, facendolo diventare caldo ma non bollente.
- Versate in una ciotola e montate con l’aiuto del montalatte (o una frusta elettrica), fin quando la superficie non diventa spumosa e lucida. Lasciate riposare per 5 minuti.
- Preparate il caffè espresso e versatelo in una tazza.
- Aggiungete piano piano il latte montato al caffè.
- Guarnite con una spolverata di cacao amaro o una noce di panna montata sulla schiuma (opzionale).
Segreti per un Cappuccino Perfetto
- Qualità degli Ingredienti: Il primo segreto è la selezione di ingredienti di alta qualità.
- Schiuma Perfetta: Montare la schiuma perfettamente è fondamentale.
- Temperatura del Latte: Scaldare il latte senza farlo bollire è essenziale.
Varianti: Ice Cappuccino e Cappuccino Freddo
Ice Cappuccino
Durante l’estate, una delle bevande più piacevoli è l’ice cappuccino. Una bevanda fredda, con tanta schiuma soffice e buona come quella del bar. Per preparare l’ice cappuccino, avrai bisogno di:
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- Caffè (preparato con moka o macchina)
- Ghiaccio
- Latte (opzionale, per edulcorare)
- Cacao o cannella (opzionale, per guarnire)
Versare il caffè, preferibilmente a temperatura ambiente, in uno shaker con ghiaccio. Chiudere bene lo shaker e agitare. A questo punto aggiungere la schiuma di latte al caffè. Come per ogni cappuccino, anche in questo caso è possibile aggiungere del cacao in polvere o della cannella per renderlo ancora più goloso.
Cappuccino Freddo
Il cappuccino freddo si può fare anche in casa. Il cappuccino freddo si può anche realizzare unendo la schiuma di latte non nel frullatore ma direttamente sopra la bevanda. Per montare il latte a freddo si può ricorrere a un monta latte. O, in alternativa, a poco olio di gomito: versate del latte molto freddo dentro una bottiglia capiente o all’interno di un barattolo. Avvitate benissimo il tappo per evitare spiacevoli fuoriuscite e iniziate ad agitare la bottiglia energicamente, per almeno 20-30 secondi.
Cappuccino con il Bimby
Ecco come preparare un cappuccino fatto in casa con il Bimby:
- Prepara il caffè: Prepara una tazzina di caffè espresso con la moka o la macchina per espresso.
- Monta il latte: Versa il latte nel boccale del Bimby. Imposta la temperatura a 60°C, velocità 3, per 4 minuti.
- Schiuma il latte: Aumenta la velocità a 8 per 20-30 secondi, fino a ottenere una schiuma densa.
- Assembla il cappuccino: Versa il caffè in una tazza grande. Aggiungi lo zucchero a piacere. Versa il latte montato sopra il caffè, tenendo indietro la schiuma con un cucchiaio. Infine, aggiungi la schiuma in cima.
- Decora (opzionale): Spolvera con cacao in polvere se desideri. Goditi il tuo cappuccino fatto in casa!
In un barattolo di vetro versare il latte e chiudere il coperchio.
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