L’estate è la stagione in cui la gente sente, più che mai, il desiderio di riversarsi fuori casa: spiagge, piscine e centri commerciali sono le mete più gettonate da chi è alla ricerca di ristoro e frescura. Luoghi che si prestano bene al consumo di pasti veloci, pratici e facilmente reperibili. Nessuna migliore occasione, allora, per godersi il sapore di un croccante arancino o di una cipollina. A Catania, in modo particolare, la regina indiscussa dei pasti estivi fuori casa è la famosa “granita con brioche”. Ma quante calorie ha quello che stiamo mangiando?
Rispondere a queste domande non è facile, poiché si tratta di prodotti che in genere arrivano al consumatore senza tabella nutrizionale. LiveUniCT ha deciso, allora, di rivolgersi a un esperto, il dottor Walter Currenti, nutrizionista e dottorando in Neuroscienze presso la cattedra di Alimentazione e Nutrizione Umana diretta dal Prof. Fabio Galvano, presso il Dipartimento BIOMETEC dell’Università di Catania.
Arancino: Un Concentrato di Gusto e Calorie
Al di là delle inconciliabili dispute che riguardano il suo nome, l’arancino mette d’accordo tutti con la sua bontà che così tanto racchiude il gusto della Sicilia. Ma dietro la sua invitante panatura si nasconde un concentrato di calorie: “Un arancino al ragù ha in media 550 kcal - afferma il dottor Currenti -. Rispetto ad altri pezzi di tavola calda la sua peculiarità è quella di avere un elevato contenuto di carboidrati rispetto agli altri macronutrienti, poiché è composto maggiormente da riso.
Cipollina: Soffice Bontà Ricca di Calorie e Grassi
Tipica della Sicilia orientale, la cipollina è uno dei pezzi di tavola calda più amati. “L’odore, la perfetta combinazione tra gli ingredienti e la morbidezza dell’impasto la rendono un cibo unico nel suo genere - afferma Currenti -. Proprio questa sofficità è conferita dalla sfoglia. Questo tipo d’impasto, sebbene sia estremamente buono, è al contempo ricco di calorie e grassi, in particolare saturi, quelli sfavorevoli alla salute.
Granita e Brioche: Un Classico Estivo da Gustare con Moderazione
“Estate in Sicilia significa granita”. Si tratta essenzialmente di un prodotto a base di acqua e zucchero, ma l’apporto calorico e nutritivo varia a seconda del gusto che scegliamo. Per quel che riguarda i gusti a base di frutta, bisogna precisare che la ricetta cambia molto in relazione all’utilizzo in percentuali diverse di semilavorati, frutta fresca e\o succhi. “Maggiore sarà l’utilizzo di frutta fresca, più la granita avrà un maggior quantitativo di composti attivi benefici e un minor quantitativo di zuccheri e grassi.
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Tra i vari gusti di granita disponibili uno dei più apprezzati è certamente mandorla. Anche in questo caso le ricette (e dunque i valori nutrizionali) cambiano in base all’utilizzo di percentuali diverse di latte di mandorla, semilavorato di mandorla e\o mandorle fresche. “L’utilizzo prevalente del latte di mandorla - spiega il nutrizionista -, determina una granita molto ricca in zuccheri mentre l’utilizzo di mandorle fresche ne abbassa il quantitativo di zuccheri e ne aumenta quello di grassi , ma fortunatamente di grassi polinsaturi utili per la salute.
Da tradizione, accanto a una coppa di granita non può mai mancare la tipica “brioche con il tuppo”. Se pensavate che questa è un alimento light, quanto segue vi farà cambiare idea. A proposito della brioche il dottor Currenti afferma: “Non è indubbiamente un alimento “leggero”, poiché contiene un bel po’ di grassi e al contempo carboidrati sia semplici che complessi.
Da quanto detto si può facilmente desumere che la granita è un alimento ricco di zuccheri semplici e le brioche lo sono anche in grassi, cosa che non rende questa accoppiata particolarmente adatta a chi sta cercando di perdere qualche chilo di troppo.
Come Bilanciare l'Alimentazione Durante l'Estate
Questo significa non mangiarne? “Assolutamente no! Ma significa imparare a bilanciare i nutrienti durante il giorno - spiega l’esperto-. Considerando che in unico pasto abbiamo ingerito grandi quantitativi di carboidrati e grassi, i pasti successivi dovranno essere ad alto contenuto proteico e a basso contenuto calorico. Un esempio potrebbe essere un secondo piatto con delle verdure miste e un filo di olio extravergine d’oliva, in modo da riequilibrare da un punto di vista nutrizionale la giornata.
Se invece siete abbastanza precisi durante la settimana, siete particolarmente attivi e il vostro peso risulta essere nella norma, concedetevi una granita con la brioche a cuor leggero anche due o tre volte a settimana a sostituzione del pasto, preferibilmente a colazione o in generale nella prima parte della giornata.
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Sia in inverno che il estate il consiglio è sempre quello di avere una dieta varia e bilanciata che contenga tutti i macro e micronutrienti utili al nostro metabolismo. L’estate, tuttavia, comporta un aumento della sudorazione, un abbassamento della pressione e una minore efficienza del nostro sistema digestivo. “Il primo alimento in assoluto da inserire è l’acqua (1.5 L\ 2L al giorno). Su questo anche la natura ci da qualche indizio: la frutta di questa stagione (come l’anguria) è molto ricca di acqua.
In conclusione, il dottor Currenti consiglia di consumare alimenti che non vadano ad appesantire il sistema digerente, già messo a dura prova dall’arsura: “Meglio pesce fresco e carni bianche magre rispetto alle carni rosse, latticini magri come i fiocchi di latte e yogurt a ridotto contenuto di grassi. Legumi con moderazione e preferibilmente freddi abbinandoli a cereali in modo da comporre un piatto unico. Oltre ai cereali, a questa stagione, si addicono benissimo gli “pseudocereali” come quinoa e grano saraceno, altamente digeribili e da poter utilizzare in combinazione a verdure di stagione per comporre piatti perfetti per stare sotto l’ombrellone.
Focus sulla Cipolla e l'Erba Cipollina
La cipolla (Allium cepa) è una specie appartenente alla famiglia delle Alliaceae. Le cipolle sono reperibili sul mercato tutto l'anno. Diverse varietà possono però essere più abbondanti in differenti periodi. Le cipolle rotonde grosse sono suddivisibili in due tipologie a seconda che siano disponibili in primavera-estate o che vengano immagazzinate.
I principali potenziali benefici derivanti dal suo consumo dipendono dall'apporto di composti che vengono convertiti in allicina, molecola in grado di ridurre la produzione di colesterolo nel fegato e dotata di proprietà antibatteriche, antivirali, antimicotiche, antitumorali e antidiabetiche.
L’erba cipollina (Allium schoenoprasum) è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Liliaceae, al genere Allium e alla classe Lioliopsida. L’erba cipollina è un alimento ipocalorico, povero di grassi ma ricco di vitamine e minerali. In particolare, ha un elevato contenuto di vitamina C, che grazie alle sue proprietà antiossidanti, rafforza le difese immunitarie dell’organismo. Inoltre, contiene un’alta quantità di potassio, che aiuta a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna.
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La pianta è anche ricca di fibre, che agevolano il funzionamento dell’intestino, contrastano la stitichezza e favoriscono il regolare assorbimento di colesterolo e zuccheri, aiutando a combattere l’ipercolesterolemia e l’ipoglicemia. L’erba cipollina presenta anche folati, che promuovono il corretto sviluppo del sistema nervoso durante la gravidanza. Infine, contiene la vitamina K, che favorisce buona coagulazione del sangue.
Il consumo di erba cipollina non determina, generalmente, effetti collaterali.
Calorie della Cipolla Cotta vs. Cruda
Ma c’è differenza tra le calorie della cipolla cotta e cruda? Le calorie della cipolla possono variare in piccola parte da cotta a cruda. Una cipolla lessata da sola nell’acqua avrà sicuramente meno calorie di una cipolla soffritta nell’olio o nel burro.
Il fattore davvero fondamentale e che può fare la differenza per la tua salute quando si tratta non solo di cipolle, ma anche degli altri alimenti, è la qualità.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Alimento | Calorie (per porzione) | Carboidrati | Grassi | Proteine |
|---|---|---|---|---|
| Arancino al ragù | 550 kcal | Elevato | - | - |
| Granita con brioche | - | Ricco di zuccheri | Ricco di grassi | - |
| Erba cipollina (100g) | - | - | Basso | - |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base alla preparazione e agli ingredienti specifici.
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