Il Grana Padano DOP è un formaggio italiano con proprietà uniche, distinguibili dal peso della forma al sapore e all'aroma inconfondibili.
Valore Nutrizionale del Grana Padano
100 grammi di Grana Padano hanno un valore nutrizionale di 398 calorie. Ogni dato medio è stato ottenuto dall’elaborazione statistica condotta su risultati analitici raggiunti analizzando campioni di formaggio Grana Padano DOP rappresentativi dell’intera zona di produzione.
Il Grana Padano DOP è un concentrato di latte perché per farne 100 grammi occorrono 1,5 litri di latte fresco.
Ricco di Minerali Essenziali
Il Grana Padano DOP è un concentrato di latte ed è quindi ricco di minerali essenziali come il calcio.
Il calcio contenuto nel formaggio non si distingue solo per la grande quantità, ma soprattutto per la sua alta bio-disponibilità, in quanto è assimilato dall’organismo per circa il 75%, mentre il calcio derivato dai vegetali viene assorbito solo per il 2-10%.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Per questa ragione gli esperti dell’osso della SIOMMMS (Società Italiana dell’Osteoporosi del Metabolismo Minerale e delle Malattie dello Scheletro) raccomandano di assumere il calcio principalmente da latte e derivati.
Calcio e Fabbisogno Quotidiano
Secondo le tabelle di composizione degli alimenti BDA dello IEO (Database Alimenti dell’Istituto Europeo di Oncologia), in 25 g di Grana Padano DOP (2 cucchiai da cucina di grattugiato) ci sono ben 291 mg di calcio, una quantità elevata e raramente riscontrabile tra tutti gli alimenti maggiormente consumati dalla popolazione italiana.
25 g di Grana Padano DOP soddisfano il 30% del fabbisogno quotidiano di una persona adulta (DRV) di calcio, fosforo e zinco, quest’ultimo e il selenio svolgono anche un’importante funzione antiossidante.
Sodio e Ipertensione
L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), per prevenire l’ipertensione nei soggetti adulti, raccomanda di assumere non più di 5 g di sale al giorno, corrispondenti a 2 g di sodio.
25 g di Grana Padano DOP apportano solo il 7,5% della quantità giornaliera massima di sodio raccomandata.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Vitamine Essenziali
Tutte le vitamine del latte vaccino, essenziali per l’organismo umano, sono concentrate nel Grana Padano DOP in quantità significative, in particolare le vitamine del gruppo B e la vitamina A.
Rispetto all’assunzione di riferimento dei DRV, il consumo di 25 g di Grana Padano DOP soddisfa il fabbisogno quotidiano di un adulto (media maschi e femmine da 18 a 59 anni) di vitamina B12 per il 35%, di vitamina B2 per il 7% e di vitamina A per il 10%.
È interessante sottolineare l’importanza della vitamina B12 presente nel Grana Padano DOP perché la sua quantità e biodisponibilità sono fattori che aiutano a coprire il fabbisogno quotidiano del nutriente, soprattutto per quanto concerne le persone che mangiano poca carne o uova.
La vitamina B12 svolge un ruolo fondamentale nella maturazione dei globuli rossi (una sua carenza induce anemia perniciosa) ed è molto importante per la salute del sistema nervoso.
Ricordiamo che la vitamina A, tra le sue numerose funzioni essenziali, aumenta l’acutezza visiva e, come lo zinco e il selenio, svolge un’importante azione antiossidante.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Parmigiano Reggiano: Grassi e Calorie
Il Parmigiano Reggiano di certo contiene grassi ma non è considerato un formaggio grasso, almeno secondo l'accezione negativa usualmente attribuita a questo termine. In 100 grammi di Parmigiano Reggiano, infatti, sono contenuti circa 28 grammi di grasso.
Gli acidi grassi saturi (SFA, Saturated Fatty Acids) sono costituiti da una catena carboniosa satura, formata unicamente da legami singoli C-C. Da un punto di vista biologico, gli acidi grassi saturi risultano più dannosi per l'organismo rispetto a quelli insaturi.
Generalmente, si può affermare che i grassi saturi andrebbero consumati in misura ridotta. Gli alimenti che sono particolarmente ricchi di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi sono mandorle, anacardi, nocciole, noci, olio d’oliva e altri oli vegetali come quello di arachidi, burro di arachidi, burro di mandorle e avocado.
Secondo parametri internazionali, la dose raccomandata di grassi ammonta a circa 20 gr al giorno. Ciò significa che solo una parte dei grassi contenuti nel Parmigiano Reggiano comprende i grassi saturi, mentre il resto è composto dai cosiddetti grassi buoni.
Più in generale, possiamo dire che 100 gr di Parmigiano Reggiano contengono circa 402 Kcal e non è considerato un alimento ipercalorico, come altri che invece fanno ingrassare.
Consumo e Porzioni Raccomandate
In base alle proprie condizioni di salute, il Parmigiano Reggiano può essere consumato più volte alla settimana, fino a 30 grammi al giorno, in pezzi. Se in porzioni di 50 grammi, invece, non più di due volte a settimana. Come condimento sulla pasta, non bisognerebbe eccedere i 5 grammi (un cucchiaio) al giorno.
Un altro aspetto positivo del Parmigiano Reggiano è il suo grande potere saziante. Infatti, a differenza di molti altri formaggi, il Parmigiano Reggiano rientra nella dieta di sportivi e persone che, in generale, necessitano di avere a disposizione molta energia pronta, oltre ad essere uno spuntino bilanciato a metà giornata per allontanare eventuali attacchi di fame.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 25g di Grana Padano DOP)
| Nutriente | Quantità | % del Fabbisogno Quotidiano (DRV) |
|---|---|---|
| Calcio | 291 mg | 30% |
| Vitamina B12 | - | 35% |
| Vitamina B2 | - | 7% |
| Vitamina A | - | 10% |
| Sodio | - | 7.5% (della quantità massima raccomandata) |
A tutela della salute di ognuno di voi, quanto sopra riportato, non deve essere assolutamente inteso come indicazione sostitutiva del parere del medico.
tags: #calorie #cucchiaio #grana #padano #valori #nutrizionali