I funghi gratinati al forno sono un contorno davvero molto apprezzato, una ricetta semplice, veloce e molto gustosa capace di accontentare la gran parte dei palati. È un piatto adatto a tutti, anche ai vegani, ideale anche come contorno in occasione di feste. Perfetti per accompagnare gustosi secondi piatti di carne o da servire anche come antipasto.
È indicato soprattutto nel periodo autunnale, da settembre a fine novembre, quando la stagione dei funghi è nel suo massimo. È consigliato sempre l’utilizzo di funghi freschi.
Oggi voglio raccontarvi la ricetta per preparare un contorno semplice, sfizioso e buonissimo: i funghi champignon gratinati in forno. Si preparano in pochissimi minuti e sono così croccanti e saporiti che conquistano proprio tutti a tavola. Io li ho serviti per accompagnare delle Scaloppine di vitello, ma potete accompagnarli sia a secondi piatti di carne che di pesce o servirli semplicemente così per un secondo piatto vegetariano. Io ho adoperato dei funghi champignon o funghi prataioli, ma vanno benissimo anche altri funghi.
Quali Funghi Utilizzare?
È una ricetta che può avere molteplici varianti e si possono usare una grande varietà di tipologie di funghi. I più indicati sono: gli Champignon, i Cardoncelli, i Portobello, i Finferli, i Porcini e i funghi Pleurotus meglio conosciuti come Orecchioni. Si possono gratinare anche funghi misti.
Oggi una ricetta facile con i funghi cardoncelli, uno dei funghi in assoluto più buoni e pregiati tra quelli consumati nelle nostre tavole italiane. Crescono infatti tra il centro la Puglia la Basilicata e la Calabria. La loro unicità è talmente inconfondibile e unica che è un peccato cuocerli insieme ad altri ingredienti che ne coprono il sapore.
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Come Preparare i Funghi Gratinati
La gratinatura è la doratura di una pietanza che viene effettuata in forno tramite grill. Anche per i funghi quindi quest’ultima avviene in forno. La tipologia di gratinatura può variare a secondo dei gusti.
Ingredienti e Preparazione Base
Ecco come preparare i funghi gratinati seguendo la ricetta base:
- Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia dei funghi. Spazzolare delicatamente i funghi per rimuovere ogni traccia di terriccio e strofinarli con un panno umido.
- Staccare la cappella dal gambo e sbucciare la testa dei funghi. Lo sapevi che si sconsiglia di lavare i funghi, tantomeno di tuffarli in una bacinella piena d'acqua: i funghi, infatti, tendono ad assorbire i liquidi come una spugna, dunque si riempirebbero d'acqua assumendo una consistenza molliccia e poco gradevole.
- In un frullatore, mixare il pane grattugiato (oppure pane raffermo) con i gambi dei funghi, il prezzemolo, l'aglio, i capperi, le acciughe ed il grana.
- Riunire il trito ottenuto in una ciotola, aggiustare di pepe ed unire tanto vino bianco quanto basta fino ad ottenere un impasto umido (circa 40 ml).
- Foderare una teglia con la carta da forno, dunque sistemarvi le cappelle dei funghi.
- Salare e pepare le cappelle dei funghi.
- Irrorare i funghi con pochissimo olio e farcirli con il ripieno ottenuto.
- Versare nella pirofila un paio di cucchiai di vino bianco secco oppure semplice acqua per facilitarne la cottura.
- Cuocere i funghi ripieni in forno già caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.
Varianti e Consigli
Ma oltre che come da ricetta sopra elencata la gratinatura può essere effettuata con l’aggiunta di altri ingredienti. Un’aggiunta classica è il parmigiano che aiuta a far formare quella crosticina molto gustosa. Nel primo caso è consigliato adagiare i funghi sulla teglia, spennellare il burro sui funghi e cospargerli con la gratinatura, mentre se si usa la besciamella deve essere aggiunta e mescolata con il trito di ingredienti.
All’occorrenza per rendere più particolare il piatto, all’interno del trito possono essere aggiunte anche altre tipologie di spezie ed aromi.
Funghi Gratinati e Calorie
I funghi gratinati sono un piatto molto leggero, hanno infatti circa 130 calorie a porzione e sono quindi indicati anche in diete ipocaloriche. Ovviamente se si decide di effettuare la gratinatura con i latticini quali burro, besciamella o parmigiano l’apporto calorico cambia a seconda della nostra preferenza.
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Per concludere, i funghi gratinati, quindi, si possono adattare a tutti i palati anche a quelli intolleranti. La ricetta base è adatta a vegetariani e vegani ma anche per gli intolleranti ai latticini. In conclusione piatto semplice e veloce che si adatta a tutti i cuochi e a tutti i palati.
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