L'insalata di nervetti è un piatto tipico della tradizione gastronomica padana, confezionato sotto vuoto e da consumarsi entro 2 giorni dall’apertura della confezione.
Cosa sono i Nervetti?
I nervetti sono costituiti dalle capsule articolari cartilaginee degli arti inferiori ricavate dal vitello o dal maiale. Contrariamente a quanto si crede, sono alimenti poco calorici, magri e senza grosse concentrazioni di grassi saturi e colesterolo. Non si tratta di nervi propriamente detti, o di organi, quali le frattaglie, né tantomeno di cotiche o midollo osseo.
Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto
Ecco una tabella che riassume i valori nutrizionali medi per 100g di insalata di nervetti:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 574 kJ / 38 kcal |
| Grassi | 9,5 g |
| di cui saturi | 1,8 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Proteine | 13,1 g |
| Sale | 1,9 g |
Un'altra variante del prodotto presenta i seguenti valori nutrizionali medi per 100g:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 255 kJ / 60 kcal |
| Grassi | 0 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Proteine | 15 g |
| Sale | 1,8 g |
Gli ingredienti di questa variante includono: tessuto connettivo e carne bovina (80%), gelatina animale, aceto, sale, aromi naturali.
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Benefici Nutrizionali
I nervetti rientrano nel I° gruppo fondamentale degli alimenti, essendo cibi ricchi di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici.
Per quel che riguarda i glucidi dei nervetti, la maggior parte delle fonti bibliografiche li segnala come quasi o totalmente assenti. D'altro canto le cartilagini dovrebbero contenere livelli considerevoli di glucosamina, un particolare tipo di zucchero amminico - precursore della cartilagine. È quindi possibile che, per la sua differenza sostanziale rispetto ai comuni glucidi dietetici, questa molecola venga tendenzialmente classificata come fonte di azoto o altro nutriente - per lo specifico gruppo amminico correlato. Le cartilagini, ricche di glicosaminoglicani - che a loro volta contengono glucosamina - sono molto utilizzate come materia prima di estrazione per gli integratori finalizzati alla salute delle articolazioni.
I nervetti non contengono fibre e il colesterolo dovrebbe essere poco significativo. Sono assenti le principali molecole potenzialmente responsabili di intolleranza alimentare: lattosio, glutine ed istamina.
Vitamine e Minerali
- Vitamine del gruppo B: Tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridossina (vit B6) e cobalamina (vit B12).
- Vitamina C: Precursore del collagene.
- Ferro: Contribuisce a favorire la copertura del fabbisogno nutrizionale.
- Fosforo: Essenziale per le ossa, i fosfolipidi delle membrane cellulari e il tessuto nervoso.
- Zinco: Minerale antiossidante che svolge molte funzioni, come la produzione ormonale ed enzimatica.
- Potassio: Contribuisce alla copertura del fabbisogno specifico, importante per evitare crampi muscolari e debolezza generale.
Considerazioni Dietetiche
I nervetti non sono ovviamente ammessi nella dieta vegetariana e vegana; risultano inadeguati anche nell'alimentazione induista e buddista.
Sei agli inizi con la chetogenica? I nervetti bovini cotti in gelatina sono un alimento povero in carboidrati e possono entrare nella tua dieta chetogenica. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
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Per la concentrazione media di purine i nervetti sono controindicati in porzioni significative e con frequenza di consumo normale nella dieta contro l'iperuricemia e di chi soffre di calcolosi renale da acido urico.
Consigli per la Cottura
Dal punto di vista istologico, i nervetti sono composti primariamente da tessuto cartilagineo. In cucina, riconoscere i vari tipi di cartilagine non è un dettaglio trascurabile. Per preparare i nervetti è quindi necessario cucinarli a dovere; in particolare si consiglia di tuffarli nell'acqua fredda -con verdure ed aromi - e lasciarli sobbollire fino a 3 ore.
N.B. Le indicazioni su ingredienti e allergeni dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare discrepanze tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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