Con questa ricetta per il pane casereccio, farete sempre il pane con le vostre mani! Si tratta di un pane comodo alle olive verdi che qui in casa noi adoriamo. Non vi servirà nemmeno l’impastatrice, almeno io non l’ho utilizzata, proprio cosi il mio pane fatto a mano viene una meraviglia anche senza!
Alto, con la crosta croccante e la mollica morbida, sono davvero molto soddisfatta del risultato! Perfetto da gustare in qualsiasi modo, ad esempio come una bella fetta di pane e olio, oppure con i pomodorini, perfetto per fare un bel panino (qui in casa mia figlia e mio marito se lo sono fatto con la mortadella fresca) e vi dico che vengono delle Bruschette eccezionali!
Ed ovviamente potete non mettere le olive e preparare il pane semplice oppure il pane alle noci, o ancora realizzare dei filoncini invece della pagnotta casereccia. Il pane fatto in casa a me mette davvero di buon umore, mi rilasso tantissimo a prepararlo. Come vi dicevo questa ricetta per il pane è molto semplice, ci sono delle accortezze ovviamente per avere un pane con la crosta croccante nel forno di casa, come ricordarsi di mettere una pentolina d’acqua nel forno durante la cottura, e ricordarsi sempre che per fare il pane in casa ci vuole pazienza.
Questo impasto io l’ho preparato il giorno prima e lasciato lievitare in frigorifero per 20 ore. Poi l’ho tolto dal frigo e lasciato lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente e poi altre 2 ore dopo aver formato la pagnotta, quindi in tutto 24 ore, ma credetemi ne è valsa la pena!
Ingredienti e Preparazione
Preparazione del Pre-Impasto
Preparare un pre-impasto mischiando, in una piccola ciotola, 100 g di farina Manitoba con 100 ml di acqua, un cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra secco. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per mezz'ora, o fino a quando l'impasto apparirà gonfio e soffice.
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Lo sapevi che:
- In alternativa al lievito di birra secco è possibile utilizzare 6 g di lievito di birra fresco o una quantità di lievito madre pari al 30% rispetto al peso della farina.
- La farina Manitoba può essere mischiata con una dose di farina integrale pari ad 1/3 rispetto alla dose totale di farina. Si sconsiglia, invece, di utilizzare solo farina integrale.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente, raccogliere la rimanente farina Manitoba, realizzare un solco al centro e raccogliervi il lievitino gonfio. Iniziare a lavorare il composto aggiungendo gradatamente l'acqua tiepida, l'olio extravergine e, come ultimo ingrediente, il sale. Impastare il composto a lungo (10 minuti), battendo la pasta sul piano di lavoro per facilitare la formazione del glutine ed ottenere un composto liscio, vellutato e privo di grumi. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina; viceversa, se la pasta è difficilmente modellabile, agevolare la lavorazione aggiungendo un po' di acqua.
Realizzare una palla, dunque sistemarla su una ciotola capiente e unta di olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per un paio d'ore in un ambiente tiepido: la pasta è pronta quando ha triplicato di volume (2-3 ore).
Lo sapevi che: Per agevolare la lievitazione, si consiglia di lasciar lievitare la pasta in un ambiente tiepido, come ad esempio il forno preriscaldato al massimo per un minuto, ma spento, oppure accanto ai fornelli o al termosifone. I tempi di lievitazione possono cambiare in base al tempo di lavorazione e alle condizioni ambientali (umidità e temperatura) in cui si lascia riposare il composto.
Forma e Cottura della Treccia
Trascorso il tempo necessario, procedere alla messa in forma della treccia. Dividere la pasta in tre porzioni uguali. Allungare ogni pallina con le mani per ottenere un cordoncino: ungere le dita con poco olio ed aprire ogni cordoncino per ottenere un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 25 x 15 cm. Ripetere questa procedura anche con le altre due parti di pasta. Farcire ogni rettangolo con rondelle di olive ed arrotolare la pasta a partire dal lato lungo, per ottenere un rotolo. Ottenuti tre rotolini uguali, realizzare la treccia: avvicinare le 3 estremità ed intrecciare i tre rotoli.
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Sistemare la treccia ottenuta su una piastra rettangolare foderata con la carta da forno, e lasciar lievitare nuovamente per 30-60 minuti, o fino a quando la treccia appare gonfia e molto voluminosa. A questo punto, preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) o 200°C (statico) e cuocere la treccia di pane al forno per 25-30 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.
La treccia di pane alle olive si conserva per un paio di giorni, in un sacchetto di plastica.
Consigli Utili
Ricordarsi sempre che per fare il pane in casa ci vuole pazienza. Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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