Il pane cunzato è una ricetta tipica siciliana, in particolare della zona di Trapani. Ma cosa significa cunzato? In dialetto siciliano vuol dire condito, quindi il pane cunzato è pane condito.
Storia e Origini del Pane Cunzato
La storia del pane cunzato risale a quando veniva preparato dalle massaie che non avevano nulla da portare in tavola. Chiamato anche “pane disgraziato” proprio per le sue umili origini, viene preparato in tanti modi, a seconda delle zone di provenienza.
Pomodori, formaggio (il cui tipo varia in base alla zona) e origano invece venivano prodotti tra le mura domestiche e quindi risultavano sempre disponibili. Solo i più fortunati potevano permettersi delle acciughe con il cui olio si insaporiva abbondantemente il pane.
Nei piatti più poveri si nascondono i sapori più genuini… basti pensare a una bruschetta col pomodoro, per esempio, oppure al pane cunzato, una ricetta siciliana tanto semplice quanto appetitosa!
"Pani cunzatu", ossia pane condito, è uno dei più buoni pasti poveri della cultura gastronomica siciliana. In mancanza d’un companatico ricco, diventò normale arricchire il pane di sapori, odori e condimenti dal costo economico e di facile reperibilità.
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Ad inventarla un cuoco di cui purtroppo non si conosce neppure il nome.
Il pane cunzato siciliano è molto più di un semplice panino: è un viaggio nei sapori autentici della Sicilia e delle isole Eolie. I suoi ingredienti, pochi ma genuini, trasformano il comune pane in un piatto appagante e gustoso. Se non l’hai mai provato, è il momento di farlo!
Ingredienti e Preparazione del Pane Cunzato
Come sempre però, l’origine della ricetta è tutt’altro che nobile. Pane cunzato significa letteralmente “pane condito” perché in origine veniva arricchito con i pochi ingredienti che si avevano a disposizione in casa per dare vita a un pasto economico e nutriente, che nel tempo si è trasformato in una delle pietanze imperdibili della gastronomia locale.
Anche per questo semplice panino l’importante è avere ingredienti di prim’ordine, a cominciare dal pane. Il pane deve essere casareccio, avere una crosta croccante e una mollica compatta ma soffice. Se appena sfornato anche meglio. Se vuoi usare il pane del giorno prima, fallo scaldare leggermente in forno.
Questo panino è un’esaltazione della semplicità. L’olio, che non può mancare, può fare la differenza. Non serve esagerare con gli ingredienti: dev’essere gustoso ma equilibrato.
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Ingredienti base:
- Pane siciliano
- Pomodoro
- Primo sale
- Acciughe
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliate a metà per il lungo il filone di pane siciliano e condite le due metà con abbondante olio.
- Coprite con il pomodoro tagliato a fette, scegliendone uno non troppo maturo e conditelo con dell’origano essiccato e un pizzico di sale.
- Aggiungete il primo sale tagliato a fette sottili e richiudete.
Un consiglio: lascia riposare il pane una volta condito. Qualche minuto di attesa aiuta i sapori a fondersi meglio, e il pane ad assorbirli come si deve.
Istruzioni:
- Dividi la pagnotta a metà in senso orizzontale (oppure taglia i panini).
- Irrorane la superficie con olio extravergine d’oliva. Aggiungi un pizzico di sale e, se gradisci, una macinata di pepe.
- Taglia i pomodori a fette sottili (o a dadini) e distribuiscili uniformemente sul pane.
- Schiacciali leggermente con una forchetta per far uscire il succo, che andrà a impregnare bene la mollica.
- Aggiungi i filetti di acciuga e il formaggio tagliato a fette o cubetti.
Varianti del Pane Cunzato
Oggi esistono diverse versioni di questo pane che prevedono l’aggiunta di melanzane o pomodori secchi sott’olio, capperi, olive e tonno. L’importante è che gli ingredienti base ci siano sempre.
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Non potete perdervi però anche le varianti più ricche come il pane cunzato all’eoliana, con aggiunta di capperi e cipolla, o quello alla messinese, con melanzane, pomodori secchi e tuma. Inoltre potete scegliere di farcire un filone di pane come abbiamo fatto noi oppure di servirlo aperto a metà, magari arricchendolo ulteriormente con tonno, olive e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce!
Potete arricchire il vostro pane cunzato con gli ingredienti più vari, per esempio: tonno, cipolla, olive, ricotta salata, capperi, melanzane sott'olio, pomodori secchi, basilico, mortadella, pecorino...
Il Pane Cunzato Eoliano o di Salina non è altro che una pagnotta di grandi dimensioni leggermente tostata divista a metà e ricolma di prodotti tipici del territorio di Salina (capperi, cucunci, melanzane, pomodori secchi). La sua ricetta base, prevede pomodoro tagliato a pezzetti, olio, mozzarella o formaggio primo sale, ma può essere arricchita con una infinità di ingredienti, lasciando libero sfogo alla nostra fantasia.
Abbiamo visto come preparare il pane cunzato messinese, ma se vuoi testare alcune tra le varianti più comuni, puoi provare quello con tonno (usa quello sott’olio di buona qualità, conservato in vasetti di vetro); con i pomodori secchi, che puoi sostituire a quelli freschi (ma in questo caso occhio al sale e agli altri ingredienti salati come acciughe e capperi); con ricotta.
Per il resto, quali sono gli ingredienti da usare per farcirlo al meglio? ? Tutto quello che ti ispira! Formaggi, salumi, verdure grigliate o crude, insalata, pesti.
Valore Nutrizionale e Calorie
Se invece vi state domandando quante calorie ha il pane cunzato e se davvero è adatto per essere portato in spiaggia senza rischiare una congestione (scherziamo, ovviamente) sappiate che nella sua versione più semplice ha circa 250 cal per porzione.
Con la nostra ricetta, che prevede 80 grammi di pane a porzione, un condimento semplice di pomodori, formaggio fresco, qualche acciuga e un cucchiaio di olio, ammonta a 480 calorie. Se lo farcisci con salumi, formaggi stagionati o salse le calorie possono salire oltre le 550 kcal.
Dato che apporta carboidrati, proteine, vitamine, sali minerali e fibre, puoi considerarlo un piatto unico per un pranzo veloce.
Consigli e Conservazione
Potete conservare il pane cunzato per circa mezza giornata: scoprirete che i sapori si saranno ulteriormente amalgamati regalandovi un panino farcito davvero strepitoso!
In frigorifero, però, il pane tenderà a indurirsi: per recuperarlo, puoi farlo scaldare per pochi minuti in forno prima di mangiarlo.
Presentazione
In quanto alla presentazione, puoi servirlo su taglieri di legno, accompagnato da ciotoline contenenti olive, capperi o salse.
Curiosità
Se avete mai visitato l’isola, vi sarete resi conto che sono molti i forni che propongono questo panino farcito con prodotti tipici locali come pomodoro, primo sale, acciughe e origano.
Non a caso, uno dei momenti nei quali si prepara è proprio dopo averlo portato a casa ancora fumante.
Nella ricetta tradizionale si usa la tuma, un formaggio fresco siciliano dal sapore delicato.
Farlo in casa è piuttosto economico. In una rosticceria o panetteria siciliana può costare tra i 4 e gli 8 euro.
E viri chi mangi...!!! Oltre ad essere il più ricercato è anche considerato uno tra i piatti più sfiziosi e deliziosi della tradizione culinaria siciliana.
L'unico inconveniente di questo piatto..........
Quello che non è cambiato è la sua semplicità di preparazione e la grande versatilità. Basta tagliare il pane a metà, farcirlo come preferisci e gustarlo.
Il bello del cunzatu siciliano è che puoi prepararlo con quello che più ti piace, anche “quando in cucina non hai niente”. Bastano pochissimi condimenti per ottenerlo.
Tradizionalmente il pane cunzato viene condito con abbondante olio extravergine di oliva, pomodori, formaggio primo sale siciliano, origano e acciughe sottolio, ma tante sono le varianti.
Vi è piaciuta la ricetta del pane cunzato? Allora vi invitiamo a provarne un’altra tipica siciliana considerata uno degli street food per eccellenza: pane e panelle.
Preparazione del Pane Cunzato Eoliano:
- Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti, metteteli in una terrina e conditeli con origano, olio extra vergine di oliva e sale.
- Aggiungete un cucchiaio di capperi. Aggiungete al composto anche delle olive tagliata a pezzetti.
- Lasciate il condimento da parte perché prenda bene tutti i sapori.
- Tagliate a cubetti il formaggio primosale e riponetelo in frigo.
- Prepariamo il pane da Cunzare: Ricavate dalla pagnotta delle fette spesse circa 2 cm.
- Tagliate a metà uno spicchio d’aglio e strofinatelo sulle fette di pane per insaporirle.
- Fate scaldare una padella sul fuoco e, quando sarà calda, tostate le fette di pane da entrambi i lati. Quando le fette saranno belle dorate toglietele dal fuoco.
- Cunziamo il Pane: Spalmate sul pane tostato un paté di pomodori secchi, i cubetti di formaggio primosale.
- Completate il tutto con una cucchiaiata generosa del condimento preparato in precedenza e servite.