I panuozzi sono una ricetta tipica della cucina napoletana: si tratta di una sorta di pane ciabatta, cucinato in forno a legna e farcito con ingredienti a piacere.
Potete trovare il panuozzo praticamente in ogni rosticceria o pizzeria della Campania, perché è davvero versatile e goloso, perfetto per una cena rustica e saporita.
La sua diffusione è partita dalla zona dei Monti Lattari, nella cittadina del Gragnano famosa per la pasta di grano duro. Si tratta di un comune conosciutissimo per la produzione della pasta trafilata in bronzo e per questo particolare prodotto da forno.
In buona sostanza potremmo dire che il panuozzo napoletano è una sorta di ciabatta cotta nel forno a legna e farcita con gli ingredienti più vari.
Lunghissime sono le code delle persone che attendono di sedersi per consumare questa prelibatezza in compagnia di amici e parenti, quindi perché non prepararlo con le vostre mani?
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Ingredienti per 4 persone
- Farina manitoba: 300 g
- Farina di semola rimacinata: 150 g
- Acqua: 250 g
- Lievito di birra secco: 3 g
- Sale fino: 15 g
- Miele: 12 g
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 50 minuti
Calorie: 260Kcal/100g
Preparazione
- Prendere una ciotola capiente ed inserire al suo interno i due tipi di farina e mescolare bene.
- Per preparare il panuozzo napoletano versate la farina e il lievito in una ciotola capiente, poi mescolate con la mano.
- A questo punto versare poco alla volta l'acqua a temperatura ambiente.
- Versate l’acqua rimanente poco per volta continuando a impastare con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Una volta ottenuta la consistenza desiderata, trasferire l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato con della semola.
- In ultimo aggiungete l’olio e continuate a impastare fino a che sarà stato completamente assorbito, poi trasferitelo sul piano di lavoro e date delle pieghe slap&fold; in totale ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto con un tarocco in 6 porzioni da circa 280 g l’una.
- Pirlate l’impasto sul piano di lavoro per formare delle palline e adagiatele man mano in una cassetta per la lievitazione.
- Circa un’ora prima della fine della lievitazione mettete la pietra refrattaria nel forno e scaldatelo alla massima potenza.
- Una volta lievitati, i panetti saranno raddoppiati di volume.
- Dovrete ottenere una forma rettangolare di circa 30x10 cm.
- Posizionate l’impasto steso sulla pietra refrattaria aiutandovi con la pala e cuocete per 2-3 minuti a 250°.
- Infornate di nuovo il tutto per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e rendere l’esterno croccante.
Farciture e Varianti
Il ripieno tradizionale del panuozzo prevede l’utilizzo della mozzarella e di pomodori tagliati a fettine, prosciutto cotto e melanzane passate in padella; ma un altro classico è sicuramente la farcitura con salsiccia e friarielli.
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Provate a creare la farcia dei panuozzi napoletani riempiendoli con burrata e pomodorini ciliegino ed inserite vari affettati.
Deliziosa è anche la versione con peperoni grigliati e pollo oppure con delle polpette al sugo per un gusto ancora più deciso.
Sbizzarritevi con gli ingredienti e stupite i vostri ospiti! E non preoccupatevi: se non disponete del forno a legna provate a cucinarli in un classico forno casalingo utilizzando questo impasto: il risultato sarà buonissimo e molto simile all’originale!
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