I taralli sono tra i più amati prodotti da forno del sud Italia. Questi snack croccanti arricchiscono la tavola durante aperitivi e antipasti. La loro versatilità si riflette nelle diverse forme e sapori, che variano a seconda della zona di produzione.
Origini e Storia dei Taralli
Il termine “tarallo” ha origini poco chiare. Alcuni lo collegano al latino “torrère” (abbrustolire), altri al francese “toral” (essiccatoio), oppure all’italico “tar” (avvolgere). La versione più accreditata lo ricollega al greco “daratos” (sorta di pane). La ricetta dei taralli salati risale al 1400, periodo di carestia. La leggenda narra che una madre, con pochi ingredienti, creò un impasto che divenne una tradizione culinaria.
Caratteristiche e Preparazione
I taralli si presentano come dei piccoli anelli dorati. Si compongono formando un vermicello di pasta lungo 4-5 cm, successivamente chiuso per sovrapposizione dei vertici. Il diametro interno è di circa 1-1,5 cm e quello esterno è di circa 3-3,5 cm.
La cottura originale dei taralli si divide in due fasi: la prima si effettua in acqua bollente (fino a quando affiorano), la seconda avviene in forno dopo averli asciugati e richiede un'alta temperatura (fino a quando diventano ben dorati).
Oggi i tarallini all’olio sono spesso consumati come snack durante gli aperitivi. I taralli all’olio si presentano sotto varie forme e sapori, ma tutte ugualmente squisite. Alcuni sono arricchiti con peperoncino o finocchietto, mentre altri mantengono la versione tradizionale a base di olio extra vergine d’oliva.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Valori Nutrizionali e Calorie dei Taralli
Le caratteristiche nutrizionali dei taralli sono abbastanza simili a quelle degli altri prodotti da forno come i grissini, i crostini, i crackers ecc. Contenendo carboidrati e grassi utili, i tarallini all’olio sono un’ottima fonte di energia.
Indicativamente, 50 grammi di taralli contengono poco meno di 200 calorie. I nutrizionisti considerano una porzione di taralli pugliesi come 35 grammi di prodotto. Tradotto in numero di taralli mangiati, possiamo affermare che la porzione ideale per un break di metà mattina o pomeriggio potrebbe aggirarsi sui 5 taralli. A livello di calorie, considerate che un tarallino piccolo ne ha 20, se più grande ne ha 30. Lo stesso vale per i taralli integrali, dunque non fatevi ingannare dalla farina integrale e non mangiatene troppi!
Una porzione media è di 15-25 grammi, corrispondente a circa 70-120 calorie, ovvero 3-5 pezzi. D'altro canto, i taralli più ricchi di grassi hanno una ripartizione energetica che predilige i lipidi rispetto ai carboidrati. Il profilo degli acidi grassi è a favore dei monoinsaturi. I carboidrati sono principalmente complessi. I taralli contengono una buona quantità di fibre.
Per ciò che concerne i minerali, i taralli mostrano un'ottima quantità di sodio proveniente dal sale da cucina. Inoltre, bisogna specificare che l'umidità totale dei taralli non è superiore al 10%, mentre quella del pane fresco raggiunge il 35%.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità (per 100g) |
|---|---|
| Energia | 458,53 Kcal (1928,24kJ) |
| Proteine | 9,83g |
| Fibre Alimentari | 1,35g |
| Carboidrati | 68,42g |
| di cui Zuccheri | 2,2g |
| Grassi | 15,87g |
| di cui Acidi Grassi Saturi | 2,4g |
| Sodio | 0,86g - 2,18g |
Taralli e Dieta Mediterranea
I taralli pugliesi e i taralli del Salento sono un piacere da sgranocchiare in ogni momento della giornata. Eppure, come sappiamo, anche gli snack più leggeri e apparentemente innocui possono essere fonte di aumento di peso. Questo vale, per fare un esempio, per i piccoli, soffici e deliziosi croissant al burro.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
I taralli salati all’olio sono spesso presenti in antipasti e aperitivi, abbinati a formaggi, salumi e salse. Tuttavia, è consigliabile moderarne il consumo, poiché hanno un alto indice glicemico. Se consumati con moderazione, i taralli possono sostituire pane e cracker anche in diete controllate.
Alcuni alimenti tipici della cucina mediterranea, come i taralli pugliesi, ma anche la pizza, la pasta e altro spesso sono stati demonizzati e visti come potenziali rischi per la salute umana e per la linea. In realtà, i fondamenti della dieta mediterranea hanno cresciuto tante generazioni sane e in forma. Demonizzare una pizza o un piatto di pasta solamente perchè contiene le cosiddette farine “raffinate” è sbagliato. Quel che fa ingrassare è l’abbondanza di prodotti lavorati dall’industria, pieni di zuccheri aggiunti, coloranti e conservanti. Prodotti che favoriscono anche l’insorgenza di altre patologie degenerative tipiche dei nostri tempi.
Taralli e Colesterolo
I taralli pugliesi all’olio di oliva sono l’ideale se soffri di colesterolo alto. L’olio di oliva come sai è un grasso buono e non influisce negativamente sul tuo colesterolo cattivo.
Consigli per il Consumo
A tavola, i taralli possono sostituire il pane (anche se non possiedono le stesse caratteristiche nutrizionali) e accompagnare ricette di vario genere. Tuttavia i taralli sembrano avere maggior pertinenza con gli “snack”.
Ebbene, se volete controllare la vostra linea non dovreste esagerare. Considerate che per fare uno snack di metà mattina o metà pomeriggio, dai 5 ai 10 taralli sarà più che sufficiente. Oltre al peso, dovrete tener presente anche le proprietà nutrizionali dei taralli. Che suppergiù sono simili a quelle dei grissini o di altri snack da forno. Con la differenza che probabilmente, se acquistate taralli artigianali, sicuramente non conterranno conservanti. Anche i conservanti possono cooperare all’aumento di peso, favorendo, per esempio, la ritenzione idrica.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Detto questo, e in generale, fare una pausa di metà mattina o di metà pomeriggio con i taralli pugliesi non è una cattiva idea.
Dove Acquistare Taralli Artigianali
Taralli online artigianali? Dunque, acquista i taralli online o nei negozi di alimentari pugliesi sotto casa, e gustali con fiducia!
Costo dei Taralli Pugliesi
Il costo dei taralli pugliesi varia a seconda della qualità e del produttore, ma generalmente si aggira intorno ai 5-10 euro al chilogrammo.
NB. I taralli NON sono alimenti adatti alla nutrizione clinica per il sovrappeso. Tale riduzione dovrerbbe essere almeno di 5-15g di olio ogni 100g di taralli (5-15g di olio corrispondono a 45-135kcal).
Fragranti, saporiti, perfetti per accompagnare salumi e formaggi o come snack: sono i taralli pugliesi. Sono forse il prodotto tipico pugliese per eccellenza, capace di abbinarsi ai sapori di ogni parte del resto d’Italia. Noi, infatti, li adoriamo per gustare la mortadella modenese o la soprassata toscana. Quelli di Danieli sono fatti rigorosamente a mano seguendo la ricetta originale della famiglia. Pochissimi ingredienti semplici e locali - acqua, farina del Tavoliere di Puglia, olio extravergine pugliese e vino bianco - per creare biscottini sfiziosissimi completamente privi di conservanti.Ce ne siamo innamorati perché hanno la qualità fondamentale di un tarallo: essere super croccanti e friabili.