Chiara Manzi è una figura di spicco nel panorama della nutrizione italiana ed europea, nota per il suo approccio innovativo che unisce il piacere della buona cucina con i principi della nutrizione antiaging. La sua carriera è un esempio di come sia possibile trasformare la passione per il cibo in uno strumento per promuovere la salute e il benessere.
Formazione e Inizi
Nata a Roma il 17 marzo 1970, Chiara Manzi è laureata in Nutrizione Umana e Dietetica presso l’Università di Navarra in Spagna. Successivamente, ha ottenuto il riconoscimento del titolo in Italia come Dietista. Ha poi studiato Nutrizione Antiaging alla Tufts University di Boston.
Durante gli studi universitari, scopre di avere il colesterolo alto genetico e l’ipotiroidismo autoimmune, condizioni che la portano ad ingrassare rapidamente. Inizia così un percorso di diete ferree per tenere sotto controllo il peso e il colesterolo.
Carriera Professionale
Dopo la laurea, Chiara Manzi inizia a lavorare come insegnante di alimentazione in scuole alberghiere a Milano e Roma. Collabora anche con ospedali pubblici romani, occupandosi di patologie del metabolismo come diabete, obesità e problemi renali.
Dopo 13 anni di diete ferree, arriva una crisi professionale: non riesce più a rinunciare ai piaceri della tavola come dolci, fritti, pizza, carbonara e lasagna. Da qui nasce l'idea di cambiare il modo di cucinare anziché il modo di mangiare, riequilibrando le ricette senza alterarne gusto e ingredienti tipici.
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La Collaborazione con gli Chef Stellati
Decide di scrivere a tutti i cuochi stellati italiani per fondere l’arte della cucina con la scienza della nutrizione. Rispondono solo in due: Gualtiero Marchesi e Massimo Bottura. Gualtiero Marchesi la chiama a collaborare come responsabile dell’area nutrizione nella sua accademia di cucina, l’Alma di Colorno, dove lavora per otto anni. Inizia la collaborazione con Massimo Bottura, tuttora membro del comitato scientifico dell’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina.
Fondazione dell'Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina
Fonda l’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, per far collaborare i grandi chef e i grandi scienziati alla riformulazione delle ricette della tradizione italiana. Gualtiero Marchesi capeggia il comitato degli chef, aprendo strada a tanti altri.
Cucina Evolution: Il Metodo Scientifico
Chiara Manzi è la massima esperta in Europa di Culinary Nutrition, la branca della nutrizione applicata alla cucina, e Nutrizione Antiaging. Ha creato nel 2012 il progetto Cucina Evolution insieme a Danilo Pertosa, che segna l'evoluzione della cucina tradizionale italiana, aggiungendo al gusto il benessere antiaging. Il suo approccio tiene conto di tre fattori: il conteggio nutrizionale, la scelta dei metodi di cottura e l'abbinamento dei cibi.
E’ in questa Accademia che prende forma Cucina Evolution, il nuovo progetto ideato con Danilo Pertosa, General Manager della società, nato proprio per colmare il gap esistente fra fornelli e nutrizione e trasformare la cucina tradizionale italiana da “solo buona” (la più buona del mondo) a “buona e salutare”.
Il progetto ha come intento di promuovere la nuova cultura culinaria attraverso un network di ristoranti, bar, pasticcerie, e prodotti certificati per dare ai clienti piatti gustosi e arricchiti di un ingrediente in più, decisamente importante, il benessere antiaging.
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Il 12 luglio, insieme a Danilo Pertosa, danno il via a Cucina Evolution: il Metodo Scientifico per vivere a lungo e in gran forma senza rinunce a tavola e la prima accademia in Europa di Nutrizione Culinaria e Cucina Antiaging.
Art joins Nutrition Academy
Massimo esponente in Europa di Culinary Nutrition, Chiara Manzi ha fondato Art joins Nutrition Academy, primo centro in Europa dove la Culinary Art si incontra con la Culinary Nutrition dedicata ai cuochi e a tutti gli appassionanti di cucina.
Riconoscimenti e Pubblicazioni
Nel 2018 viene premiata con l’Oscar per la Salute nel campo dell’alimentazione. Nel 2022 viene premiata al Congresso Internazionale di Nutrizione di Tokyo per il suo impegno nel campo della nutrizione.
A marzo 2014 esce il primo libro di Chiara Manzi: “ANTIAGING CON GUSTO”, edizioni Sperling & Kupfer, vero manuale di Nutrizione Culinaria; a novembre 2014 il ricettario “GUSTO E BENESSERE - LA TRADIZIONE DIVENTA ANTIAGING” con LT Editore.
Esce il suo best seller Antiaging con Gusto edito da Sperling&Kupfer. Esce il quarto libro Cucina Evolution, corredato da 213 ricette, facili e veloci. Un libro che ha migliorato la vita di migliaia di persone.
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Esce il mio nono libro "Acrilammide, il cancerogeno tabù", un manuale divulgativo dedicato al cancerogeno genotossico di processo.
Insegnamento e Divulgazione
Chiara Manzi insegna Medicina Culinaria all’Università di Ferrara e Divulgazione Scientifica all’Università di Milano Bicocca. Svolge insieme all’Università di Parma un’importante ricerca sull’acrilammide, pubblicata sulla prestigiosa rivista European Food Research&Technology.
Conduce ogni martedì la rubrica “Benessere in Cucina” della trasmissione Medicina 33 su Rai2. Si conferma la rubrica settimanale all'interno di Medicina 33, speciale tg2, in onda ogni martedì alle 13,45 su Rai 2.
Libra: Ristorante Antiaging Italian Food
A Bologna insieme a suo marito Danilo apre Libra, il primo ristorante al mondo di Antiaging Italian Food, premiato da TheFork come migliore ristorante healthy food per l’estate 2019. La commissione medica dell’ASL di Bologna riconosce Libra come ristorante certificato senza glutine. Il tempio di Cucina Evolution progredisce, diventando così il simbolo massimo dell’healthy food. La prestigiosa guida del Gambero Rosso premia con una forchetta il ristorante Libra che diventa uno degli undici ristoranti migliori della città grassa per antonomasia.
Esempio di Ricetta: Mousse al Cioccolato
La nutrizionista propone una strepitosa Mousse al Cioccolato. “Ricco di polifenoli, sostanze bioattive con azione cardioprotettiva, e minerali - spiega - il cioccolato aiuta ad abbassare il colesterolo. Molti studi scientifici, inoltre, attestano che il consumo regolare di 5 g di cioccolato fondente almeno al 70% (pari a un quadratino 2 o 3 volte alla settimana) abbassa la pressione e protegge dal diabete.
Come si prepara? Sciogliere a bagnomaria 75 g di cioccolato fondente al 75%. Fare attenzione che l’acqua non entri a contatto con il cioccolato. Sciogliere 25 di zucchero e 25 g di eritritolo con 3 cucchiai di acqua sul fuoco fino a ottenere una consistenza sciropposa. Quindi montare 3 albumi (tenuti a temperatura ambiente) con qualche goccia di succo di limone. Continuare a montare fino a che la montata abbia una consistenza ferma. Unire alla montata il cioccolato ormai intiepidito mescolando con una spatola dal basso all’alto.
“Bastano 5 g di cioccolato fondente al giorno per avere benefici sulla salute”, spiega Chiara Manzi. “In questa mousse ci sono poco più di 6 g di cioccolato a porzione. Basta non abbinarlo alla panna perché i latticini annullano i vantaggi dei polifenoli. Speciale è poi l’uso dell’eritritolo, dolcificante a 0 Kcal, prodotto a partire dalla fermentazione degli zuccheri naturalmente presenti nei vegetali.
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