Gli Spatzle (Späzle) sono un primo piatto tipico della cucina trentina, originario della Germania. Si tratta di gnocchetti dalla forma irregolare a base di farina, uova e acqua, che si ottengono grazie all’attrezzo speciale lo Spätzlehobel: una grattugia con base bucherellata ; sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che, fatto scivolare avanti e indietro, cade direttamente in gocce irregolari nell’acqua bollente ; per poi risalire a galla in pochi istanti sotto forma di bocconcini morbidi pronti condire con burro, formaggio ed erba cipollina! Una bontà strepitosa, cremosi e squisiti! Volete preparali in casa? Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e varianti, la più conosciuta gli Spatzle di spinaci.
Ma cosa sono esattamente gli spatzle? Gli spatzle - come da ricetta originale - sono piccoli gnocchetti a base di farina, uova e acqua tipici della cucina tedesca e austriaca. Sono diffusi anche in Alto Adige, ma rappresentano uno degli alimenti più amati della gastronomia dell’Europa centrale. Il loro nome deriverebbe dalla parola tedesca “spatz,” che significa “passerotto,” e che fa riferimento alla loro forma irregolare che ricorda un piccolo uccellino.
Bianchi o verdi che siano, gli spatzle hanno una consistenza morbida e sono versatili in cucina: se in Italia tendiamo a portarli in tavola come primo piatto, in altri Paesi europei vengono serviti anche come contorno, specie alla carne. Generalmente si preparano con un apposito utensile chiamato “Spätzlehobel” (al suo posto, se non lo avete in casa, usate un comune schiacciapatate), una sorta di grattugia che permette di far cadere la pasta direttamente nell’acqua bollente. Infine, si realizzano a partire da un impasto a base di farina, uova, e acqua. Ma la variante più classica in Alto Adige vuole anche gli spinaci (responsabili del loro caratteristico colore).
Fatte le dovute premesse, eccoci alle idee su come condire gli spatzle. Grazie al loro sapore neutro, si prestano a essere arricchiti in molti modi, dalle ricette tradizionali alle varianti più creative. La scelta dipende dai vostri gusti e dalle vostre esigenze alimentari. Dagli spatzli con sugo a quelli senza panna, scegliete quella che vi ispira di più.
Ricette Light per Condire gli Spatzle
Ecco alcune idee e ricette per condire gli spatzle in modo leggero e gustoso:
Leggi anche: Shape Shake Foodspring: Funziona?
Spatzle con Spinaci e Pomodorini
Gli spätzle con spinaci e pomodorini sono degli gnocchi tipici della cucina tedesca facili da preparare e davvero deliziosi. Per preparare gli spätzle con spinaci e pomodorini dobbiamo lavare bene gli spinaci. Tritiamo gli spinaci e li mescoliamo con le uova, latte, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. Successivamente aggiungiamo poco alla volta la farina e mescoliamo il tutto. Si può anche usare il mixer per mescolare bene gli ingredienti. A quel punto mettiamo a bollire dell’acqua sul fuoco. Inseriamo l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizioniamo l’attrezzo sopra la pentola d’acqua in ebollizione. Spremiamo per fare fuoriuscire gli spätzle. Gli spätzle saranno cotti quando riaffioreranno in superficie.
Sulla padella riscaldiamo 3-4 cucchiai di olio d’oliva e aggiungiamo i pomodorini con 3 foglie di basilico. Li saltiamo nella padella per 3-4 minuti e poi aggiungiamo gli spätzle per 2 minuti.
Spatzle di Zucchine
Oggi prepariamo insieme gli spatzle di zucchine, degli gnocchi realizzati con le zucchine, semplici e veloci da preparare, perfetti per un pranzo light ma goloso. Per preparare questi spatzle verdi mettiamo a bollire le zucchine tagliate a pezzi in abbondante acqua salata, finché non saranno morbide, poi le frulliamo e le versiamo in una ciotola. Versiamo l’impasto nell’attrezzo per spatzle e diamo forma agli gnocchi direttamente nella pentola con acqua calda bollente. Facciamo cuocere fino a che non vengono a galla. Scoliamoli e ripassiamoli in padella con un filo d’olio. Possiamo condire gli spatzle come preferiamo, sono davvero super versatili e deliziosi.
Spatzle con Salsa di Pomodoro e Basilico
Se volete gustare gli spatzli agli spinaci con un condimento light optate per il classico sugo di pomodoro e basilico. Un’idea semplice ma gustosa che, se usate pomodori maturi dell’orto, aglio e ottimo olio extravergine d’oliva, risulta una vera chicca.
Burro e Salvia
Uno dei modi più semplici per condire gli spatzle è con burro fuso e salvia fresca. Basta fare sciogliere lentamente in padella il burro insieme all’erba aromatica, che rilascia nel condimento il suo tipico profumo e sapore. Scegliete questa variante se volete semplicemente esaltare la naturale morbidezza degli gnocchetti senza sovrastarne il sapore.
Leggi anche: Pancia piatta a 50 anni: la guida
Pesto di Basilico
Scelta perfetta sia per gli spatzle bianchi che per quelli verdi è il pesto di basilico, gustoso e profumato. Potete prepararlo in casa in 5 minuti mettendo insieme basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e olio d’oliva. Il pesto si lega alla pasta con facilità, ed è un’ottima alternativa estiva per chi predilige piatti meno elaborati.
Crema di Zucca e Parmigiano
E non potevamo chiudere le proposte su come condire gli spatzle senza includere un condimento con la zucca. In questo caso sotto forma di crema arricchita dall’aggiunta di parmigiano, un matrimonio perfettamente riuscito. La zucca viene cotta lentamente fino a diventare una purea vellutata, alla quale si aggiunge del parmigiano solo alla fine.
Varianti più Ricche
Per chi desidera un piatto più sostanzioso, ecco alcune varianti:
Spatzle di Spinaci con Speck
Gli spatzle di spinaci con speck sono un tipico piatto tirolese. Sono degli gnocchetti di farina, uova e spinaci davvero sfiziosi. Nella versione più usuale si utilizza la panna da cucina per legare il piatto, ma, come sapete, noi non la usiamo molto spesso e l’abbiamo sostituita con una mantecatura al parmigiano. A concludere il piatto poi c’è lo speck che dona un piacevole profumo affumicato. Una vera delizia da portare in tavola.
Per realizzare gli spatzle di spinaci con speck per prima cosa lavare gli spinaci e farli appassire in padella, chiusa con il coperchio. Trasferire la verdure cotta in un boccale e frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema, aggiungere poi l’uovo (o 2 se sono piccoline) e un pizzico di sale. Mescolare con una frusta per amalgamare e versare l’acqua. Unire piano, piano anche la farina, girando con un cucchiaio e evitando di formare grumi.
Leggi anche: 150g di proteine: la guida completa
Prendere lo speck e tagliarlo a dadini o listarelle. Su una padella far fondere il burro, con l’accortezza di non farlo bruciare, nel caso aggiungere un goccio d’acqua. Unire lo speck e farlo rosolare per qualche minuto e aggiustare di pepe. Ora si possono cuocere gli spatzle. Noi non avendo l’attrezzo apposito abbiamo usato uno schiaccia patate, di fatto non sono proprio precisi ma sono buoni! Mettere l’impasto nella schiaccia patate e versarlo direttamente nella pentola di acqua bollente salata, se necessario aiutatevi con un coltello per dividerli. Quando gli gnocchetti inizieranno a riaffiorare in superficie, scolarli e porli nella padella con lo speck, saltare e aggiungere parmigiano e un goccio di acqua di cottura che aiuterà a mantecare.
Panna e Funghi
Un abbinamento cremoso e avvolgente è quello con panna e funghi. I funghi, che possono essere champignon, porcini o misti, vengono saltati in padella con aglio e prezzemolo, poi arricchiti con un filo di panna. Scelta perfetta per le stagioni fredde.
Gorgonzola e Noci
Se preferite sapori più decisi optate invece per gorgonzola e noci. Il gorgonzola andrà a fondersi perfettamente con la croccantezza delle noci tostate, dando vita ad un abbinamento bilanciato.
Ragù di Carne
Perfetto per dare vita ad un primo appagante adatto alle giornate fredde è il ragù di carne. Ragù che potete preparare con carne di manzo, vitello o misto, a vostra scelta, e fare cuocere lentamente per ore con vino e pomodoro. Gli spatzle assorbiranno questo condimento alla grande.
Con Formaggio e Cipolla Fritta
Se volete immergervi completamente nella tradizione, allora dovete provare gli spaztle con fonduta di formaggi e cipolla fritta. Non l’emblema della leggerezza, è vero, ma sicuramente una versione appagante che vale la pena assaggiare almeno una volta. Magari al termine di una sciata.
Burro e Speck
Se avete mangiato gli spatzle in Trentino Alto Adige, probabilmente è così che li avete gustati. Burro e speck è il condimento tradizionale per eccellenza delle regioni alpine. Una versione rustica e dal sapore affumicato che conquista chi ama i sapori forti. Una variante sul tema? Provate gli spatzle con agli spinaci e speck.
Tabella Riassuntiva dei Condimenti
| Condimento | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Burro e Salvia | Burro, salvia fresca | Esaltare il sapore naturale degli spatzle |
| Salsa di Pomodoro e Basilico | Pomodori maturi, aglio, basilico | Opzione leggera e gustosa |
| Pesto di Basilico | Basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano | Alternativa estiva e meno elaborata |
| Crema di Zucca e Parmigiano | Zucca, parmigiano | Piatto autunnale e vellutato |
| Panna e Funghi | Funghi, panna, aglio, prezzemolo | Stagioni fredde, cremoso e avvolgente |
| Gorgonzola e Noci | Gorgonzola, noci tostate | Sapori decisi e bilanciati |
| Ragù di Carne | Carne di manzo/vitello, vino, pomodoro | Giornate fredde, appagante |
| Burro e Speck | Burro, speck | Tradizione alpina, sapore affumicato |