Gli edamame, o soia edamame, sono fagioli di soia poco calorici e ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. Questo legume è tipico della cucina orientale, soprattutto giapponese e cinese.
Cosa sono gli Edamame?
Gli edamame sono i fagioli della soia (Glycine max). I baccelli di soia vengono raccolti ancora verdi, prima della piena maturazione; in genere, questo processo avviene 35-40 giorni dopo la fioritura. La soia raccolta in questa fase del ciclo vitale è più dolce, perché contiene una frazione maggiore di saccarosio (zucchero). Altri fattori nutrizionali che contribuiscono a definire il sapore dell'edamame sono gli aminoacidi liberi; in particolare: acido glutammico, acido aspartico e alanina.
Edamame Orogel: Qualità Italiana
La Soia Edamame Orogel è coltivata in Italia con semi certificati e OGM free. Questi fagioli di soia surgelati, dal sapore delicato, sono un concentrato di benessere. Perfetti come snack, nelle insalate o per creare piatti ricchi di gusto e proprietà nutritive. Scegli la filiera italiana Orogel, scegli edamame di alta qualità.
Valori Nutrizionali degli Edamame
100 grammi di soia edamame contengono circa 124 Kcal, ripartite come segue:
- 5 grammi da carboidrati
- 5 grammi da grassi
- 11 grammi da proteine
- 4 grammi da zuccheri
Rispetto ai fagioli di soia maturi, gli edamame hanno l’86% di proteine vegetali in più. La soia edemame contiene proteine vegetali, fibre, vitamine, minerali e altri micronutrienti dalle diverse proprietà benefiche. Sul 5% di grassi contenuti nella soia edamame, la stragrande maggioranza è costituita da grassi mono e polinsaturi, cioè dai cosiddetti “grassi buoni”.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di Edamame Tostati e Salati)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 412 Kcal / 1726 Kj |
| Grassi | 13,5 g |
| di cui saturi | 2,0 g |
| Carboidrati | 23 g |
| di cui zuccheri | 1,0 g |
| Fibre | 13 g |
| Proteine | 43 g |
| Sale | 1,3 g |
Benefici per la Salute
Gli edamame sono ottime fonti di proteine, fibre, vitamine e minerali. I possibili benefici associati al loro consumo dipendono dai numerosi nutrienti presenti al loro interno.
- Proteine e Fibre: Naturalmente ricca di fibre e proteine, un aiuto per il mantenimento e la crescita della massa muscolare.
- Folati: Fornisce folati che aiutano il buon funzionamento del sistema immunitario. Un apporto adeguato di folati (vitamina B9) prima del concepimento e durante la gravidanza previene anche anomalie nello sviluppo del sistema nervoso.
- Fosforo: Necessario per costruire e mantenere in buona salute i denti e le ossa. L'abbondanza di fosforo invece, non è una caratteristica particolarmente rara, anche se il fabbisogno dell'organismo è piuttosto elevato rispetto alla maggior parte dei minerali.
- Vitamine e Minerali: Le vitamine del gruppo B garantiscono il buon funzionamento di numerosi processi metabolici. La vitamina C e il manganese potenziano le difese antiossidanti dell’organismo, il potassio protegge la salute cardiovascolare, calcio e fosforo quella di ossa e denti e il ferro è necessario per la produzione dell’emoglobina.
- Isoflavoni: Contiene isoflavoni, cioè dei fitormoni che possono essere utili nella prevenzione di patologie cardiache (abbassano la pressione arteriosa) e del rischio di cancro al seno e alla prostata.
Ricchi di folati, gli edamame sono ideali nella dieta in gravidanza. Per la carenza di purine, sono pertinenti al regime nutrizionale dell'iperuricemia. La ricchezza di ferro può contribuire a prevenire e curare l'anemia sideropenica. Bisogna poi rammentare che, per la loro ricchezza in vitamina K - nutrienti tra i più rari nella dieta - gli edamame sono da considerare cibi utili per tutti.
Come Cucinare gli Edamame
La ricetta dei fagioli edamame prevede la cottura dei baccelli interi per lessatura; questa può avvenire a vapore, per affogatura in acqua fredda o al microonde. La salatura, se gradita, avviene con mezzo sale direttamente sui baccelli - senza sgranarli.
Cottura degli Edamame Orogel
Ecco come preparare la Soia Edamame Orogel:
- In Padella: Versa la Soia Edamame surgelata in una padella con il condimento desiderato, unisci mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale se lo desideri. Copri e cuoci per 5 minuti a fuoco medio, girando di tanto in tanto.
- Al Microonde: Appoggia la busta ancora sigillata su un piatto, con la saldatura posteriore verso l'alto. Metti il piatto nel microonde e avvialo per 4 minuti. Terminata la cottura togli piatto e busta dal microonde e attendi 1-2 minuti prima di aprire la confezione. Versa la Soia edamame in un recipiente e utilizzala nel modo desiderato.
ATTENZIONE: Il tempo di cottura deve aumentare di 1 minuto ogni 100 watt di potenza in meno. Non aprire né forare la confezione prima di metterla nel microonde. Dopo la cottura la busta è molto calda, toccala solo alle estremità.
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Come Gustare gli Edamame
I fagioli di soia, come detto croccanti e dal sapore delicato tendente al dolce, sono l’ideale per un aperitivo o un antipasto. Ottimi anche solo appena lessati e leggermente salati, in Giappone gli edamame “vanno” con la birra, accompagnano il sakè o vengono preparati con il sushi. I fagioli di soia, grazie alle loro proteine vegetali e agli altri nutrienti, se abbinati ad esempio ai cereali come il farro formano un pasto completo e abbastanza saziante.
Bowlpros ha sviluppato Bowlpros Edamame Tostati e Salati, uno snack con il 43% di proteine: oltre al contenuto proteico, hanno numerose proprietà nutrizionali come un'ottima qualità di acidi grassi polinsaturi, sali minerali e vitamine.
Considerazioni Finali
Gli edamame sono alimenti che si prestano alla dieta della maggior parte della popolazione generale. Potrebbero essere considerati il giusto compromesso tra un legume e un ortaggio, grazie alla moderata funzione calorica e al notevole apporto idro-salino. Gli edamame si prestano al regime nutrizionale contro le patologie metaboliche. Gli edamame si prestano alla dieta del celiaco, dell'intollerante al lattosio e dell'ipersensibile all'istamina.
Va riferito che la soia è uno dei cibi frequentemente coinvolti nelle allergie alimentari. Alcuni fitosteroli o fitoestrogeni, soprattutto quando in eccesso nella dieta, possono avere delle controindicazioni per la salute. La soia potrebbe interferire con l’attività di diversi farmaci, come quelli per il trattamento della tiroide, i diuretici, il warfarin e i MAO inibitori.
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