Inizia la stagione calda ed è tempo di pensare a come condire il farro freddo. L’insalata di farro estiva è un grande classico della bella stagione, si può sostituire alle più classiche insalate di riso e pasta fredda ed è un piatto unico sano, nutriente, colorato e gustoso.
Il farro è un cereale antico appartenente alla famiglia del grano, noto per le sue proprietà nutrizionali e per la sua digeribilità. È una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale, ed è ricco di fibre, utili per il buon funzionamento dell’intestino e per favorire il senso di sazietà. Contiene una discreta quantità di proteine e una buona varietà di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e il sistema nervoso. Inoltre, il farro è ricco di sali minerali come ferro, magnesio, fosforo e potassio, che aiutano a mantenere il corpo in equilibrio.
Rispetto ad altri cereali raffinati, ha un impatto glicemico più basso, il che lo rende adatto anche in diete bilanciate. Ha proprietà antiossidanti grazie alla presenza di polifenoli, che contribuiscono a contrastare i radicali liberi. Il farro contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci, ma può essere più tollerato rispetto ad altri tipi di grano. È molto versatile in cucina, ideale per zuppe, insalate, o come base per piatti unici. Grazie al suo profilo nutrizionale, rappresenta una scelta sana e naturale per chi cerca un'alternativa ai cereali moderni.
Come Cucinare il Farro
La prima cosa da fare è lavare accuratamente il farro, poiché spesso presenta residui di terra. Per farlo, mettetelo in uno scolapasta o, se ne usate una piccola quantità, in un colino, e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente per alcuni minuti. Dopo il lavaggio, procedete con la cottura in acqua bollente. Se state utilizzando farro decorticato, ovvero con la pellicola esterna ancora presente, il tempo di cottura sarà di circa un’ora. Il farro perlato, invece, cuoce in 20-30 minuti.
Anche per il farro vale la regola della cottura al dente! Per la cottura del farro lessato comportatevi come per il riso. Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e tuffatevi il farro. Procedete con la cottura come da indicazioni della confezione. Il farro al vapore è facilissimo da preparare. Sciacquatelo sotto acqua corrente fredda e abbondante, poi trasferitelo nella vaporiera. Cuocetelo fino a quando non sarà cotto ma comunque consistente.
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Una volta pronto, se desiderate utilizzarlo per un’insalata, raffreddatelo subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura, poi conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Idee per Condire il Farro Cotto
Ora vi starete chiedendo come condire il farro cotto a vapore o lessato. Una volta cotto il farro potrete condirlo come più preferite. Ecco alcune idee:
Farro con Verdure
Un esempio è quello del farro con verdure, una ricetta vegana adatta a tutti e a tutte le occasioni. Potrete cuocere le verdure al vapore, in padella o usare gli avanzi della grigliata di verdure che conferiranno un piacevole sapore affumicato al vostro farro. Unitele al farro e arricchite il tutto con erbe aromatiche fresche (basilico, menta, maggiorana, origano fresco), olive e capperi sott’olio. Se vi piace potrete aggiungere un filo d’olio al peperoncino, che conferirà un tocco piccante.
Farro con Feta e Pomodorini al Forno
Mettete i pomodorini (interi) in una pirofila da forno. Al centro sistemate un panetto di feta. Condite con abbondante olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, qualche spicchio d’aglio in camicia (che poi toglierete), sale e pepe. Infornate a 180 °C per 20 minuti.
Farro con Salmone, Mela e Ricotta
Salmone, mela, ricotta e qualche aroma: per preparare l’insalata di farro senza nichel non serve molto altro. Gli ingredienti sono pochi, è vero, ma il gusto è tanto.
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Farro con Tonno e Zucchine
Non avete troppo tempo? Bene, il farro con tonno e zucchine è tanto buono quanto veloce. Tagliate le zucchine a rondelle o a cubetti e passatele velocemente in padella con olio, menta, sale e pepe. Dovranno restare croccanti.
Farro con Tofu e Verdure Crude
Se state cercando un condimento per il farro che lo renda un piatto unico a livello nutrizionale, questa è la vostra ricetta. Carboidrati, proteine e verdure si traducono in farro, tofu e verdure. Scegliete le verdure che preferite, meglio se crude (peperoni, pomodori, carote, zucchine, cetrioli) e condite il farro aggiungendo olio, sale e pepe.
Farro con Gamberi e Zucchine
Ebbene sì, anche al farro si può dare una veste sofisticata ed elegante. Come? Naturalmente con i gamberi. Puliteli eliminando testa, carapace e intestino. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Saltate le zucchine in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi i gamberi e fate cuocere per qualche minuto. Condite con sale, pepe e scorza di limone.
Farro con Gorgonzola e Noci
Capitano anche in estate le giornate piovose. Cosa c’è di meglio di un farro tiepido con gorgonzola e noci? Tritate grossolanamente le noci. Scolate il farro e quando è ancora caldo aggiungete olio, pepe, cubetti di gorgonzola e mescolate bene.
Farro con Pesto e Pomodorini Secchi
Pesto, pomodorini secchi ed è subito estate! Per preparare questo piatto vi servirà solo il tempo della cottura del farro. Certo, sarebbe meglio preparare il pesto alla genovese con le vostre mani, ma non vi giudicherà nessuno in caso decideste di usarne uno già pronto. Tagliate i pomodori secchi a striscioline e uniteli al farro.
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Farro con Asparagi
Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle (tranne le punte che dovranno essere intere). Passateli in padella velocemente con olio e uno spicchio d’aglio. Regolate di sale e di pepe. Non buttate i gambi degli asparagi, usateli per aromatizzare l’acqua di cottura del farro.
Farro con Pollo e Verdure
Amanti della palestra o semplicemente dei piatti unici? Eccovi una ricetta per voi. Per preparare il farro con pollo e verdure tagliate il petto di pollo a cubetti o a striscioline e grigliatelo o cuocetelo in padella con olio, sale e pepe. Quando sarà cotto unitelo al farro e nella stessa padella saltate le verdure che preferite. È importante che le verdure siano cotte ma che restino croccanti.
Ricette con il Farro da Provare
Il farro può diventare facilmente protagonista di piatti semplici da realizzare ma anche golosi: tante le insalate da gustare fredde, che potrai provare in versione estiva, primaverile o invernale e che ben si prestano anche ai pranzi in ufficio o alle gite fuori porta.
Il farro si adatta bene anche ai primi piatti, come dicevamo: è ideale per le zuppe, come nel caso della zuppa con castagne e porcini ma anche per le minestre di verdure e patate, oppure con le zuppe a base di pesce. Se vuoi proporre qualcosa di particolare puoi sperimentare la ricetta della focaccia di farro, ideale come antipasto o come sostituto del pane: e perché non provare i pomodori ripieni di farro, così da presentarli in una versione originale rispetto a quella classica?
Infine, con il farro si possono realizzare anche dolci golosi, come biscotti o le crostate. Se lo avete acquistato e siete alla ricerca di qualche idea sfiziosa per usarlo, ecco dunque una selezione delle migliori ricette con il farro, tutte da provare.
- Insalata di farro con verdure: L'insalata di farro è un primo piatto estivo goloso e colorato, perfetto da servire per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Il cereale viene lessato e condito con pomodorini, peperoni, mais precotto, tonno sott'olio e cubetti formaggio: per una pietanza semplice, ma super gustosa, che piacerà proprio a tutti.
- Farro, zucchine e tonno: Farro, zucchine e tonno è un primo piatto fresco e leggero a base di zucchine scottate in padella, tonno in scatola, farro bollito, succo di limone e basilico fresco. Semplice e nutriente, è perfetto da consumare per un pranzo veloce in famiglia o fuori casa, al parco o in ufficio.
- Farro con zucchine e salmone: Il farro con zucchine e salmone è un piatto unico colorato e gustoso, a base di farro perlato, lessato e condito con zucchine grattugiate e salmone affumicato, marinati brevemente col succo di limone: il risultato è una pietanza perfetta per qualsiasi pranzo e cena.
- Focaccia di farro: La focaccia di farro è un lievitato morbido e profumato, realizzato con un impasto a base di farina di farro: è ideale da gustare da solo o farcito con salumi, formaggi e verdure.
- Zuppa di farro: La zuppa di farro è un comfort food gustoso e facile da realizzare, ideale da portare in tavola durante la stagione fredda per un pranzo o una cena di famiglia. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto al farro in cottura una crema di fagioli borlotti: per una pietanza nutriente e corroborante, da consumare ben calda come primo o piatto unico.
- Zuppa di farro con castagne e porcini: La zuppa di farro con castagne e porcini è un primo piatto rustico e saporito, perfetto da gustare caldo durante la stagione autunnale e quella invernale. Un mix di profumi e note aromatiche che celebra i prodotti più tipici del nostro territorio: funghi porcini, castagne e farro decorticato, per un comfort food avvolgente e dal gusto corposo.
Insalata di Farro: Ricette Proteiche e Salutari
Per diventare maestri nell'arte della schiscetta, il pranzo al sacco da portare in ufficio o in viaggio per non rinunciare a mangiare sano, l'insalata di farro è una ricetta da provare almeno una volta nella vita. In estate i chicchi del farro diventano protagonisti di saporite sinfonie multicolore, per dare anche all'occhio la sua parte quando si mangia tra una call e l'altra mixando verdure di stagione e proteine di alta qualità.
Il farro si può cucinare da secco in 20 - 40 minuti a seconda della consistenza preferita in abbondante acqua bollente salata, e si mantiene in frigo a lungo, fino a 7 giorni in un contenitore ermetico, quindi è perfetto bollirne circa 300/400 gr per creare 5 pasti da portarsi a pranzo in ufficio.
5 Idee per Insalate di Farro
Ecco 5 ricette di insalata di farro salutari, sazianti e coloratissime, da provare quest'estate con una porzione base di circa 50 gr di farro e un letto di lattuga o songino, abbinati sfiziosamente:
- Insalata di farro tricolore: pomodorini, pesto e mozzarella La tradizione italiana rivisitata in un piatto estivo: pomodorini rossi, mozzarella (anche senza lattosio) e uno/due cucchiai di pesto.
- Insalata di farro vegetariana: tofu al basilico, zucchine e pomodori gialli L'abbinamento basilico e zucchine è perfetto: tofu al basilico e le zucchine, perfette sia scottate con i loro fiori che crude e magari grattuggiate, qualche pomodoro giallo per aggiungere dolcezza e spinacino.
- Insalata di farro con tacchino, ananas, yogurt greco e aneto Ai 50 gr di farro aggiungere del petto di tacchino ben cotto, una fetta d'ananas fatta a cubetti, e un mix di aneto, yogurt greco 2%, limone e olio buono.
- Insalata di farro con melanzane, melograno e feta Feta a cubetti e i semi di mezzo melograno, un filo d'olio e per gli amanti della combinazione acida, anche il limone e qualche foglia di menta. Le melanzane vanno cotte, quindi che siano fatte in padella a cubetti o alla piastra.
Come Condire l'Insalata di Farro: Altre Idee
Dopo aver visto come cucinare il farro, vediamo come condire questo delizioso cereale quando è freddo. Per un condimento base delizioso e leggero, possiamo optare per un’emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico o limone e un pizzico di sale.
Se preferiamo un condimento più cremoso, possiamo provare a mescolare il farro con una maionese allo yogurt leggera preparata con uova sode, yogurt greco, un pizzico di sale e il succo di limone.
3 Idee Classiche
- Insalata di farro classica: Potete condire l'insalata di farro nella maniera più classica con pomodorini, basilico e mozzarella e otterrete un pasto completo, fresco e leggero.
- Insalata di farro per i bambini: In alternativa, una variante che piace molto ai bambini è il condimento della classica insalata di riso con sottaceti, cubetti di prosciutto cotto o würstel, pomodori, formaggio, tonno e maionese.
- Insalata di farro gourmet: Se amate gli accostamenti insoliti, provate l'insalata di farro con gorgonzola, pere, rucola e noci e conditela con olio, sale, pepe e un cucchiaino di miele diluito in poco aceto di mele.
Se volete amalgamare bene il farro conditelo con qualcosa di cremoso ed avvolgente come un classico pesto ligure, oppure un pesto di pomodori secchi, o una maionese leggera senza uova a base di latte di soia e olio di semi. In questo modo i chicchi non si separeranno, ma si uniranno armoniosamente al condimento e agli altri ingredienti.
Altre Ricette di Insalate di Farro
- Insalata di farro, ceci e fragole: trasforma l'insalata di farro classica in un piatto da servire come spuntino dalle note dolci e fruttate.
- Insalata di farro estiva: Mozzarelline, peperone al forno, melanzane, zucchine e pomodori alla griglia.
- Insalata di farro con pomodoro, ceci e salsa di erbe: Per un primo piatto leggero, nutriente e completo.