Le Proprietà Benefiche del Carciofo
Il carciofo è infatti un ortaggio noto per le sue proprietà depurative! È innanzitutto ricco di Vitamina A, e del gruppo B, di sali minerali, fibre, e sostanze antiossidanti, ma è la cinarina la sostanza che rende i carciofi così detox: si tratta di un polifenolo che stimola l’attività del fegato favorendo l’eliminazione delle tossine! I carciofi contengono tanto ferro per questo motivo sono adatti per chi soffre di anemia, ricchi di inulina una fibra insolubile con un impatto positivo sulla flora batterica dell’intestino. I carciofi sono un ingrediente dalle mille virtù, ma non tutti sanno che sono anche dietetici e detox. I carciofi infatti - oltre ad avere un sapore particolarissimo che si presta a ricette sfiziose - hanno anche numerose caratteristiche benefiche. Tanto per cominciare contengono pochissime calorie, ma sono anche ricchi di fibre, calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.Come Pulire e Preparare i Carciofi
Pulire i carciofi può sembrare complicato, ma con qualche accorgimento diventa un gesto semplice. Per prima cosa, proteggi le mani con dei guanti o strofinale con il limone: il carciofo ossida facilmente e può macchiare. Elimina le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle tenere e più chiare. Taglia la punta spinosa e accorcia il gambo, conservandone una parte se tenero. Appena puliti, immergili in acqua e limone per evitare che anneriscano.Cucinare il carciofo è più facile di quanto sembri, basta conoscere qualche trucco. Dopo averli puliti e messi in acqua e limone, puoi scegliere diversi metodi di cottura a seconda della ricetta. Per un contorno veloce, tagliali a spicchi sottili e falli saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo: cuociono in 15-20 minuti e restano saporiti. Se preferisci una versione più leggera, cuocili al vapore per mantenerli teneri e conservare i nutrienti. Per le ricette più tradizionali, tipo i carciofi ripieni, puoi farcirli con pangrattato, erbe e formaggio, poi cuocerli in tegame con un filo d’olio e un po’ d’acqua. Un consiglio extra: non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano molli.Quando i carciofi freschi non sono più di stagione ma la voglia resta, niente paura: quelli surgelati sono un’ottima alternativa, comoda e veloce. I carciofi crudi surgelati si possono cuocere direttamente, ma se preferisci puoi lasciarli a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Se sono cuori di carciofo da tagliare o cuocere in padella, è meglio sbollentarli leggermente, specialmente se vuoi usarli interi o per una crema. E se sono già cotti? Lasciali scongelare in frigo e poi scaldali con un filo d’olio in padella.Ricette Dietetiche con i Carciofi
Le ricette con carciofi sono perfette per pasti leggeri e ricchi di sapore. I modi per cucinarlo sono tantissimi, ma il carciofo è ottimo anche consumato crudo per godere appieno di tutte le sue proprietà. Tagliati sottili e aggiunti alle insalate oppure con sfoglie di grana, e ancora in pinzimonio. Le ricette con carciofi che ti proponiamo spaziano da piatti della tradizione culinaria italiana a ricette originali e sfiziose e soprattutto light.Carciofi Stufati
Un ospite speciale in questa ricetta: il carciofo. Dividili a metà e rimuovi la parte centrale con un coltellino. Affettali in fettine sottili e metti a bagno in una scodella con acqua e limone. Stufato di carciofi con una spolverata di prezzemolo, semplice e buono!Carciofi alla Romana
Per preparare questa ricetta della tradizione romana, procurati dei carciofi di varietà “mammole”. Possono essere preparati in anticipo e cotti sul momento. Non prevedono che pochi ingredienti ed altrettanto impegno. Le calorie a persona sono 240 circa.Carciofi Gratinati
Un delizioso contorno che nei periodi più “pieni” può diventare anche una cena a piatto unico gustosa e leggera al tempo stesso. Dopo aver pulito e lessato i carciofi tagliati a metà, disponiamoli in una teglia bassa spolverizzandoli sopra con un composto di pangrattato, sale, prezzemolo, pepe a piacere e pecorino, mescolando con due cucchiai di olio evo. Inforniamo e lasciamo gratinare per una quindicina di minuti a 180°C finchè non vedremo una bella crosticina dorata.Carciofi in Padella
Con una cottura semplice, qualche spicchio di aglio, pepe e prezzemolo, avremo un contorno saporito e leggerissimo per le nostre pietanze. Basterà pulire i carciofi e sistemarli in pentola: per una resa più scenica non li affettiamo ma mettiamoli ben disposti interi, con l’apertura rivolta verso l’alto. Al momento di servirli, ben cotti, una manciata di prezzemolo fresco sminuzzato renderà il piatto ancora più appetitoso!Carciofi Ripieni Light
Raffinato, fresco e dal sapore davvero particolare, sarà un contorno ideale per un pranzo leggero e disintossicante. Dopo aver pulito ed eliminato dai carciofi le foglie dure e le punte, prepariamo una cremina con olio, aglio, prezzemolo e succo di limone, riempiamo ogni carciofo e mettiamolo a cuocere a testa in giù in un pentolino per una mezz’ora circa con acqua e olio evo. Una volta ritirato il sughetto la cottura è terminata. Serviamoli tiepidi come contorno, perfetti anche per guarnire un piatto di carne.Carciofi al Forno Light
Leggeri, croccanti e sfiziosi come fossero fritti: sono i miei carciofi al forno light con una doppia impanatura furba, che permette di avere un risultato croccantissimo pur cuocendo con poco olio. Oltre a risparmiare in olio, calorie e pulizie della cucina, questa ricetta vi permette anche di risparmiare tempo: bastano solo 10 minuti in forno per averli pronti da portare in tavola.Ricette Extra
- Carciofi Lessi: Interi o a spicchi, sono un contorno semplice e genuino. Dopo averli puliti, ti basta farli lessare in acqua salata fino a quando diventano teneri, sono buoni sia caldi che freddi. Le calorie a persona sono 86 circa.
- Carciofi Trifolati: Un contorno semplice da realizzare, molto leggero e versatile. Li prepari in 20 minuti e sono ottimi accanto a un secondo piatto di carne o di pesce. La trifolatura è un tipo di cottura in padella con olio, aglio, prezzemolo e una parte liquida, che può essere acqua, brodo vegetale o vino. Le calorie a persona sono 170 circa.
- Vignarola: Un contorno semplice da realizzare, molto leggero e versatile. Lo prepari in circa un’ora e si presta ad accompagnare secondi piatti di carne o pesce. La vignarola è una ricetta tradizionale laziale che celebra la primavera, combinando verdure di stagione come carciofi, fave, piselli, lattuga e cipollotti. A piacere, si può arricchire con pancetta o guanciale e profumare con mentuccia romana. Le calorie a persona sono circa 290.
Primi Piatti Light con Carciofi
I carciofi sono deliziosi anche da essere consumati in cucina, perché si prestano davvero a tante preparazioni, oltre ad essere molto leggeri.Risotto ai Carciofi
Delicato, saporito e semplice da preparare, il risotto ai carciofi è un piatto che saprà darci grandi soddisfazioni. Se poi vogliamo un primo davvero light, utilizziamo riso integrale e solo olio evo nella preparazione, eliminando il burro. Sfumiamo inizialmente con vino bianco fermo e completiamo la cottura con del brodo vegetale ricavato dalla bollitura di acqua, carota, patata, sedano e cipolla per un sapore davvero delicato. Mantechiamo con parmigiano reggiano e gustiamo subito all’onda! Il risotto ai carciofi è un primo piatto vegetariano che vi conquisterà con la sua cremosità e il sapore delicato.Pasta con Crema di Carciofi
Un piatto leggero e gustoso ma davvero delicato e particolare. Dopo aver pulito i carciofi mettiamoli a bollire tenendo da parte poi, l’acqua di cottura per cuocervi la pasta. Saltiamo poi in pentola i carciofi a pezzetti insieme ai cipollotti con olio evo: una volta ammorbiditi i carciofi, frulliamo il tutto con le mandorle fino a ottenere una crema vellutata con cui condiremo la pasta. Meno light, ma molto scenico e per un tocco di gusto in più, friggiamo fettine sottili di carciofo e tostiamo scaglie di mandorle da aggiungere al piatto come decorazione.Vellutata di Carciofi
Un primo piatto delizioso, perfetto per la primavera, quando hai voglia di una pietanza che sia gustosa ma anche molto light. Hai solo l’imbarazzo della scelta sulla qualità di carciofi da scegliere: violetti, catanesi, romaneschi, spinosi, tutti sono ottimi per la vellutata. Le calorie a persona sono 214 circa.Secondi Piatti Light con Carciofi
I carciofi sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato anche in secondi piatti leggeri e gustosi.Frittata di Carciofi al Forno
Un secondo piatto gustoso che, a differenza della frittata tradizionale, prevede la cottura in forno invece che in padella. Abbinata a una fonte di carboidrati, per esempio del pane, è un piatto unico completo e nutriente. Le calorie a persona sono 230 circa. La frittata di carciofi è perfetta consumata calda, ma altrettanto buona se mangiata fredda.Polpette di Carciofi
Un secondo piatto sfizioso da preparare, gustoso e salutare. Puoi consumarle per sostituirle alla tua fonte proteica, ad esempio quando hai nel menu hai carne, pesce o uova e accompagnarle ad una fresca insalata. Le calorie a persona sono 335 circa.Involtini di Carciofi e Carne
Un secondo piatto di carne sostanzioso e allo stesso tempo leggero e ricco di sapore. Assicurati che la carne che acquisti sia fresca, dal colore vivace. Le calorie a persona sono 290 circa.Tabella delle Calorie
Ecco una tabella riassuntiva delle calorie per alcune delle ricette menzionate:| Ricetta | Calorie a Persona |
|---|---|
| Carciofi alla Romana | 240 circa |
| Carciofi Lessi | 86 circa |
| Carciofi Trifolati | 170 circa |
| Vignarola | 290 circa |
| Vellutata di Carciofi | 214 circa |
| Frittata di Carciofi al Forno | 230 circa |
| Polpette di Carciofi | 335 circa |
| Involtini di Carciofi e Carne | 290 circa |
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