Il purè è un piatto classico e semplice, un comfort food che evoca pranzi in famiglia e che tutti, prima o poi, imparano a preparare. Si presta ad essere un contorno ideale per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, ma anche ad arricchire un piatto vegetariano. Se il solito purè ti ha stancato, ecco alcune varianti per sostituire le patate in modo semplice e sfizioso.
Purè di Zucca: Un'Alternativa Autunnale
Un'alternativa originale è il purè di zucca, perfetto per la stagione autunnale, che sorprende per il sapore e la delicatezza. È una ricetta vegetariana semplice da preparare, versatile e apprezzata da tutti, anche dai più piccoli. Come per le patate, anche della zucca non ci si stanca mai.
Ecco qualche consiglio utile per preparare un ottimo purè di zucca:
- Per vedere se una zucca è matura, testane la buccia: deve essere abbastanza rigida.
- Per tagliarla, utilizza un coltello a lama lunga.
Questa ricetta prevede pochi ingredienti ed è rapida da realizzare. Può essere utilizzata anche con altre verdure, come ad esempio il cavolfiore. La dolcezza della zucca e la consistenza morbida della patata verranno legate perfettamente dall’aggiunta della Panna Classica Chef che renderà il piatto cremoso donandogli quel tocco di leggerezza in più.
Preparazione del Purè di Zucca
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola.
- Elimina la buccia dalle patate e dalla zucca e immergile nella pentola.
- Taglia a pezzi grossolani e lascia lessare il tutto per circa 30 minuti.
- Scola la polpa lessata e passa il tutto nello schiacciapatate, fino ad ottenere una morbida crema o purea di zucca e patate.
- Poni la purea in una casseruola, unisci il burro, sale, pepe e diluisci con la Panna Classica Chef, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Poni la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e cuoci il purè per 10-12 minuti rimestandolo continuamente fino a renderlo morbido e soffice.
- Allontana dal calore, insaporisci con il formaggio grattugiato e mescola per qualche istante.
Servi la preparazione decorata con un rametto di rosmarino, qualche goccia di Panna Classica Chef e dei semi di zucca. Puoi aggiungere a piacere anche della noce moscata o un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
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Abbinamenti con il Purè di Zucca
Il purè di zucca è un accompagnamento saporito, versatile e sempre originale che può essere utilizzato come letto per impiattare con un tocco di colore i tuoi secondi piatti. È perfetto con la carne, come ad esempio delle scaloppine o una bistecca, ma anche con del pesce al forno o cotto in padella all’acqua pazza. Un’idea alternativa è quella di servirlo accompagnato con delle lenticchie o dei piselli.
Il purè di zucca è ideale anche se si sta cercando un modo alternativo per farcire delle torte salate. La sua cremosità e dolcezza unite alla croccantezza della sfoglia formeranno un piatto gustosissimo e irresistibile.
Consigli per un Purè Perfetto
- La zucca e la patata hanno entrambe un sapore dolce e delicato, per cui, se si vuole, si può aggiustare con un pizzico di sale o una spolverata di parmigiano reggiano in più.
- Se invece si vuole un purè più sciolto e cremoso, si può aggiungere in fase di cottura del latte, ne basta anche un goccio ed è preferibile all’acqua.
- Si può decorare il purè con dei croccanti crostini di pane ripassati poco prima in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, oppure, con dei pezzi di zucca al forno conditi con della salvia.
Segui la stessa ricetta per altre verdure e non iniziare a cucinare senza avere con te la Panna Classica Chef, da aggiungere per quella nota fresca e delicata in più!
Altre Varianti di Purè Vegetariano
Oltre al purè di zucca, esistono molte altre varianti vegetariane altrettanto gustose. Ecco alcune idee:
Purè di Carote
Particolarmente apprezzato dai bambini per via della sua naturale dolcezza, si tratta di un contorno sano, leggero e semplice da preparare. Il purè di carote, arricchito dal parmigiano e dal latte, offre una consistenza irresistibilmente cremosa. Si può servire insieme a secondi piatti a base di carne e di pesce e va a sostituire i già visti e rivisti contorni di carote.
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Purè di Cavolfiore
Rappresenta una delle ricette più adatte a trasformare l’ortaggio, generalmente poco saporito, in un piatto gustoso ed invitante. Si può abbinare a parecchi secondi piatti e ben si sposa anche con uova e formaggi. Ricco di proprietà benefiche come tutti i cavoli, il cavolfiore viene servito, così, sotto forma di una crema vellutata che non vi farà rimpiangere il purè di patate. Insaporiscilo con la noce moscata, spezia che più di qualunque altra è capace di esaltarne il gusto.
Purè di Piselli
Dal risultato sorprendentemente sfizioso, il purè di piselli può essere considerato a tutti gli effetti un secondo piatto vegetariano a base di legumi. Genuina, nutriente e ricca di proteine, la crema di piselli che ne viene fuori può essere accompagnata con contorni a base di verdure, carote in primis. Puoi realizzare la ricetta con i piselli in scatola, con quelli secchi (previo ammollo) o con quelli surgelati.
Purè di Fave
Tipico della cucina pugliese, si tratta di una crema molto densa e gustosa accompagnata dalle cicorie. Proveniente dalla cucina povera, il purè di fave è un piatto di origine contadina che vanta il sapore unico della tradizione. Viene condito con un solo filo di olio e risulta appagante come pochi.
Polpette Vegetariane: Un Abbinamento Perfetto
Fare le polpette vegetariane è facile. Non servono grandi doti in cucina e gli ingredienti sono perlopiù economici e facili da reperire. Anzi, spesso li avete già in casa e trasformarli in sfiziosi bocconcini è il modo migliore di utilizzarli. Le tecniche per cucinarle sono tante e possono partire da una base di verdure crude o cotte quanto da una di legumi lessati o di cereali o pseudo cereali. Vi potrete unire del formaggio, uova e pangrattato fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato in palline.
La cottura sarà in forno o in padella, friggendole nell’olio caldo o prima rosolandole e poi unendole a una salsa.
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Ricette di Polpette Vegetariane
Tra le tante ricette possibili senza carne né pesce emergono quelle a base di verdure di stagione. Quella delle polpette di melanzane è una categoria piuttosto ampia. In linea generale, per prepararle dovrete prima cuocere gli ortaggi in forno caldo, prelevarne la polpa, strizzarla e mescolarla con uovo, pangrattato e formaggio grattugiato. Potrete arricchire l'impasto con spezie ed erbe aromatiche, poi, una volta modellate le palline, potrete friggerle o cuocerle in forno, oppure rosolarle in un filo di olio e quindi portarle a cottura immerse in un sugo.
Polpette di Melanzane al Pomodoro
Nel caso di queste polpette di melanzane al pomodoro gli ortaggi sono stati tagliati a fette, sbollentati e poi ridotti in crema. Le polpette formate unendovi uova, formaggio ed erbe sono state prima fritte e poi cotte in una salsa rossa. Sempre fritte e poi servite con la polpa di pomodoro sono anche queste polpette di melanzane con bucce fritte.
Polpette di Zucchine
Anche con le zucchine potete realizzare un gran numero di polpette diverse. Sia in salsa sia fritte. Le verdure fresche potranno essere cotte in padella, procedendo poi come già spiegato per le polpette di melanzane, oppure impiegate a crudo dopo averle grattugiate e poi private dall’acqua di vegetazione.
Polpette di Zucca
Per preparare le polpette di zucca potete cuocere l’ortaggio in forno, in acqua bollente o in padella e quindi unirvi i classici ingredienti. Anche qui naturalmente le varianti possibili sono tantissime. Specie tenendo conto che il grosso ortaggio autunnale ama i sapori sapidi e decisi di salumi e formaggi così come quello dolce della frutta secca.
Polpette di Spinaci
Potrete utilizzare sia quelli freschi sia quelli surgelati e, una volta fatti appassire o lessare e quindi scolati e strizzati, tritarli finemente e mescolarli ai soliti ingredienti. Non mancano anche qui le variazioni sul tema. Nelle polpette di spinaci ai pistacchi, per esempio, non compare l’uovo, ma il composto è tenuto unito da polpa lessata di patata, grana e ricotta.
Polpette di Patate
Le patate possono rientrare tra gli ingredienti delle polpette per dare morbidezza e insieme consistenza all’impasto così come per diventarne protagoniste. Quando acquistano una dorata crosticina fritta a base di uova e pangrattato sarebbe più corretto parlare di crocchette di patate e in tal caso tanto vale mettersi il cuore in pace, dato che esistono centinaia di ricette.
Dal sapore neutro, le patate consentono infiniti abbinamenti: con le verdure e i formaggi, come accade con i cavolfiori e i broccoli mescolati alla ricotta delle polpette di verdure al forno o nelle polpette con fagiolini e sesamo.
Polpette di Legumi
Le polpette possono essere preparate sia con i legumi secchi sia con quelli freschi, con quelli bolliti così come con quelli solo ammollati. Restando tra le polpette a base di legumi lessati troviamo ricette particolarmente veloci che impiegano i vegetali in scatola. Con questi potrete realizzare le polpette di lenticchie, al caciocavallo, le polpette di piselli con la feta o le polpette di fagioli, senza uova e con la scarola cotta, così come le crocchette di soia, con la verza.
Polpette di Cereali
Ennesima variante tra le polpette vegetariane è quella che, anziché utilizzare le verdure o i legumi, fa ricorso a cereali e pseudo cereali. Tralasceremo qui quelle di riso, onde evitare di entrare nello sterminato mondo dei supplì, e ci limiteremo a ricordare qualche ricetta a base di miglio, orzo e quinoa.
Idee Alternative per Arricchire il Purè
- Puoi trasformare il tuo classico purè in puré colorato, sfizioso!
- Se, invece, in frigo hai già pronti fagiolini, coste, bietoline, lessate o saltate in padella, un’idea è quella di mescolarle al purè di patate e, così arricchito, servirlo come contorno oppure per un antipasto semplice ma molto raffinato.
Tabella Riassuntiva delle Varianti di Purè
| Tipo di Purè | Ingredienti Principali | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Purè di Zucca | Zucca, patate, Panna Classica Chef | Carne, pesce, lenticchie, torte salate |
| Purè di Carote | Carote, parmigiano, latte | Carne, pesce |
| Purè di Cavolfiore | Cavolfiore, noce moscata | Uova, formaggi |
| Purè di Piselli | Piselli (freschi, secchi o surgelati) | Verdure, carote |
| Purè di Fave | Fave, olio extravergine d'oliva | Cicorie |
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