Un numero crescente di persone sceglie di ridurre o eliminare i prodotti animali nella propria dieta. Di conseguenza, una più ampia selezione di opzioni a base vegetale di alimenti che "simulano" carne, formaggi e vere e proprie ricette, è sempre più presente sugli scaffali dei supermercati, ma anche in ristoranti, e catene di fast food.
Alcune persone scelgono di definire il proprio regime alimentare come "Plant Based", mentre altri usano il termine "vegano" per descrivere il loro stile di vita.
Definizione di Vegano e Veganesimo
Il termine "vegano" è stato creato nel 1944 da Donald Watson - un sostenitore dei diritti degli animali inglese e fondatore di The Vegan Society - per descrivere una persona che evita di usare gli animali per motivi etici. Il veganismo si riferisce alla pratica di essere vegani che contempla una dieta che esclude gli alimenti di origine animale, come uova, carne, pesce, pollame, formaggio e altri prodotti lattiero-caseari.
Nella dieta vegana sono inclusi solo alimenti vegetali come frutta, verdura, cereali, noci, semi e legumi. Nel corso del tempo, il veganismo è diventato un movimento basato non solo sull'etica e sul benessere degli animali, ma anche sull'ambiente e sulla salute. Uno stile di vita che ha abbracciato anche tematiche green sostenibili, come l'agricoltura e gli allevamenti intensivi.
Alimenti Vegani: Cosa Includere nella Dieta
I vegani si nutrono di alimenti di origine vegetale, senza per questo rinunciare al piacere della buona cucina. Attraverso la sapiente combinazione di ingredienti vegani, di cui trovate un elenco visitando la nostra pagina dedicata agli ingredienti vegani , si possono ottenere gustosissime ricette il cui sapore non ha nulla da inviadiare a quello della cucina tradizionale. Grazie all’esperienza dei nostri chef vi proponiamo alcune tra le migliori ricette vegane, ricette salutari, sfiziose e semplici da preparare.
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Per rendere la dieta vegetariana varia ed equilibrata, è importante sapere quali gruppi alimentari appartengono ad un'alimentazione vegetariana. Le seguenti informazioni si basano sulla piramide alimentare vegetariana.[4]
I top 10 alimenti vegetariani suddivisi in gruppi:
- Acqua e altre bibite analcoliche con poche calorie
- Verdura (ad esempio broccoli, spinaci e funghi)
- Frutta (ad esempio banane, frutti di bosco, frutta secca)
- Cereali integrali e patate (ad esempio pasta con farina integrale, fiocchi d'avena)
- Legumi (ad esempio fagioli, ceci, lenticchie)
- Prodotti della soia ed altre fonti di proteine (ad esempio tofu, tempeh, seitan)
- Frutta a guscio e semi oleosi (ad esempio mandorle, pinoli, semi di lino)
- Oli vegetali e grassi (ad esempio olio di colza, olio di cocco)
- Latte e latticini (ad esempio formaggio, quark, yogurt)
- Uova
A propria discrezione il consumo di alimenti come snack salati, dolci e alcolici.
Proteine Vegane: Dove Trovarle
Sono sufficientemente disponibili anche alimenti ricchi di proteine adatti ai vegetariani. Per un soddisfacente approvvigionamento di amminoacidi essenziali, i vegetariani possono ricorrere a proteine vegetali, uova, latte e prodotti caseari.
Per 100 g di cibo vegetariano:
- I fagioli di soia forniscono circa 38 g di proteine.
- I pinoli circa 32 g di proteine.
- I formaggi duri e semiduri circa in media 27 g di proteine.
- Le germe di grano circa 25 g di proteine.
- I formaggi morbidi circa 19 g di proteine.
Sostituti Vegani per Carne e Pesce
I vegetariani possono sostituire carne e pesce con legumi, frutta a guscio e semi oleosi. Il desiderio di alternative vegetariane di carne o pesce accompagnato dalla ricerca di certe sensazioni gustative o metodi di preparazione è certamente soddisfatto.[4]
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La base per un sostituto vegetariano della carne è la soia, il grano, le proteine dei piselli o dei lupini. La salsiccia vegetariana può essere a base di vari ingredienti come ad esempio soia, seitan, grasso di cocco e le proteine dei piselli. Inoltre è possibile creare deliziosi tortini di verdure o di fiocchi d'avena. La carne immatura di una giaca è simile in consistenza alla carne del pollo.
Prodotti sostitutivi vegetariani della carne e delle salsicce:[8]
- Prodotti sostitutivi della carne a base di soia: tofu, tempeh, granulare di soia
- Prodotti sostitutivi della carne a base di grano: seitan
- Prodotti sostitutivi della carne a base di semi di lupini dolci: lupino
- Esotici sostituti della carne: giaca
- Alternative alle salsicce: creme spalmabili a base di verdure, crema di noci
Sostituto vegetariano del pesce
Poiché il pesce fornisce acidi grassi essenziali, i vegetariani possono ricorrere ai seguenti alimenti alternativi:
- Alghe
- Olio di lino e semi di lino
- Noci
- Semi di chia
Come Riconoscere i Prodotti Vegani
In drogheria, al supermercato o nei negozi di alimenti naturali puoi riconoscere i cibi vegetariani dall'etichetta indicante V, un marchio internazionale riconosciuto e protetto che identifica i prodotti vegetariani e vegani. Aiuta a prendere una decisione e permette una scelta sicura e comoda dell'alimento.[9]
Se vuoi ordinare alimenti vegetariani, allora sei nel luogo giusto nel negozio online di nu3. Ti offriamo una grande scelta di prodotti diversi, con i quali puoi rendere la tua dieta vegetariana varia ed equilibrata.
Esempi di Menù Vegani
Introdurre piatti vegani nei tuoi menù non è così difficile. In rete trovarai tantissime ricette, per tutti i gusti. Di seguito ti suggerisco alcune cibi semplici e facili che proponiamo con successo ai nostri ospiti (sono quasi tutti cicloturisti, per questo le nostre porzioni sono particolarmente abbondanti!):
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Antipasti
- Cicoria al forno: Una cicoria tagliata a metà, con i lati piatti rivolti verso il basso, alcune fette di buon formaggio a base vegetale fuso e una fetta di un bel prosciutto o pancetta vegan in cima. Mettilo nel forno finché non è ben cotto e sciolto.
- Spiedini di pollo satay: Acquista i migliori pezzi di pollo vegetale, marinali con soia dolce e salata, spezie ed erbe aromatiche. Più a lungo lasci riposare il pollo vegan nella salsa marinata, migliore sarà il gusto, ed uguale al pollo “vero”. Fai degli spiedini e mettili in una teglia o su una griglia. Cuoci fino a quando risulterà “tenero”.
- Parmigiana di melanzane vegana: Disponi salsa di pomodoro, melanzane, formaggi vegani, a strati in una piccola pirofila. Puoi anche preparare il parmigiano vegano con anacardi e lieviti alimentari.
Piatti Principali
Per i piatti principali di solito faccio un piatto unico, preferibilmente qualcosa di “locale” come purè di patate e verdure, pancetta vegana e salsiccia. Ma anche il peperoncino, il risotto o gli spaghetti alla bolognese sono sempre molto apprezzati. Preparalo con carne macinata vegana e / o qualche buon formaggio a base vegetale. Cerco di utilizzare sostituti della carne adatti, insieme a condimenti tradizionali. La maggior parte dei condimenti è comunque vegana e dona un sapore gradevole ai tuoi piatti. Anche la maggior parte degli ingredienti che ho sempre in magazzino e / o hanno una data di scadenza tardiva.
Dolci
- Dolce crema alla vaniglia con panna montata
- Mini torta di mele con panna montata
- Tiramisu
- Mousse al cioccolato con avocado e crema montata
La maggior parte di questi ingredienti sono nella dispensa o hanno una data di scadenza particolarmente lunga, quindi puoi sempre fare il tuo dolce vegano in modo facile e veloce. Il segreto è cercare di creare qualcosa che assomigli a ciò che le persone sono abituate a mangiare a casa, ma senza il grande impatto che ha sull’ambiente.
Colazione vegana
Ultimo, ma non per importanza, il nostro piatto d’autore Colazione all’inglese, che viene presentato con uovo fritto (vegano), pancetta e salsicce a base vegetale, funghi / pomodori al forno, fagioli, pane biologico, burro vegetale, marmellata e tè.
Vino Vegano: Cosa Significa?
Il vegan è sicuramente una delle tendenze emergenti nel mondo del vino. Il valore di questo mercato, secondo adnkronos, si aggira attorno ai 6 milioni di Euro. Ma una domanda sorge spontanea: cosa significa che un vino è vegano? E perchè c’è bisogno di certificare la natura vegana di un vino?
Al di là dei cenni storici, il veganismo, diversamente dal vegetarianismo, consta nel rifiuto di mangiare qualsiasi cibo di derivazione animale. Per cui, i vegani, come i vegetariani, non mangiano carne e pesce, ma anche uova e latticini.
Nella produzione dalla maggioranza dei vini si utilizzano dei coadiuvanti e degli additivi di origine animale soprattutto nella fase di chiarificazione ovvero per eliminare le impurità residue. Quali sono questi coadiuvanti e additivi? Albumina d’uovo, Caseina e caseinati, colla d’ossa, colla di pesce e gelatina. Questi prodotti, una volta esaurita la loro funzione, sono eliminati dal prodotto finale, ma possono restare dei residui.
Quindi, un vino vegano è un vino che è stato prodotto e non contiene, neanche in forma residuale, additivi o coadiuvanti di origine animale.
Come Riconoscere un Vino Vegano
Come spesso accade in questi ambiti, questa materia non è ancora normata ne a livello nazionale e neanche a livello comunitario. Questo significa che siamo ancora nell’ambito delle dichiarazioni volontarie, che sottostanno alle norme generali in materia di etichettatura. Esistono però dei marchi che certificano la veridicità di tale affermazioni.
I più noti sono:
- Il marchio Vegan, promosso dalla Vegan Society;
- Il marchio Vegan Qualità Vegetariana e V Label, promossi dall’Associazione Vegetariana Italiana;
- Il Certificato Vegano, rilasciato CCPB
- Vegan e Bio Vegan, rilasciati da ICEA.
Quindi, se desiderate bere vegano verificate che ci sia uno di questi marchi sull’etichetta.