Leggere, ma senza risparmiarsi nel sapore, le ricette e le pietanze da preparare per una cena vegetariana sono infinite. Che tu sia vegetariano da molto tempo o semplicemente cerchi di ridurre il consumo di carne, non mancano piatti vegetariani gustosi e soddisfacenti, per una cena vegetariana veloce.
Perché Scegliere una Cena Vegetariana?
Cosa ne dite di preparare una cena vegetariana questa sera? Niente carne, né pesce, ma “solo” verdura, legumi, uova, formaggi, funghi. Un modo per ridurre il consumo di proteine di origine animale e puntare su tanti alimenti vegetali in un'ottica di sostenibilità, oltre che un modo per sperimentare nuove ricette per portare nuovi sapori a tavola.
Ecco 5 motivi per fare una cena vegetariana anche se non siamo vegetariani:
- Perché abbiamo ospiti vegetariani.
- Perché una cena a tema è divertente.
- Perché la frutta e la verdura sono salutari.
- Perché vogliamo essere più sostenibili a tavola.
- Per scoprire che vegetariano e gustoso sono caratteristiche che non si escludono a vicenda.
5 modi per rendere gustosa una cena vegetariana:
- Cucinare con frutta e verdura di stagione.
- Ottenere in un piatto più consistenze come morbido-croccante.
- Utilizzare le spezie e le erbe aromatiche.
- Servire piatti di carne che in realtà non lo sono: hamburger, polpette, spezzatini si possono fare anche vegetariani.
- Giocare con i tanti colori della frutta e della verdura nella composizione dei piatti.
La Differenza tra Vegetariano e Vegano
Prima di parlarti delle ricette per una gustosa cena vegetariana ti spiego la differenza tra vegetariano e vegano. Anche se probabilmente la conosci già perché è di dominio comune. I vegetariani mangiano solo alimenti vegetali e alimenti derivati dagli animali, quindi, evitano le carni di qualsiasi tipo (anche il pollo, il pesce e i frutti di mare). I vegani seguono una dieta ancora più stretta perché eliminano anche gli alimenti di derivazione animale come uova, formaggi, latte e miele. Quindi assicurati con certezza a quale delle due categorie appartiene l’amico per cui stai preparando la cena.
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Antipasti Vegetariani Sfiziosi
Un buon antipasto è il miglior modo per iniziare una cena, ti apre lo stomaco senza appesantire e prepara per le portate che verranno. Per quanto riguarda gli antipasti c'è davvero l'imbarazzo della scelta: uova ripiene e muffin salati, perfetti da realizzare con le verdure di stagione, riusciranno a intrattenere gli ospiti in attesa delle portate successive.
Si possono servire anche delle salse particolari da gustare al volo con patatine e tortillas, come il guacamole o salse più decise come la salsa barbecue, che dà quel tocco di affumicatura, o più delicate come la salsa dressing yogurt. Un’altra ottima opzione è una torta salata, magari di spinaci e ricotta, o delle piadine, tagliate a spicchi e servite calde.
Se stai cercando una ricetta facile da preparare per una serata in compagnia puoi optare anche per una torta salata con asparagi e formaggio. Se hai poco tempo, puoi acquistare la pasta brisèe anziché prepararla in casa.
Uno degli antipasti più versatili, perfetto anche per una cena vegetariana, è il Gazpacho ricco, sfizioso, leggero e gustoso. Un’altra ricetta davvero buonissima è quella delle zeppole salate, perfette anche come aperitivo.
Altre due pietanze che posso consigliarti per stupire i tuoi ospiti sono: il millefoglie pere e stracchino e le polpette di miglio con verdure.
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- 3. Fagottini zucca e zenzero: Un antipasto goloso e raffinato, perfetto anche all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa.
- 4. Caviale di zucchine: Un finger food elegante e delicato, da servire in piccoli bicchierini monoporzione come antipasto o aperitivo.
- 5. Guacamole: Una salsa messicana a base di avocado, perfetta per accompagnare nachos, tortillas, burrito e fajitas.
- 8. Flan di spinaci: Un antipasto dalla consistenza cremosa e scioglievole, perfetto da servire in apertura di una cena speciale o di festa.
- 9. Ravanelli ripieni: Un finger food facile e gustoso, perfetto da portare in tavola come antipasto o aperitivo.
- 10. Nuggets di ceci: Una variante vegetariana e light dei classici nuggets di pollo, ideali da servire anche per un aperitivo.
- 11. Cestini di patate: Un antipasto semplice e delizioso, perfetto per il menu delle feste o per qualsiasi pranzo o cena.
- 16. Pizzette di zucchine: Una ricetta facile e velocissima, ideale da proporre per un aperitivo con gli amici.
- 20. Crostoni con zucca e gorgonzola: Una preparazione molto semplice, ma dal successo assicurato, che vede protagonista l'ortaggio simbolo della stagione autunnale, ovvero la zucca.
Primi Piatti Vegetariani Semplici e Gustosi
I primi piatti vegetariani da poter preparare per una serata in compagnia sono davvero molti. Sono piatti semplici da realizzare che richiedono pochi ingredienti, quasi sempre disponibili in dispensa, o comunque facilmente reperibili in bottega o al supermercato. Fresche di stagione sono saporite e gustose e portano colore e allegria in tavola.
Una pasta corta con verdure come zucchine, pomodorini e peperoni, saltate in padella con un filo d’olio è una soluzione semplice con la quale non si sbaglia mai.
Continuiamo con i primi piatti: chi ama i piatti al forno non potrà non provare le lasagne vegetariane: la lasagna con cavolfiore, perfette per l'inverno, oppure le lasagne con melanzane, per la stagione estiva. In autunno, invece puoi optare per la lasagna alla zucca, così saporita che non rimpiangerai le classiche lasagne alla bolognese.
- 22. Lasagne con melanzane: Un primo saporito e goloso, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi.
- 26. Pasta primavera: Un primo piatto veloce e saporito, una pietanza vegetariana realizzata con penne rigate e verdure di stagione.
- 27. Carbonara di zucchine: Un primo piatto vegetariano gustoso e saporito, preparato con spaghetti, zucchine a cubetti saltate in padella e una cremina di tuorli e pecorino.
- 30. Pasta con le bietole: Un primo vegetariano semplice e genuino, ideale da servire durante l'inverno.
- 31. Pasta all’ortolana: Un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini.
- 32. Pasta ricotta e spinaci: Un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici.
- 33. Pasta peperoni e ricotta: Un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta.
Vi elenco quelle più apprezzate dai miei ospiti vegetariani:
- carbonara di carciofi
- gnocchi alla pizzaiola
- vellutata broccolo e yogurt
- zuppa di cipolle
- gnudi di verza
Secondi Piatti Vegetariani Facili e Veloci
Un secondo vegetariano può risolvere la giornata. Non occorre molto per prepararlo e non richiede troppo impegno o particolari ingredienti. Si rivelano essere anche un buon modo per far mangiare le verdure ai bambini. Se è la prima volta che preparate un secondo piatto vegetariano il mio consiglio è quello di iniziare da alcune ricette facili facili.
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Per quanto riguarda i secondi ci sono tantissimi hamburger vegetariani tra i quali scegliere: dalla ricetta burger di melanzane, passando per i burger di patate, fino al burger di zucchine. Immancabile la ricetta della frittata di verdure, ma anche quella dell'omelette, preparazione veloce e versatile.
Siamo arrivati alla portata principale della nostra cena vegetariana, i secondi. Nel primo caso, le salse che meglio riescono a dare quel tocco in più al piatto sono la salsa barbecue che abbiamo citato prima, la salsa messicana e la salsa chili.
Facendo un salto nel mondo delle salse fresche e cremose troviamo diversi dressing, unici nel loro sapore e che si prestano ad accompagnare diverse ricette vegetariane. Salse d’accompagnamento come la salsa senape e miele, dolce e pungente nello stesso momento, o la salsa curry che, con il suo gusto agrodolce, si presta anche per accompagnare verdure e formaggi, non solo carne e riso.
Se stai aspettando degli ospiti vegetariani per pranzo o per cena, ma non hai tempo di cucinare e tante idee, dai un' occhiata alla nostra selezione di ricette vegetariane veloci, perfette per comporre un menù senza carne e senza pesce completo: piatti semplici e gustosi che ti faranno fare un figurone anche con poco tempo a disposizione.
- 39. Burger di zucchine: Un'alternativa vegetariana facile e gustosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena espressa con gli amici.
- 40. Burger di piselli: Un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato.
- 41. Hamburger di asparagi: Un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
- 42. Polpettone di melanzane: Un secondo vegetariano perfetto per qualunque pranzo o cena estivi.
- 44. Burger di melanzane: Una ricetta vegetariana semplice e gustosa, perfetta da servire come secondo piatto.
- 45. Frittata di pomodori: Un'idea "salva cena" perfetta per quando si ha poca voglia di cucinare, ma non per questo si vuole rinunciare a un piatto appagante e gustoso.
- 46. Frittata di melanzane: Una variante della classica frittata, preparata con un composto a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato, pangrattato, concentrato di pomodoro, basilico fresco e pepe macinato, arricchito poi con melanzane a fette cotte in padella.
- 47. Frittata alla greca con feta: Un secondo semplice e gustoso, una variante della classica frittata di uova a cui vengono aggiunti feta, pomodorini, origano, menta fresca e olive nere snocciolate.
- 49. Frittata di patate: Un secondo piatto semplice e genuino, dal sapore rustico.
- 50. Frittata di funghi: Un secondo piatto facile da realizzare e saporito, perfetto da servire durante la stagione autunnale.
- 53. Uova strapazzate al pomodoro: Un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della tradizione contadina.
- 54. Uova e piselli: Un secondo piatto facile e veloce, perfetto da realizzare anche all'ultimo minuto o quando sei di corsa.
- 55. Asparagi e uova: Un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- 59. Cotolette di finocchi: Un contorno vegetariano veloce e molto gustoso.
- 61. Cotolette di spinaci: Un secondo piatto semplice e sfizioso, un'alternativa alla classica cotoletta di carne.
- 62. Cotolette di ceci: Un secondo piatto perfetto per chi segue una dieta vegetariana o desidera semplicemente utilizzare questi preziosi legumi in una veste creativa e insolita.
- 63. Cotolette di pleurotus: Un secondo piatto semplice e gustoso.
- 64. Polpette di verdure: Un secondo piatto gustosissimo, croccante fuori e morbido dentro, preparato con un composto di patate, zucchine, carote, piselli, cipolla, parmigiano, uovo e noce moscata.
- 67. Polpette di broccoli: Un secondo piatto sano e sfizioso preparato con le cimette del broccolo barese lesse, uova, parmigiano e pangrattato.
- 68. Polpette di lupini: Dei bocconcini proteici e dall'alto potere saziante, perfetti da portare in tavola come secondo piatto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- 70. Polpette di zucchine e ricotta: Un secondo vegetariano a base di zucchine trifolate, ricotta, pangrattato e formaggio grattugiato.
- 71. Polpette di funghi: Un secondo leggero e prelibato perfetto per un pranzo o una cena con ospiti vegetariani.
- 72. Polpette di carciofi: Un secondo piatto o antipasto saporito e molto facile da preparare.
- 73. Polpette di cicoria: Un secondo croccante fuori e morbido dentro, perfetto da servire per il pranzo della domenica.
Passando poi alla sostanza, una ricetta perfetta per una cena vegetariana è quella delle uova alla contadina in padella, semplice e nutriente. Questo piatto non ha bisogno di essere accompagnato dal contorno perché il pomodoro e i peperoni sono già all’interno della pietanza. Non dimenticare, però, il pane perché con questa ricetta la scarpetta è assicurata!
Altri secondi piatti per una gustosa cena vegetariana in compagnia sono: il formaggio al cartoccio e la Pizza di cavolfiore.