Le crepes vegane sono una ricetta base versatile, ideale sia per preparazioni dolci che salate. Puoi farcirle a tuo piacimento e sono molto veloci da preparare, anche in anticipo. Potrai usare farina di kamut, integrale o di farro in base alle vostre abitudini e gusti.
Se pensi di volerti mettere un pò a dieta, sappi che, nella cucina vegana invece, si possono creare delle ricette squisite, super variegate, con un basso apporto di calorie ma ricche di nutrienti! In questa ricetta ti mostro come fare delle crepes di farina di avena integrale, che andremo a farcire con dei funghi, della rucola e un hummus di lenticchie molto originale. E' una ricetta buonissima, semplice da fare, che potrai anche portare con te, se mangi fuori casa.
Crepes di Avena Integrale con Hummus di Lenticchie, Rucola e Funghi
Ecco come preparare delle deliziose crepes di avena integrale, perfette per un pranzo o una cena leggera e gustosa.
Ingredienti:
Per l'hummus:
- 60 g di lenticchie crude (o 100 g cotte)
- 2 pomodori secchi reidratati in acqua calda per 20 minuti
- 1 piccolissimo spicchio di aglio
- Acqua q.b. per frullare
- Sale e pepe a piacere
- 5 g di salsa tahini (1 cucchiaino)
- 5 g di prezzemolo fresco
- Il succo di mezzo limone
Altri ingredienti:
- 1 cucchiaino di olio evo
- 75 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- Un goccio di succo di limone (opzionale)
- 1 cucchiaino di semi di sesamo neri o bianchi tostati
- 20 g di rucola
Per la pastella delle crepes:
- 60 g di farina di avena integrale
- 100 g circa di acqua
- Sale e pepe a gusto
- Un pizzico di erbe provenzali o altre spezie a gusto
Preparazione:
- Prepara l'hummus: versa in un piccolo frullatore tutti gli ingredienti, aggiungi un goccio di acqua e frulla fino ad ottenere la consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta a tuo gusto.
- Prepara la pastella: versa in una ciotola la farina, le erbe, spezie e sale e aggiungi l'acqua lentamente fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida. Considera che la farina di avena assorbe l'acqua lentamente quindi se riposa qualche minuto, è molto probabile che dovrai aggiungere un goccio di acqua in più.
- Cuoci i funghi: riscalda l'olio evo in una padella, aggiungi lo spicchio di aglio, e cuoci i funghi tagliati finemente, aggiungendo un goccio di limone.
- Cuoci le crepes: versa la pastella in una padella (se usi una padella da 20 cm usciranno circa 4 crepes), versa un mestolo nella padella e quando gli angoli si staranno staccando, aiutati con una spatola per girare la crepes e cuocerla anche dall'altro lato. Lascia raffreddare prima di farcire.
- Farcisci le crepes: farcisci la crepes con l'hummus, la rucola, i funghi e cospargi con i semi di sesamo.
Tempi di preparazione e cottura:
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Tempo totale: 10 minuti
Crepes di Zucca Vegane Integrali
Le crepes di zucca vegane integrali sono una ricetta semplice, sana e deliziosa, perfetta per chi ama iniziare la giornata con un’idea golosa ma leggera. Realizzate con farina integrale, queste crespelle offrono un’alternativa più nutriente alle versioni tradizionali, mantenendo leggerezza e gusto.
Puoi divertirti a personalizzare gli ingredienti a seconda dei gusti e delle esigenze. La farina può essere variata: puoi usare solo farina 0 per una consistenza più leggera o del farro per un sapore rustico e leggermente nocciolato. Gli aromi, come cannella e vanillina, sono perfetti per una versione dolce a colazione, ma puoi tranquillamente ometterli se vuoi preparare delle crepes salate. La bevanda vegetale, come il latte di mandorla, può essere sostituita con il latte vaccino se preferisci una versione non vegana, senza stravolgere la bontà della ricetta.
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Preparazione delle crepes di zucca vegane integrali:
- Cuoci la zucca in forno a 180°C fino a quando non sarà morbida. Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente prima di preparare l’impasto delle crepes.
- Metti i pezzi di zucca raffreddata nel robot da cucina e frullali fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Aggiungi nel boccale del robot da cucina le farine precedentemente mescolate insieme al liquido di zucca e bevanda di mandorla. Frulla fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo denso. Se risultasse troppo solido, puoi aggiungere un filo di bevanda di mandorla per regolare la consistenza.
- A questo punto, aggiungi all’impasto l’olio di semi, un pizzico di sale e gli aromi a piacere. Io ho scelto di usare cannella e vaniglia per rendere le crepes perfette a colazione, ma puoi tranquillamente ometterli o sostituirli con altri aromi, a seconda dei tuoi gusti o se vuoi preparare delle crepes salate.
- Quando la padella sarà ben calda, versa un filo di olio di semi e distribuiscilo uniformemente con uno scottex, così da ungere bene la superficie. Versa quindi al centro della padella una mestolata di impasto e lascialo allargare delicatamente.
- Dopo aver versato l’impasto nella padella calda, stendilo in modo uniforme: puoi usare l’apposito strumento per crepes oppure, in alternativa, il dorso di un cucchiaio per allargare delicatamente la pastella dal centro verso l’esterno.
- Cuoci la crepe a fuoco medio per un paio di minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi facilmente dalla padella e la superficie non risulta più umida. A quel punto, aiutandoti con una spatola, gira delicatamente la crepe e cuoci anche l’altro lato per circa un minuto.
- Continua così fino a terminare tutto l’impasto, ungendo leggermente la padella se necessario.
Con questo impasto otterrai circa 10 crepes piccole oppure 5 crepes grandi, a seconda della dimensione che preferisci. Se ti avanzano delle crepes, puoi conservarle in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per gustarle al meglio, scaldale leggermente in padella o al microonde prima di servirle: torneranno morbide e fragranti come appena fatte.
Crepes Vegane Senza Latte e Senza Uova
Fare le crepes vegan senza latte e senza uova è possibile! Più che di una ricetta, si tratta di qualche consiglio per crepes sfiziose, veloci e molto leggere, gustose al punto giusto e senza ingredienti di origine animale.
Preparate l’impasto delle crepes mettendo in una terrina la farina e versando lentamente il latte unito con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta fino a quando il composto sarà uniforme, liscio e privo di grumi. Ungete una padella antiaderente per crepes con un filo di olio, aiutandovi con un tampone e scaldatela sul fuoco. Fatela scivolare sul piatto e continuate così fino ad esaurimento della pastella.
Consigli aggiuntivi
- Mi raccomando non inserite zucchero nell’impasto perché altrimenti noterete l’impasto bucherellato.
- Se desiderate fare delle crepes salate mi raccomando fate attenzione al tipo di latte che usate, non dev’essere zuccherato. Se le fate dolci potete usare anche il latte di soia alla vaniglia o al cacao.
Crepes all'acqua senza glutine
Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
Ingredienti
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Extra
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Procedimento
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
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