Le crepes sono delle crespelle tonde, molto sottili, preparate con ingredienti semplici come farina, uova e latte. In Italia sono chiamate anche crespelle. Hanno origine francese, dove anche oggi sono gustate sia nei più raffinati ristoranti, sia per le strade, cucinate al momento.
Le crepes sono una squisita preparazione costituita da una cialda sottile e morbida che viene cotta in padella o in crepiera. Le crepes hanno l'aspetto di sottilissimi dischi di pasta, morbida ed elastica, color giallo, generalmente farcite e ripiegate a formare una mezza luna, un triangolo o spicchio o un cannolo / cannellone.
La Versatilità delle Crepes
Le crepes sono molto versatili perché possono essere farcite in tanti modi diversi, ma non solo. Oltre a ingredienti salati, le crepes sono ottime anche dolci, farcite con marmellata, cioccolato, creme, panna, frutta e frutta secca, liquori e sciroppi.
- Le crepes salate sono ottime ripiene di formaggi, salumi, verdure e salse di vario tipo.
- Le crepes dolci sono perfette con marmellata, cioccolato, creme, panna, frutta e frutta secca, liquori e sciroppi.
Alcune Varianti Golose
Esistono numerose varianti di crepes, tra cui:
- Crepes alla Nutella
- Crepes alla Nutella e panna montata
- Crepes alla Nutella e pinoli
- Crepes mascarpone e Nutella
- Crepes gelato e caramello: golosissime crepes dolci ottime nelle sere d'estate, quando il gusto fresco del gelato rende queste crepes irresistibili.
Crepes alla Marmellata: Un Classico Perfetto
Le crepes alla marmellata o confettura sono un classico perfetto per la colazione o la merenda di grandi e piccini. Molti preferiscono le crepes alla Nutella, ma la marmellata è un'ottima alternativa! Di solito le crespelle con la marmellata o nutella sono la colazione della domenica, in verità ci alterniamo con i pancake.
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La ricetta delle crepes con marmellata è molto semplice, potete anche prepararle con la ricetta delle crepes 2 ingredienti e verranno comunque buonissime. Una spolverata di zucchero a velo e la colazione è pronta! Le crepes alla marmellata si conservano in frigo per due o tre giorni.
Crepes alla Marmellata di Arance e Cioccolato
Crepes alla Marmellata di Arance e Cioccolato: questa ricetta rappresenta un’incredibile combinazione di dolce e agrumato, arricchita dalla fragranza delle crepes e dall’intensità del cioccolato. Preparata con cura utilizzando arance succose e cioccolato di qualità, questa marmellata aggiunge un tocco di raffinatezza e originalità alle classiche crepes.
La Marmellata di Arance è l’elemento distintivo di questa ricetta e regala un gusto fresco e vibrante che si sposa meravigliosamente con la dolcezza delle crepes e l’intensità del cioccolato. Preparata con arance fresche, zucchero e una spruzzata di succo di limone, la marmellata di arance aggiunge un tocco di freschezza e acidità che bilancia perfettamente la dolcezza del cioccolato.
Si può aggiungere una spruzzata di liquore d’arancia alla marmellata durante la preparazione.
Come Preparare le Crepes Perfette
Specifichiamo fin da subito che le crepes non sono omelette, frittate, pancake o gauffre. Si tratta di alimenti differenti, pur sempre cotti - in padella o su piastra - ma ricavati da un composto liquido di base - in francese "appareil" - fatto di: uova di gallina intere, farina - generalmente di grano tenero tipo 00, ma alcune varianti sfruttano ingredienti senza glutine - latte - generalmente vaccino intero, ma alcune varianti sfruttano ingredienti senza lattosio - e poco grasso da condimento - in genere burro.
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Ricetta Base
Alice, la nostra personal cooker, prepara quelle tradizionali con una ricetta semplice e veloce. Aggiungere dunque il sale, la farina ed il burro fuso: continuare a lavorare il tutto con le fruste elettriche per alcuni minuti. Scaldare una padella in pietra: quando sarà molto calda, versare un mestolino di pastella e cuocerla da entrambi i lati per alcuni minuti, mantenendo una fiamma piuttosto vivace.
Una volta preparate tutte le crespelle, si possono farcire con tutto ciò che detta la fantasia. Se si utilizzano le padelle in pietra non sarà necessario aggiungere olio o burro nella padella prima di versare la pastella per le crespelle, perché questo tipo di materiale impedisce agli alimenti di appiccicarsi al fondo. Consulta le favolose ricette di Alice, la nostra Personal Coocker!
Consigli Utili
- Le crepes si possono mangiare calde o fredde.
- Cotte e farcite, ripiegate su sé stesse, sono un vero e proprio fast-food / street-food.
- Possono anche costituire un ingrediente di ricette più elaborate o complesse, ad esempio lasagne, sformati, millefoglie ecc.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
Iniziamo col dire che le crepes cotte - a differenza di molti altri ingredienti a base di farina come, per esempio, il pane o la pasta - hanno un profilo nutrizionale quasi del tutto sovrapponibile a quello dell'appareil crudo. Ciò è dovuto alla cottura velocissima dell'alimento, che non determina un'evaporazione eccessiva dell'acqua in esso contenuta, intrappolata nell'amido che gelatinizza, e mantiene così l'idratazione ed il peso iniziali del prodotto.
L'apporto energetico delle crepes è di media entità; corrisponde circa a quello della pasta di semola cotta. Le calorie sono fornite principalmente dai carboidrati, seguiti dai peptidi e infine dai lipidi. I glucidi sono essenzialmente complessi e costituiti dall'amido, le proteine soprattutto ad alto valore biologico e gli acidi grassi di tipo saturo.
Bisogna tuttavia considerare che l'apporto energetico può essere ulteriormente ridotto diminuendo la frazione grassa; per fare ciò è sufficiente eliminare il burro nell'impasto ed utilizzarlo solo per ungere la padella o la piastra - eventualmente sostituirlo con della vasellina alimentare - e preferire il latte scremato rispetto a quello intero.
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Le crepes contengono anche lattosio - uno zucchero solubile disaccaride - e glutine, due fattori nutrizionali che possono scatenare reazioni di intolleranza alimentare ai soggetti predisposti. La quantità di fenilalanina, il cui eccesso è nocivo per chi soffre di fenilchetonuria, non è per niente trascurabile. Il contenuto di purine invece, dannose per chi tende ad accumulare acido urico nel sangue, è moderato. La quota di fibre è piuttosto ridotta, quasi insignificante, e potrebbe essere aumentata utilizzando farina integrale o aggiungendo ingredienti particolari nell'impasto - come ad esempio l'inulina.
Per quel che concerne minerali e vitamine, non c'è molto da aggiungere. Il sodio è ben presente ma si tratta soprattutto di un ingrediente discrezionale. Degli altri sali minerali si evincono livelli piuttosto medi o modesti - in particolare di fosforo, potassio e calcio.
La porzione media di crepes non può essere stabilita senza ragionare con attenzione sul tipo e sulla quantità di farcitura. Se utilizzata come base di accompagnamento ad alimenti ipercalorici, nonché ricchi di colesterolo, grassi saturi/idrogenati, sale e saccarosio - pancetta, fontina, besciamella, nutella, marmellata, panna montata ecc, meglio stabilirne porzioni contenute e da consumare con frequenza saltuaria. Suggerisco di evitarle comunque in aggiunta ai pasti principali e, tutt'al più, di contestualizzarle a colazione o in prossimità degli spuntini di metà mattina o pomeridiani.
Digeribilità e Funzione Energetica
Le crepes hanno una digeribilità media, anche se questa caratteristica varia molto in base al condimento che le accompagna. Ricche di amido, le crepes hanno una discreta funzione energetica e nella dieta vanno collocate subito prima o immediatamente dopo aver compiuto le attività di maggior dispendio calorico della giornata - ad esempio lo sport, i lavori manuali pesanti ecc. Contengono un'ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico, ovvero contengono tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste quantità e proporzioni rispetto al modello umano.
Va però specificato che le crepes tradizionali, pur non essendo eccessivamente grasse, contengono soprattutto grassi saturi - per l'utilizzo di burro e latte intero - e una discreta concentrazione di colesterolo - per l'utilizzo di uova intere. Con 250 g di impasto si raggiunge la dose raccomandata giornaliera di colesterolo per un soggetto sano, mentre per non oltrepassare l'apporto massimo di un ipercolesterolemico ne sarebbero sufficienti 170 g.
Va poi specificato che una sola crepe pesa dai 50 ai 100 g al massimo - a seconda del diametro e dello spessore. È comunque buona norma non dimenticare che il colesterolo è contenuto anche in molti altri alimenti della dieta quotidiana e che raggiungere i 200-300 mg di apporto complessivo al giorno non è poi così difficile. In caso di ipercolesterolemia, potrebbe quindi essere necessario apportare delle piccole modifiche alla ricetta.
Intolleranze e Allergie
Ricordiamo che le crepes tradizionali, essendo prodotte con latte vaccino, contengono lattosio. Tale disaccaride è, da molti soggetti, scarsamente tollerato a livello intestinale. L'intolleranza al lattosio non si manifesta sempre con gli stessi sintomi e presenta vari livelli di ipersensibilità; tuttavia, considerando che tale condizione non prevede l'insorgenza di complicazioni gravi per la salute, gli intolleranti che ben tollerano le crepes possono inserirle tranquillamente nella propria alimentazione - ovviamente si dà per scontata l'assenza di diarrea e/o vomito, crampi, distensione addominale ecc. in seguito all'assunzione dell'alimento.
Contenendo glutine, le crespelle tradizionali non si prestano alla dieta per la celiachia. Le crepes, contenendo uova e latte - alimenti fortemente proteici, quindi ricchi anche di amminoacido fenilalanina - devono essere escluse dalla dieta per la fenilchetonuria.
Ricetta Dettagliata delle Crepes alla Marmellata
Ingredienti per circa 30 crepes:
- 4 uova
- 200 gr. di farina
- 500 ml. di latte parzialmente scremato
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 30 cucchiaini di marmellata di albicocche oppure di ciliegie
Preparazione:
- Sbattete le uova in una terrina, aggiungete la farina e lentamente unite il latte.
- Dovete ottenere una pastella omogenea, senza grumi.
- Fate riposare il composto per circa un’ora.
- Scaldate una padellina antiaderente (diametro 18 cm.) e spennelatela con una goccia di olio.
- Versatevi un mestolino di composto, distribuitelo uniformemente e cuocete una crepe sottile, girandola una sola volta con una paletta.
- Quando è quasi pronta, spalmate su un quarto della crepe 1 cucchiaino di marmellata e quindi piegate la crepe prima a metà e poi ancora a metà.
Valori Nutrizionali per 1 Crepes (con la marmellata di albicocche):
Calorie: 62 kcal
Proteine: 2,5 gr. (16%)
Grassi: 2,1 gr. (30,5 %)
Carboidrati: 8,8 gr. (53,5%)
Le crepes, non ancora farcite, si conservano molto bene nel congelatore, basta mettere un foglio di alluminio fra una e l’altra per non farle appiccicare.
La produzione di numerose porzioni permette di sfruttare al meglio gli ingredienti: cucinare poche porzioni (come nel caso di poche crepes) comprometterebbe la resa sia sul gusto che sull’apporto calorico!
Alternative per una Colazione Più Leggera
È possibile ridurre significativamente le calorie della colazione tradizionale senza rinunciare al gusto. La combinazione di questi prodotti permette di creare una colazione appetitosa con meno di 100 calorie totali. Per ottimizzare la colazione con pane e marmellata, è possibile integrare prodotti specifici, come il burro di arachidi proteico, che aggiunge nutrienti essenziali senza eccessi di calorie. La loro linea include anche creme spalmabili alla frutta secca con un contenuto calorico controllato e un elevato apporto proteico.
Il momento migliore per consumare pane e marmellata è la colazione, quando l’organismo può utilizzare al meglio i carboidrati per ricaricare le energie.
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