Le crepes salate sono un'idea deliziosa per racchiudere in un piatto unico le verdure di stagione. Da provare in questa leggera e saporita versione vegan!
Crepes Radicchio e Noci: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Le crespelle radicchio e noci sono la variante vegan delle classiche crêpes. Si preparano mescolando il latte di soia con l'olio di semi, la farina e un pizzico di sale e di curcuma, che conferirà all'impasto la tipica colorazione giallognola solitamente data dalla presenza dei tuorli. Una volta ottenuta una pastella liscia e priva di grumi, si versa, un mestolino alla volta, in un pentolino ben unto e poi si farciscono le crespelle ottenute con il radicchio, stufato in padella, e con una besciamella vegetale fatta in casa arricchita con gherigli di noci sminuzzati. A completare il tutto il passaggio sotto il grill del forno: per un piatto dorato in superficie e morbido al cuore, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica o per un'occasione di festa.
Per questa ricetta puoi utilizzare il radicchio tardivo di Treviso, dal retrogusto piacevolmente amarognolo, oppure optare per altra varietà, a seconda della stagione. Scopri come preparare le crêpes radicchio e noci seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
- Farina setacciata
- Latte di soia
- Olio di semi di girasole
- Sale
- Radicchio
- Aglio
- Scalogno
- Vino rosso
- Noce moscata
- Gherigli di noci
Preparazione:
- Raccogli in una ciotola la farina setacciata.
- Aggiusta di sale.
- Unisci l’olio di semi di girasole.
- Mescola accuratamente con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Spennella un padellino antiaderente con un filo d'olio.
- Distribuisci uniformemente la pastella, facendo roteare il padellino, e lascia cuocere per 1 minuto.
- Capovolgi quindi delicatamente la crespella e prosegui la cottura anche dall'altro.
- Prepara il ripieno: in una padella antiaderente versa un filo di olio extravergine d'oliva.
- Unisci l'aglio e lo scalogno, affettato sottilmente, e fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiusta di sale.
- Versa il vino rosso e lascia stufare per circa 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua al bisogno.
- Metti sul fuoco e lascia cuocere per un paio di minuti, mescolando in continuazione con una frusta.
- Versa a filo il latte di soia tiepido e prosegui la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella della giusta densità.
- Spezia con un pizzico di noce moscata e amalgama bene.
- Raccogli i gherigli di noci nel boccale di un mixer e tritali fino a ridurli in granella.
- Incorporala con una frusta.
- Trascorso il tempo di cottura del radicchio, leva dal fuoco.
- Sistema su metà crespella 1 cucchiaio di radicchio.
- Ripiega la crespella sul ripieno.
- Una volta riempite tutte le crêpes, distribuiscile in una pirofila e metti in forno, in modalità grill e alla massima temperatura, per 5 minuti.
- Sforna quindi le crespelle, guarnisci con i gherigli di noci e servi.
Le crêpes radicchio e noci si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.
Crepes Vegane con Tofu e Spinaci: Un Pieno di Proteine e Sapore
Si tratta di queste crepes salate vegane light e proteiche, che ho farcito con tofu e spinaci per mantenere la ricetta completamente vegetale. Di conseguenza, è una ricetta di crepes senza burro, senza uova e senza latte. Ah, il caso ha voluto che fosse anche una ricetta senza glutine.
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I due ingredienti principali di queste crepes salate vegane sono farina di ceci e farina di grano saraceno. Per queste specifiche dosi ho usato 100 gr di ogni farina e circa 400 ml di liquido. Potete tranquillamente usare l’acqua, come ho fatto io, ma se avete un latte vegetale a disposizione verranno ancora più gustose. Nel caso vogliate usare una bevanda vegetale, sono ottimi latte di soia e di riso, perché il primo fornirà qualche proteina in più alla ricetta, mentre il secondo ha un sapore che ben si sposa con la preparazione. Anche il latte di avena può andare, grazie alla sua consistenza cremosa.
La consistenza del tofu risulta molto simile a quella granulosa della ricotta, quindi bisognava giocare solo sui sapori. Esistono però anche ricette vere e proprie di ricotta vegana. Alcune si preparano con il tofu stesso, frullato, e qualche aroma. Gli spinaci sono già vegan, quindi da quel punto di vista nessun problema!
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Farina di grano saraceno
- Acqua o latte vegetale
- Tofu
- Spinaci
- Sugo di pomodoro
- Parmigiano (opzionale, per non vegani)
Preparazione:
- Come prima cosa preparate la pastella per le crepes: versate la farina in una ciotola insieme al sale e unite a filo il latte di soia, mescolando il tutto con una frusta in modo da formare una pastella liscia e senza grumi.
- Dedicatevi ora agli spinaci tritando finemente la cipolla e soffriggendola in padella con un goccio di olio, poi unite anche gli spinaci, regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti.
- Versate quindi il tofu nel tritatutto e azionatelo per qualche secondo in modo da ridurlo in briciole abbastanza fini.
- Procedete poi con la cottura delle crepes: scaldate una padella antiaderente, ungetela con un goccio di olio ed eliminate quello in eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina.
- Versate un mestolino di impasto in padella, facendola roteare in modo da distribuirlo in maniera uniforme, poi lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto.
- Quando i bordi inizieranno a staccarsi facilmente dalla padella girate la crepes e cuocete per un altro minuto.
- In una ciotola mescolate gli spinaci ormai intiepiditi con la ricotta vegan, amalgamando bene il tutto, poi farcite ciascuna crepes con 2 cucchiai di ripieno.
- Preparate la besciamella versando in un pentolino la farina e l’olio, mescolate bene e mettete sul fuoco.
- Lasciate soffriggere un paio di minuti il roux, poi aggiungete a filo il latte di soia caldo, senza mai smettere di mescolare, in modo da incorporare bene il latte di soia ed evitare la formazione di grumi.
- Coprite il fondo della teglia da forno con una cucchiaiata di besciamella, poi disponete le vostre crespelle tenendole ben vicine e ricoprite il tutto con la besciamella.
- Cuocete in forno statico a 200°C per 30 minuti, azionando se necessario il grill per gli ultimi minuti di cottura in modo da far dorare bene la superficie.
Le crespelle vegan con tofu e spinaci si conservano bene in frigo per almeno 3 giorni e saranno ancora più gustose una volta riscaldate (al microonde per un paio di minuti o in forno per una decina).
Crepes di Farina di Ceci con Funghi e Lievito Alimentare
Le Crepes di farina di ceci vegane con funghi sono davvero facili da preparare, belle da vedere e dal gusto molto buono. Per il ripieno puoi andare di fantasia, io ho riempito le mie crespelle vegane con funghi e lievito alimentare. Ma che cos’è il lievito alimentare? Il lievito alimentare è un prodotto ottenuto dalla essiccazione del lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae). Essendo un lievito disattivato, non ha alcun potere lievitante, quindi viene utilizzato, soprattutto nella dieta vegana, per insaporire le preparazioni salate, sostituendo per esempio il parmigiano. Lo si trova in fiocchi o in scaglie e può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentazione bio, in alcuni supermercati, erboristerie oppure online. In questa ricetta il lievito alimentare non è essenziale quindi puoi anche omettere.
Ho fatto l’impasto per le crepe di legumi con semplice acqua e mix di farine: farina di ceci e farina tipo 1 (va bene anche la farina integrale, semi integrale o 00). Per la buona riuscita delle crespelle, è importante lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Usa una buona padella antiaderente per cuocere le crepes oppure una crepiera, unta con pochissimo olio. Facendo così, le crespelle senza uova e senza latte verranno perfette, senza rompersi o appiccicarsi in cottura.
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Una volta farcite, ho cotto le crepes vegane salate ripiene, per pochissimi minuti, sulla bistecchiera ben calda. In questo modo si forma una squisita crosticina croccante, il che rende le crespelle ripiene di funghi una vera delizia. Puoi anche cuocere le crespelle senza lattosio, per pochi minuti, nella friggitrice ad aria o nel forno, con il grill acceso.
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Farina tipo 1 (o integrale/semi-integrale/00)
- Acqua
- Funghi
- Lievito alimentare (opzionale)
Crepes Vegane con Crema di Patate e Zucchine
Ecco quindi le mie crepes salate vegane. Non c’è bisogno di ingredienti particolari o introvabili, anzi, vi possono essere d’aiuto anche quando dimenticate di fare la spesa o se avete problemi di intolleranze. Per la farcitura ho scelto crema di patate e zucchine, ma potete variare le verdure a vostro piacimento, io ci metterei sempre una crema (che siano patate, zucchine, zucca) e qualche verdura a cubetti per dare una consistenza diversa.
Ingredienti:
- Patate
- Zucchine
- Farina
- Latte vegetale
Preparazione:
- Tagliate le patate a cubetti. Coprite con acqua e aggiungete un po’ di sale.
- Aggiungete le zucchine a cubetti e coprite con un coperchio.
- Cuocete per una quindicina di minuti, o finchè non si saranno ammorbidite.
- Fate asciugare l’eventuale liquido presente e aggiustate di sale.
- Cuocete per 5-10 minuti, mescolando con una frusta, finche non si sarà addensata.
- Frullate le patate fino a ridurle in crema, regolatevi con la quantitò di acqua: dovrete ottenere una crema bella liscia.
- Preparate le crepes.
- Scaldate una padella antiaderente, ungetela leggermente con dell’olio e versate una parte dell’impasto.
- Fate cuocere un minuto a fiamma medio bassa e rigirate.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti.
Ricetta Base per Crepes Vegane (Dolci e Salate)
Crepes vegane ricetta base per dolci e salati, le potrete farcire come meglio vi piace, e potrete realizzare preparazioni dolci e salate. Sono davvero molto veloci da fare, le potete preparare anche con qualche ora d’anticipo e poi farcirle all’ultimo momento. Mi raccomando non inserite zucchero nell’impasto perché altrimenti noterete l’impasto bucherellato. Potrete usare farina di kamut, integrale o di farro in base alle vostre abitudini e gusti. Se desiderate fare delle crepes salate mi raccomando fate attenzione al tipo di latte che usate, non dev’essere zuccherato. Se le fate dolci potete usare anche il latte di soia alla vaniglia o al cacao.
Altre Idee per Ripieni Vegani
Se desideri, puoi sperimentare altri ripieni vegan friendly e riempire le crespelle con uno stracchino vegano e zucchine, ragù di soia o di lenticchie, crema di broccoli, salsa al tartufo… Oppure, in caso di ospiti onnivori, puoi realizzare gli abbinamenti preferiti e cimentarti con una farcia a base di ricotta e spinaci, prosciutto cotto e mozzarella, salmone ed emmental, funghi e salsiccia, o patate e speck.
Iniziate lavando bene i topinambur, sbucciate la zucca ed eliminate i semi e i filamenti interni, poi tagliateli a dadini non troppo grandi. Saltate gli spinaci in padella con un goccio di olio, a fiamma vivace, giusto il tempo di farli appassire. Scaldate bene una padella antiaderente, ungetela con un goccio di olio di semi, eliminando quello in eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina, e versate un mestolo di pastella, ruotando al contempo la padella, in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma media, poi girate la crepes e terminate la cotture per altri 1-2 minuti sul secondo lato. Sbriciolate il tofu con le mani e saltatelo in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e la salsa di soia, per circa 5 minuti a fiamma vivace in modo da farlo dorare e insaporire bene. Se vi piacciono le crepes belle colorate vi consigliamo di provare questa ricetta con le barbabietole.
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Esempio di ricetta senza glutine:
- 100g di farina di ceci
- 40g di farina senza glutine (di avena o grano saraceno)
- 3 pizzichi di sale
- 4 cucchiai di olio evo
Mescolate ottenendo una pastella non troppo liquida. Lasciate riposare.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ricetta | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Crepes Radicchio e Noci | Radicchio, Noci, Latte di Soia |
| Crepes Tofu e Spinaci | Tofu, Spinaci, Farina di Ceci |
| Crepes Funghi e Lievito Alimentare | Funghi, Lievito Alimentare, Farina di Ceci |
| Crepes Patate e Zucchine | Patate, Zucchine |