La pancreatite è un'infiammazione del pancreas, un organo fondamentale per la digestione e la regolazione della glicemia. Chi soffre di pancreatite acuta o cronica deve seguire un'alimentazione specifica per non peggiorare le condizioni di questo organo. L'alimentazione giusta può influire positivamente e migliorare i sintomi della patologia, perché aiuta a ridurre l’infiammazione dell’organo e il carico di lavoro del pancreas e quindi a migliorare la sintomatologia e la qualità di vita.
Il Ruolo dell'Alimentazione nella Pancreatite
Anche gli alimenti sono sostanze chimiche che esercitano una funzione di cambiamento nell’organismo. Nel caso della pancreatite è fondamentale evitare il più possibile tutte quelle sostanze chimiche, tra cui cibi e bevande, che inducono un aumento della funzione digestiva del pancreas e lo sottopongono ad uno stress importante.
Principi Generali di Alimentazione
Per ridurre il carico di lavoro al pancreas bisognerà ridurre nettamente l’assunzione dei grassi con una dieta normoproteica, leggermente iperglucidica se possibile, per compensare la riduzione delle calorie dovuta alla riduzione dei grassi.
Cosa si può mangiare quando si ha la pancreatite?
- Carboidrati: pasta, riso, patate, pane tostato, cereali e cibi integrali (con moderazione). Sono consentiti anche pasta di grano duro e riso (da preferire il parboiled).
- Proteine: pesce magro, carni bianche (pollo, vitello, coniglio, tacchino). Preferire alimenti che contengono proteine ad alto valore biologico: uova (in particolare l’albume, meno ricco di grassi e colesterolo), pesce, carni bianche e legumi, possibilmente passati nel passatutto per ridurre l’apporto di fibra e quindi facilitarne l’assorbimento. Ridurre il consumo di formaggi magri freschi.
- Verdura: preferibilmente cotta. Assumere verdure, preferibilmente cotte.
- Frutta: frutta di stagione, specialmente cotta o grattugiata, spremute e centrifugati. Assumere frutta di stagione, specialmente cotta o grattugiata, spremute e centrifugati. In particolare, assumere mirtilli e uva rossa, ricchi di antiossidanti.
- Grassi: preferire alimenti contenenti acidi grassi monoinsaturi (olio extravergine di oliva) o polinsaturi (oli vegetali), da usare a crudo.
- Sostanze anti-ossidanti: come i mirtilli, l’uva rossa.
Alimenti da Evitare
- Alcolici: abolire totalmente.
- Caffeina: ridurre drasticamente.
- Grassi saturi: burro, carne rossa, strutto, maionese, besciamella, formaggi stagionati, parmigiano, pecorino.
- Prodotti di pasticceria: a base di crema e panna.
- Grassi idrogenati e saturi: margarina, olio di palma, fritture.
- Cibi piccanti: irritano il sistema digestivo.
- Pesce: evitare molluschi, crostacei e il pesce grasso come il salmone.
Dieta Pancreatite Acuta
La dieta durante l’attacco di pancreatite acuta varia molto in base alla gravità della malattia. Nelle forme più gravi è meglio evitare qualunque forma di alimentazione orale. L’unica forma di nutrizione consentita è quella parenterale totale. Nelle forme più lievi si può iniziare la dieta a base di alimenti in maniera precoce.
Per entrambe le situazioni, dal momento in cui i livelli degli enzimi pancreatici rientrano nell’ordinario, è possibile iniziare con la dieta solida. I requisiti fondamentali di questa dieta sono:
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- Eliminazione completa degli alcolici.
- Alto frazionamento dell’energia totale, con almeno 6 pasti di dimensioni contenute.
- Alto contenuto d’acqua.
- Elevato tenore di carboidrati, soprattutto a basso indice glicemico-insulinico.
- Bassa concentrazione di glucidi ad alto indice glicemico-insulinico (soprattutto in caso di diabete mellito).
- Basso contenuto lipidico.
- Modesto contenuto proteico di origine animale, da aumentare progressivamente.
Reintegrazione di Micronutrienti e Vitamine
Per la reintegrazione di micronutrienti e vitamine, si consigliano alimenti ricchi di vitamine liposolubili e oligoelementi:
- Vitamina A: alimenti di origine animale, come fegato, latte, formaggi e uova.
- Vitamina D: fegato di merluzzo, filetto di pesci grassi (aringa, salmone), latte intero, alcuni formaggi a pasta dura e uova.
- Vitamina E: alimenti di origine vegetale come foglie e parti verdi delle piante (clorofilla) e oli vegetali.
- Vitamina K: soprattutto ortaggi a foglia verde.
- Magnesio: vegetali verdi, legumi, cereali integrali, frutta secca, banane.
- Selenio: carne, cereali e latticini.
- Zinco: carne, pesce, frutti di mare, cereali e leguminose.
- Calcio: latte e formaggi, molluschi e crostacei, legumi e frutta secca, carciofi, indivia, spinaci.
Alimenti Dubbi
L’assunzione dei seguenti alimenti deve essere ridotta anche durante la dieta normocalorica, normoproteica e normolipidica:
- Prodotti integrali ricchi di fibre insolubili.
- Carboidrati raffinati.
Esempio di Programma Nutrizionale Settimanale
Ecco un esempio di programma nutrizionale settimanale per chi soffre di pancreatite. È importante consultare un nutrizionista o un dietologo per adattare la dieta alle proprie esigenze specifiche.
Lunedì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con due fette biscottate integrali con la marmellata senza zucchero.
- Spuntino: Una mela grande.
- Pranzo: Zuppa di legumi (ceci e fagioli bianchi), con una manciata di pasta corta integrale.
- Merenda: Un vasetto di yogurt magro, ed alla frutta, con due/ manciate di cornflakes, o fiocchi di crusca.
- Cena: Petto di pollo, o petto di tacchino, alla griglia (120 gr).
- Contorno: Zucchine lesse o grigliate, condite con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo).
Martedì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con tre/quattro manciate di cornflakes, o fiocchi di crusca.
- Spuntino: Una banana.
- Pranzo: Riso basmati (80 gr), venere, o rosso, con il tonno al naturale, con i funghi, con gli spinaci, con gli asparagi, allo zafferano, o ad insalata, con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo) ed un cucchiaio di parmigiano.
- Merenda: Una spremuta di arance ed un pacchetto di crackers Riso su Riso, o di mais, della galbusera.
- Cena: Pesce arrosto (120 gr) (orata, spigola, branzino, scorfano, tonno, pesce spada, triglie, rombo).
- Contorno: Un bel piatto di cicorie lesse, condite con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo).
Mercoledì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con due fette biscottate integrali con la marmellata senza zucchero.
- Spuntino: Una centrifuga di frutta, sedano, carota ed una barretta ai cereali.
- Pranzo: Un piatto di farro (80 gr) con pomodorini e olio extra vergine (un cucchiaio e mezzo).
- Merenda: Un grappolo di uva nera.
- Cena: Omelette, preparata con un uovo, una spruzzatina piccola di parmigiano.
- Contorno: Patate al forno al rosmarino.
Giovedì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con tre/quattro manciate di cornflakes, o fiocchi di crusca.
- Spuntino: Una banana.
- Pranzo: Spaghetti integrali (60 gr) con fagiolini (80/100 gr) lessi al pomodoro, conditi con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo) ed un cucchiaio di parmigiano.
- Merenda: Un vasetto di yogurt greco senza grassi.
- Cena: Spezzatino di vitello (o bocconcini di pollo o di tacchino) (120 gr), con i piselli.
Venerdì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con due fette biscottate integrali con la marmellata senza zucchero.
- Spuntino: Una centrifuga di frutta, sedano, carota.
- Pranzo: Trancio di pesce spada, o di salmone (120 gr), alla griglia.
- Contorno: Un piatto di broccoli lessi, conditi con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo).
- Merenda: Una spremuta di arance ed una barretta ai cereali.
- Cena: Pesce arrosto (120 gr) (orata, spigola, branzino, scorfano, tonno, triglie, rombo).
- Contorno: Un piatto di zucchine grigliate o al vapore, condite con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo).
Sabato
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con tre/quattro manciate di cornflakes, o fiocchi di crusca.
- Spuntino: Una mela grande o un grappolo di uva nera.
- Pranzo: Polpette semplici, cotte al vino.
- Contorno: Un’insalata di rape rosse, condite con olio extra vergine di oliva ed aceto balsamico (un cucchiaio e mezzo).
Consigli Utili
- Fare pasti leggeri, frequenti e poco abbondanti.
- Non saltare i pasti.
- Masticare lentamente e consumare il pasto con calma, senza distrazioni.
- Non sdraiarsi subito dopo mangiato.
- Bere molta acqua.
Un corretto stile di vita e un’alimentazione equilibrata sono utili per tutte le condizioni cliniche.
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