L'interesse per la dieta e l'alimentazione è in costante crescita, spingendo molti autori a esplorare il complesso rapporto tra cibo, mente e corpo. Diversi libri offrono spunti di riflessione e approcci innovativi per raggiungere un benessere duraturo attraverso l'alimentazione.
"Tra vita e girovita": Un'analisi multidisciplinare del cibo
"Tra vita e girovita", a cura di Nello Viparelli, raccoglie i contributi di diversi professionisti del cibo e dell'alimentazione. Questo libro nasce a tavola, quasi letteralmente, dove ogni contributo viene da un diverso professionista, legato agli altri dall’amicizia celebrata e goduta nelle cene fatte insieme.
Il libro esplora come gli antichi concepivano la medicina come parte della dietetica, dove il cibo era concepito come terapia per le diverse patologie. Marino Niola, antropologo e giornalista, sottolinea come per gli antichi greci la dieta fosse sinonimo di stile di vita, comprendendo oltre al cibo l’attività fisica ed il sonno. Un modo di prendersi cura di sé, senza arrivare agli eccessi.
Antonella Gallo, psicologa psicoterapeuta, ricorda come per la psicoanalisi nutrizione, amore, mancanza, desiderio e sessualità siano strettamente legati. Alberto Vito, psicologo, racconta invece i suoi colloqui psicologici “tipici” con pazienti obesi che stanno per sottoporsi ad un intervento di chirurgia bariatrica. Giuseppe Viparelli, psichiatra e psicoterapeuta, allarga l’analisi agli aspetti sociali della nutrizione e a come questi hanno da sempre condizionato ruoli e identità sociale degli individui. Il cibo è sempre stato anche un mezzo di comunicazione: mangiando affermiamo chi siamo.
Raffaele Sibilio, sociologo, vede l’odierna perdita del senso vero della nutrizione anche come conseguenza del fatto che ormai, non sappiamo più nulla di come il cibo viene prodotto. Davvero curioso se pensiamo che il cibo, oltre ai farmaci, è l’unico bene di consumo che introduciamo nel nostro corpo.
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"La Felicità ha il Sapore della Salute": Longevità e piacere a tavola
Dopo aver letto “La Dieta della Longevità” di Valter Longo, si consiglia di leggere anche “La Felicità ha il Sapore della Salute” di Luigi Fontana, scritto assieme al grande cuoco Vittorio Fusari, perché questo libro ha una marcia in più.
Luigi Fontana afferma che l’alimentazione “è in assoluto il farmaco più potente che esiste sulla faccia della terra” ma purtroppo non c’è “la cultura che il cibo sia fondamentale per la salute”. Il libro propone un messaggio positivo: un desiderio di ritornare al piacere di cucinare e a una alimentazione semplice, gustando sapori dei prodotti naturali e riducendo l’introito spontaneamente, non come restrizione. Nessun integratore alimentare viene proposto perché non vi sono evidenze della loro efficacia quanto, piuttosto, della loro pericolosità.
Fontana è molto equilibrato, propone una dieta onnivora, ricca di prodotti di origine vegetale e povera di alimenti di origine animale. Si parla di restrizione calorica spiegando che si realizza spontaneamente nel momento in cui spostiamo la nostra alimentazione verso un consumo generoso di alimenti di origine vegetale. Infatti, i volontari (in studi randomizzati) che iniziano una dieta tradizionale mediterranea “perdono peso senza dover contare le calorie e senza dover volontariamente ridurre le porzioni di cibo.
Viene citato anche uno studio, pubblicato dallo stesso autore nel 2010 su Science, in cui una cinquantina di volontari avevano seguito per 15 anni un regime di restrizione calorica senza malnutrizione, cioè assumendo il 100% di tutti i nutrienti necessari per una corretta alimentazione. Risultato: nessuno di questi individui, anche quelli che avevano più di ottant’anni, era affetto da malattie croniche o assumeva farmaci.
I risultati dello studio sono riassunti nella seguente tabella:
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| Parametro | Valore nello studio | Valore medio in Italia |
|---|---|---|
| Colesterolo totale | 160 mg/dl | 200-210 mg/dl |
| Colesterolo HDL (buono) | 65 mg/dl | 50 mg/dl |
| Diabete mellito | Nessun caso | - |
| Glicemia media | 80 mg/dl | - |
| Ipertensione | Nessun caso | 50% della popolazione |
| Pressione media | 110/60 | - |
Si parla anche delle diete iperproteiche e della moda per il consumo di bevande, barrette e cibi ricchi di proteine. Ma i dati scientifici derivati da enormi studi epidemiologici indicano che le diete iperproteiche sono associate ad una più alta probabilità di diventare obesi e diabetici, e di morire di malattie cardiovascolari. Inoltre iniziano a essere pubblicati studi clinici che indicano un potenziale effetto pro-cancro e pro-invecchiamento di queste diete ricche di proteine.
Fontana dimostra di avere non solo una buona cultura nutrizionale ma anche una grande sensibilità etica ed ecologica. Negli ultimi capitoli del libro si parla di ecologia, prevenzione e politica invitando le autorità a istituire all’interno delle università dei corsi specifici per sensibilizzare la classe sanitaria sulle enormi potenzialità della medicina preventiva (alimentazione, attività fisica, meditazione).
"Il libro del Giusto Peso Per Sempre": Dimagrire con la mente
Nuova versione dello storico best-seller "Il libro del Giusto Peso Per Sempre", tutta aggiornata e piena di contenuti esclusivi! Dal 2006 al 2017, più di dieci anni di esperienze e tecniche inseriti nella nuova versione del libro.
Con il metodo di Debora Conti si impara il funzionamento della mente, si comprende come e perché si formano alcuni comportamenti "non produttivi", e diventa quindi più facile modificarli a proprio vantaggio e ritornare al giusto peso. "Non si tratta di una dieta ma di un manuale scritto da un’esperta di PNL, che va a lavorare sulle cause del sovrappeso invece di inventarsi diete assurde che poi non si riescono a mantenere nel tempo.
Debora Conti è autrice, formatrice e Trainer di PNL con la Society of NLP. Dal 2006 si occupa di crescita personale e di comunicazione efficace applicate alla quotidianità: con il metodo Giusto Peso Per Sempre per dimagrire con la mente oltre le diete; con il metodo Figli Felici che incorpora le migliori strategie di psicologia dello sviluppo e le trasferisce ai genitori come lei e nelle relazioni in famiglia e in ambiente lavorativo.
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