Le pesche sono il frutto dell'estate, perfette per essere gustate al naturale o per arricchire i nostri dolci. Prepariamo insieme una torta soffice alle pesche, vegana e senza glutine, ideale per la colazione o la merenda.
Torta Soffice alle Pesche Vegana e Senza Glutine
Questa torta profuma di estate e di leggerezza, perfetta per rendere sorridenti le nostre colazioni estive, anche durante le vacanze. Il sapore è delicato e la consistenza morbida.
La torta alle pesche, vegana e senza glutine è resa soffice dalla presenza della farina di avena e della bevanda vegetale di riso. Se vogliamo, possiamo aggiungere della composta di frutta oppure portarla in tavola con una crema di mandorle o di nocciola, oppure, per un goloso dessert, accompagnarla con una pallina di gelato vegetale alla frutta.
Benefici delle Pesche
Le pesche, in questa stagione, ci aiutano a sostenerci, a fare il pieno di vitamine, minerali ed antiossidanti. Consumate crude, naturalmente, ci idratano, ci depurano, sono fonte di vitamina C di vitamine del gruppo B, ci regalano energia immediata. Anche cotte, come ingrediente della torta soffice vegana e senza glutine, le pesche sono fonte preziosa di fibre necessarie per attivare l’intestino, di minerali quali calcio, ferro, fosforo e potassio.
L’uso delle farine di riso integrale e di avena arricchiscono di nutrimento la torta, non infiammano l’intestino e sono di facile digestione. Se ricavate direttamente dai chicchi attraverso l’uso di un Mulino casalingo Komo, sono particolarmente vive ed integre di vitamine e minerali.
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In caso di celiachia assicuratevi che la farina o i chicchi di avena siano certificati senza glutine.
L’impasto della torta alle pesche non prevede l’uso del lievito, ma del semplice bicarbonato miscelato al succo di limone, come le nonne erano solite fare, nemmeno l’uso di zucchero libero poiché sfrutta la naturale dolcezza della bevanda di riso e delle pesche. Nulla vieta, ovviamente, se la vostra bocca lo richiede, di aggiungere dello sciroppo di riso o della semplice cannella per aumentare la dolcezza.
Ingredienti
- 130 gr farina di riso integrale bio
- 70 gr farina di avena
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- mezzo limone bio
- 50 ml olio di semi bio
- 200 ml circa di bevanda vegetale di riso bio
- 2 o 3 pesche mature
Preparazione
- Tagliate a pezzi le pesche.
- In una ciotola unite le farine (in caso di mulino casalingo, subito dopo aver macinato i chicchi), il bicarbonato mescolato in un paio di dita di acqua in cui avrete spremuto il limone.
- Mescolate, versate l’olio e la bevanda vegetale, completate con le pesche. L’impasto deve risultare molto morbido e cremoso.
- Versate in uno stampo tondo, oppure da plumcake.
- Cucinate per circa 20 minuti a 180 gradi fino a che la torta si solidifica e prende colore.
Torta Vegana alle Pesche: Un'Altra Variante
Ingredienti:
- 3 pesche
- 1 limone
- 1 vasetto di yogurt di soia alla pesca
- 1 tazza di farina di farro
- 1/2 tazza di zucchero di canna o fruttosio
- 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
- latte vegetale q.b.
- 1 bustina di lievito vanigliato
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le pesche; grattugiare la buccia del limone e unirlo alle pesche con un cucchiaio di zucchero. Mettere in una ciotola e mettere da parte.
- In una ciotola unire la farina con il lievito e lo zucchero; cominciare a mescolare e aggiungere olio e yogurt; aggiungere il latte vegetale fino ad ottenere un composto morbido, ma non eccessivamente liquido.
Come prima cosa tagliate una pesca e mezza a cubetti e la restante a fettine, e tenetele da parte mantenendole separate. In una ciotola versate la farina, lo zucchero di canna, il lievito e la scorza di limone e mescolate. Aggiungete quindi lo yogurt di soia, l’olio di semi di girasole e il latte di soia e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Decorate la superficie della torta disponendo le fettine di pesca in cerchi concentrici, poi infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti.
Falla intiepidire poi estraila dallo stampo e lasciala raffreddare su una gratella per dolci, infine sistemala su un piatto e servila per colazione o per merenda. A piacere puoi spennellare la torta con confettura di pesche o spolverarla di zucchero a velo.
Consigli Aggiuntivi
In assenza di pesche, che ormai sono alle ultime battute, si può fare con ogni tipo di frutta che ci capita a tiro. In alternativa va benissimo anche usare le pesche sciroppate come ottimo sostituto. Se piace, una tazzina del latte in ricetta si può sostituire con una tazzina di liquore all’amaretto o di altro liquore a scelta (es: limoncello) che darà alla torta il suo particolare profumo. In cottura l’alcool evaporerà e quindi il dolce resterà sicuro anche per i più piccoli.
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Pesche Dolci Vegane
Le pesche dolci, anche chiamate finte pesche all’Alchermes, sono una ricetta tipica dell’Emilia Romagna e della Toscana che poi si è diffusa in tutta Italia, da nord a sud. Le pesche dolci vegane rispettano tutte le caratteristiche del tradizionale dolce, ma non contengono uova, latte o burro. Il risultato è una ricetta molto più leggera, ma ugualmente deliziosa.
Ingredienti:
- Farina
- Fecola
- Lievito
- Olio
- Zucchero
- Scorza di limone
- Latte di soia
- Amido di mais
- Cacao
- Cioccolato tritato grossolanamente
- Alchermes
Preparazione:
- Mettete l’acqua in un pentolino insieme a 200 g di zucchero e portate a bollore in modo da formare uno sciroppo. Spegnete e lasciate raffreddare completamente prima di proseguire con la preparazione.
- In una ciotola mescolate la farina, la fecola e il lievito. Unite quindi l’olio e lo sciroppo ormai freddo, infine aromatizzate con la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente in modo da ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani.
- Formate delle palline grandi circa come una noce, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C per 20-25 minuti. Lasciatele quindi raffreddare.
- Nel frattempo preparate la crema vegana. In un pentolino mescolate lo zucchero con l’amido di mais e il cacao. Unite il latte di soia a filo, mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Mettete sul fuoco e fate addensare. In ultimo unite il cioccolato tritato grossolanamente. Lasciate raffreddare la crema.
- Ora che le due preparazioni sono pronte, farcite le pesche a due a due, quindi passatele nell’Alchermes e in ultimo nello zucchero semolato.
Questi dolcetti veg si conservano in frigo per massimo 2 giorni, vista la presenza della crema. Potete mettere le vostre pesche dolci dentro un contenitore con coperchio a chiusura ermetica in modo che durino il più possibile.
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