Anna Villarini, biologa nutrizionista e ricercatrice presso l'Istituto dei Tumori di Milano, è un'esperta in materia di prevenzione alimentare contro le patologie oncologiche. La sua attività si concentra sull'importanza di un'alimentazione corretta e di un ritorno alla cucina casalinga per il mantenimento della salute.
L'Importanza di Tornare a Cucinare
"Torniamo a cucinare!" raccomanda la d.ssa Villarini. Il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (WCRF) sottolinea l'importanza di limitare il consumo di cibi fast food. Questi alimenti, spesso troppo lavorati, sono impoveriti di micronutrienti essenziali come vitamine e minerali, ma eccessivamente ricchi di amidi, sale, zuccheri semplici e lipidi. Sono realizzati, per esempio, con farine raffinate che hanno perso tutti quei nutrienti importanti come le fibre, contenuti nei chicci integrali.
Alimentazione e Prevenzione Oncologica: Il Progetto Diana Web
All’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano vengono portati avanti studi e ricerche sul rapporto tra alimentazione e prevenzione oncologica. Un esempio è il progetto Diana Web, che ha già raccolto oltre 3000 adesioni. L’idea di partenza è che abitudini corrette sull’alimentazione e l’attività fisica possano ridurre il rischio di recidive e migliorare anche la prognosi delle persone colpite da tumore al seno.
Cosa Mangiare per Prevenire il Cancro?
Alimenti ricchi di fibre come i cereali integrali (farro, orzo, avena, riso, pasta, pane…) e i legumi (fagioli, lenticchie, ceci,…) insieme alle verdure e alla frutta di stagione, sono la base di un’alimentazione corretta e alleati preziosi per la prevenzione: la ricerca evidenzia che questi alimenti, consumati quotidianamente, riducono il rischio oncologico.
Il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (WCRF) ha diffuso un lavoro di revisione di tutti gli studi scientifici che hanno studiato la relazione tra alimentazione e tumori. Le recenti raccomandazioni del WCRF e del Codice Europeo contro il Cancro confermano che le carni conservate (insaccati, carne in scatola, wurstel,…) sono alimenti da limitare fortemente perché il loro consumo aumenta il rischio di tumori al colon retto e allo stomaco. Anche la carne rossa (ovini, caprini, suini e ovini) va limitata, ma è permesso il consumo di una porzione a settimana. Non ci sono invece raccomandazioni specifiche sui latticini, uova e carni bianche per i quali gli esiti degli studi scientifici non sono unanimi.
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È profondamente sbagliato pensare che mangiare sano sia triste e senza gusto. Ci sono moltissime ricette gustose che si possono realizzare con la pasta, il riso integrale, il pesce, i legumi e le verdure. Utilizzare erbe aromatiche che fanno parte della tradizione mediterranea e italiana, come basilico, timo e maggiorana, e le spezie, come curcuma e zenzero, di cui sono note le proprietà antinfiammatorie e antitumorali costituisce una valida alternativa al consumo eccessivo di sale senza togliere nulla al gusto.
Alimenti da Limitare per Combattere l'Infiammazione
L'alimentazione è strettamente connessa alle difese immunitarie: l'ipernutrizione e l'obesità favoriscono la comparsa di malattie infiammatorie croniche come il diabete e vari tumori. La cosa più importante è quindi ridurre i cibi che favoriscono l’infiammazione.
I principali cibi che favoriscono l’infiammazione sono i cibi di provenienza animale (eccetto il pesce), in particolare i prodotti animali ricchi di grassi (carni, insaccati, uova e formaggi grassi). Più studi hanno infatti evidenziato che questi prodotti producono infiammazioni: carni, carni affumicate, carni conservate, patatine fritte, snack salati, grassi idrogenati, formaggi grassi, dolciumi, bevande zuccherate, farine raffinate.
- Carni rosse e lavorate
- Cibi fritti e snack salati
- Grassi idrogenati
- Formaggi grassi
- Dolciumi e bevande zuccherate
- Farine raffinate
Alimenti Consigliati per Ridurre l'Infiammazione
Conviene quindi ridurre i cibi ad alta densità calorica e in particolare eliminare lo zucchero e i cibi che lo contengono, soprattutto le bevande zuccherate, i dolci commerciali, i cereali zuccherati per la colazione, e in generale ridurre i cibi ad alto indice glicemico ed insulinemico e ridurre le fonti di grassi saturi (carni rosse, salumi e latticini), che ostacolano il buon funzionamento dell’insulina.
Secondo il prof. Berrino, il cereale più indicato per una dieta anti-infiammatoria è il riso integrale sia perché contiene specifiche sostanze (non presenti nel riso bianco), sia perché con un’alimentazione prevalentemente a base di riso integrale si riducono tutti gli stimoli infiammatori potenzialmente presenti in altri cibi. Per evitare eventuali irritazioni causate dalle fibre, in particolare in caso di infiammazioni del tubo digerente, si consiglia di mangiare il riso integrale sotto forma di crema di riso, riso molto cotto passato al setaccio per eliminare le fibre.
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Utili per ridurre l’infiammazione sono anche gli alimenti ricchi di grassi di tipo omega-3, in particolare il pesce grasso come il pesce azzurro o i pesci dei mari freddi. Ne sono inoltre ricchissimi i semi di lino, l’erba porcellana, e, in grado minore, varie altre erbe selvatiche, le noci, la soia, i semi di zucca.
Tabella Riassuntiva: Alimenti Pro e Contro l'Infiammazione
| Alimenti da Limitare | Alimenti Consigliati |
|---|---|
| Carni rosse e lavorate | Cereali integrali (riso integrale) |
| Cibi fritti e snack salati | Pesce azzurro e pesci dei mari freddi |
| Grassi idrogenati | Semi di lino, noci, soia, semi di zucca |
| Formaggi grassi | Verdure e frutta di stagione |
| Dolciumi e bevande zuccherate | Erbe aromatiche e spezie (curcuma, zenzero) |
| Farine raffinate | Legumi (fagioli, lenticchie, ceci) |
Recensioni sulla Dott.ssa Villarini e Approccio
Le recensioni dei pazienti che si sono rivolti a nutrizionisti come la Dott.ssa Villarini spesso sottolineano la professionalità, l'empatia e l'attenzione alle esigenze individuali. I pazienti apprezzano la creazione di piani alimentari semplici da seguire e la disponibilità nel rispondere a ogni domanda. Molti riportano risultati visibili e un miglioramento del benessere generale grazie ai consigli ricevuti.
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- Dottoressa molto attenta alle esigenze del paziente, chiara nelle spiegazioni e con formazione specifica in alimentazione a base vegetale.
- La Dottoressa Maragno è stata molto professionale ed empatica durante la nostra prima visita.
- La mia prima visita con la dottoressa Maragno è stata molto soddisfacente. Ho ricevuto attenzione, empatia, cortesia e tutto il supporto necessario alle mie esigenze. Trovo la dottoressa molto preparata, competente e professionale. Sono certa che grazie a lei riuscirò a raggiungere gli obiettivi di dimagrimento che mi sono prefissata e in piena salute .
- Dottoressa sempre gentilissima.
Alimentazione mediterranea abbinata ad attività fisica e sane abitudini ci allontanano dal rischio del tumore.
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