Chi non ricorda le ormai famosissime polpette di Bavaria, tanto amate dal perfido professor Birkenmaier e prese d'assalto da Ugo Fantozzi stremato dalla dieta? Le polpette di Bavaria di Fantozzi dovrebbero entrare ormai di diritto in qualunque ricettario tradizionale.
Anche perché sono passati 40 anni da quando Paolo Villaggio, nei panni del ragionier Ugo Fantozzi, le ha fatte scoprire al pubblico grazie al film Fantozzi contro tutti e al perfido professor Birkenmaier.
Le polpette di Fantozzi sono un food reso famoso del cinema italiano. Chi ha passato la soglia degli “anta”, si ricorderà quelle polpette. Correva l’anno 1980 e il ragionier Ugo riempiva le sale cinematografiche con il cult film Fantozzi contro tutti. Il ragioniere più sfigato d’Italia decideva di mettersi a dieta.
La dieta di Fantozzi è semplice: venti giorni di digiuno totale. Con qualche supplizio crudele: il professore trangugiava di fronte alla povera “Merdaccia” una quantità infinita di “poppetto”, le famose e croccanti polpette di Baviera.
Nella descrizione che Birkermaier fa delle polpette, enfatizza la ricchezza e la varietà degli ingredienti, tutti rigorosamente banditi dalla dieta di Fantozzi: "Quattro tipi di carne, prosciutto, formaggio, uova…". Questa enumerazione sottolinea l'estrema privazione subita dal protagonista e rende le polpette il simbolo per eccellenza di un piacere irraggiungibile.
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Nel film le polpette incarnano la quintessenza del desiderio frustrato, la materializzazione di una golosità negata che si staglia vivida nell'immaginario collettivo degli spettatori.
Ingredienti per le Polpette di Bavaria
- 800 g carne macinata (suddivisa in: MANZO, MAIALE, POLLO, VITELLO)
- 120 g prosciutto cotto
- 700 g patate
- 150 g formaggio a pasta filata (scamorza, provola, caciocavallo, mozzarella)
- 50 g pangrattato
- 30 g pecorino (grattugiato)
- 2 uova
- Aromi misti (una manciata (prezzemolo, rosmarino, timo, origano))
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Inoltre, per impanare e friggere:
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione delle Polpette di Bavaria
- Prepara le patate: Porta una pentola di acqua a bollore e lessa le patate per circa 30 minuti, o finché non diventano morbide. Sbucciale, mettile in una ciotola capiente e schiacciale quando sono ancora calde: condiscile con sale, pepe, noce moscata.
- Prepara il formaggio: Prendi 60 grammi di formaggio e tritalo, mettendolo da parte; l'altra parte tagliala a pezzetti.
- Forma il cuore di patata e formaggio: Una volta che le patate si sono raffreddate prendine una parte per formare una pallina piccola e schiacchiala: metti al centro un pezzetto di formaggio e richiudile pressando con le mani. Avvolgile col prosciutto. Queste saranno la farcitura delle polpette di Bavaria (cuore di patata…).
- Prepara l'impasto di carne: Trita bene la carne e mettila in una ciotola: aggiungi il pecorino grattugiato, le uova, il pangrattato, il sale, pepe, noce moscata e gli aromi che hai scelto. Amalgama il tutto: l'impasto deve essere compatto ma non duro.
- Forma le polpette: Forma delle polpette con l'impasto fatto con la carne e fai un buco al centro, dove dovrai mettere la pallina di patate avvolta nel prosciutto. Sigillale per bene con le mani ottenendo una forma leggermente schiacciata.
- Impanatura: In una terza ciotola sbatti le uova e aggiungi un pizzico di sale. Prendi le polpette, passale prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
- Frittura: Scalda una padella con abbondante olio e fai dorare le polpette da entrambi i lati.
- Servizio: Una volta cotte, falle scolare dall'olio in eccesso su della carta assorbente e servi.
La preparazione delle polpette di Fantozzi è molto semplice. Si tratta di unire tutti gli ingredienti a disposizione e creare delle polpette dalla forma di un disco alto due o tre centimetri. Dopo averle panate a dovere, le polpette vanno fritte in abbondante olio evo, fino a doratura.
Variante con ingredienti bavaresi
Iniziare macinando tutti gli ingredienti come l’Emmenthal Bavarese e i Weißwurst in una ciotola. I Weißwurst, tipici wurstel bianchi tedeschi molto pastosi, vanno macinati insieme al mix di carne e salsiccia fresca.
Nella stessa ciotola contenente i quattro tipi di carne (Manzo, Vitello, Salsiccia e Weißwurst), aggiungere l’Emmenthal già grattugiato, le patate bollite e schiacciate (2/5 del totale), un uovo, il prosciutto cotto di Praga tritato finemente e un mix di spezie come paprika affumicata, senape in polvere e pepe bianco.
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Aggiungere anche erbe aromatiche a piacere come basilico, prezzemolo o coriandolo e erba cipollina. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, preparare il cuore delle polpette con un impasto di patate, formaggio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Trascorso il tempo di riposo, formare dei dischetti di carne di circa 8-9 centimetri di diametro e mezzo centimetro di altezza su un foglio di carta da forno. Pressare bene per sigillare le polpette, dandogli una forma tonda e schiacciata.
Una volta pronte, servire le polpette di Bavaria e gustarle!
Le mitiche "polpette di Bavaria": nonostante il nome altisonante, è la ricetta che il Professor Birkermaier sfoggia sadicamente davanti al povero Fantozzi in "Fantozzi contro tutti".
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L'aspetto finale deve essere quello mostrato nella sadica scena di Fantozzi contro tutti.