La farina di cocco è sempre più protagonista nella preparazione di squisite ricette fitness. È un prodotto con queste proprietà:
- Senza glutine
- Con alto contenuto di fibre, proteine e minerali
- Povera di carboidrati
- Con grassi totalmente sani
È importante non confondere la farina di cocco con il cocco grattugiato. Sebbene siano ricavate dallo stesso frutto, sono molto diversi e rispondono in modo diverso quando vengono utilizzati in cucina, sia per la loro consistenza che per il livello di assorbimento dei liquidi.
La farina di cocco si ottiene dalla polpa di cocco, solitamente dopo l’estrazione del latte di cocco; questa polpa deve essere essiccata e dopo questo processo viene macinata in farina. Anche il cocco tritato si ottiene dalla polpa di cocco essiccata, ma il suo formato è costituito da piccoli frammenti di polpa di cocco e la sua capacità di assorbimento è molto più bassa. L’aspetto della farina di cocco è bianco e fine, simile a quello della farina di frumento.
Valore Nutrizionale della Farina di Cocco
Se non l’hai mai provata, ne vale la pena. La farina di cocco è un alimento naturale molto nutriente.
Contenuto nutrizionale per 100 g di farina di cocco:
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| Componente | Quantità (g) |
|---|---|
| Fibre | 43 |
| Proteine | 18 |
| Carboidrati | 17 |
| Grassi | 15 |
Inoltre i Valori nutrizionali variano tra i due ingredienti:
Questi quelli della Farina di Cocco:
- Valore energetico (in kj/kcal)1541 / 370
- Grassi 13 g di cui acidi grassi saturi 13 g
- Carboidrati 26 g di cui zuccheri 8 g
- Fibra alimentare 33 g
- Proteine 20 g
- Sale
Valori Nutrizionali Farina di Cocco senza zuccheri aggiunti medi per 100g
- ENERGIA 2760 kJ / 670 kcal
- Grassi 65 g di cui grassi saturi 57 g
- Carboidrati 7,4 g di cui zuccheri 7,4 g
- Fibre 16 g
- Proteine 6,9 g
- Sale 0 g
- Vitamina E 0,44 mg (3,7% VNR)
- Vitamina K 0,30 µg (0,4% VNR)
- Vitamina C 1,50 mg (2% VNR)
- Potassio 980,00 mg
VNR = Valori Nutrizionali di Riferimento (adulti) Regolamento (UE) 1169/2011
Perché Integrare la Farina di Cocco nella Tua Dieta?
La farina di cocco è un’opzione eccellente per le persone intolleranti al glutine, così come per coloro che sono sensibili alla frutta a guscio e ai cereali, in quanto è un alimento meno allergenico.
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Inoltre, questa farina ha importanti proprietà nutrizionali e caratteristiche organolettiche, che la rendono il sostituto ideale in qualsiasi tipo di ricetta per integrarla nella propria dieta, apportando benefici che contribuiscono a uno stile di vita sano.
Ecco i principali vantaggi di includere la farina di cocco come ingrediente essenziale nella propria dieta.
- Prebiotico: il suo elevato contenuto di fibre aiuta a regolare il transito intestinale e a controllare la flora batterica, in quanto ha un effetto prebiotico.
- Alto contenuto di proteine: contribuisce al senso di sazietà e fornisce cinque degli otto aminoacidi essenziali.
- MCT: circa l’80% dei grassi presenti sono saturi, con un alto livello di trigliceridi a catena media (MCT) che favoriscono la digestione, migliorano l’assorbimento del calcio e stimolano il sistema immunitario. I grassi di buona qualità (ricchi di acido laurico) contribuiscono inoltre a ridurre i livelli di colesterolo LDL.
- Carboidrati a basso indice glicemico: vengono digeriti e assorbiti più lentamente; pertanto, non generano picchi di glucosio nel sangue. Pertanto, aiutano anche a controllare il peso corporeo.
- Fonte di minerali: selenio, magnesio o ferro.
Che usi ha?
La farina di cocco ha caratteristiche culinarie piuttosto particolari rispetto alla farina di cereali o di mandorle. Nel caso di sostituzione di altre farine con la farina di cocco, bisogna tenere presente quanto segue:
- Utilizzare circa un terzo della farina (per ogni 100 g di farina indicata nella ricetta originale, utilizzare 30 g di farina di cocco).
- Per ogni 30 g di farina di cocco, aggiungere un altro uovo alla ricetta.
- Se la ricetta contiene bevande vegetali, olio o acqua, la quantità di liquidi deve essere aumentata. Questa quantità dipenderà dalla consistenza richiesta per ogni preparazione.
È possibile utilizzare la farina di cocco anche in combinazione con altre farine, in proporzione variabile, a seconda del tipo di ricetta. Sebbene la farina di cocco abbia un sapore dolce e delicato, può essere aggiunta a piatti dolci o salati con ottimi risultati.
La farina di cocco può essere utilizzata in vari modi in cucina: nella preparazione della pasta frolla per crostate o biscotti, come addensante delle creme spalmabili o della besciamella oppure aggiunta alle impanature degli arrostiti o delle polpette vegetariane. Può essere usata anche per dare consistenza a frullati proteici o smoothies rendendoli più gustosi ed energizzanti. È ideale anche come ingrediente principale in molte ricette vegane per produrre dolci senza uova come muffin e torte oppure pane vegano senza glutine, poiché ha un effetto lievitante simile a quello della fecola di patate ma offrendo allo stesso tempo un sapore delicato che può essere apprezzato da tutti.
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Differenza tra cocco rapè e farina di cocco
Entrambi vengono prodotti dalla noce di cocco, ma hanno proprietà e utilizzi profondamente differenti. Spesso usati come sinonimi, ma non sono esattamente la stessa cosa.
- La Farina di Cocco si ricava dalla polpa del frutto dopo essere stata disidratata e macinata finemente.
- Il Cocco rapè, invece, a differenza della farina, ha una grana più grossa, si presenta come un mix di tante piccole scagliette. Anche questo non è altro che polpa del frutto disidratata, ma non raffinata.
La farina di cocco, ottenuta macinando la polpa essiccata del cocco, ha una consistenza molto più fine del cocco rapè. In più, durante il suo processo di produzione, tutti i grassi vengono estratti, cosa che non avviene nel caso del cocco rapè. Questo rende la farina di cocco un’opzione più leggera e meno calorica. Ciononostante, sia la farina che il cocco grattugiato conservano il gusto e l’odore caratteristici del cocco, risultando così estremamente versatili in cucina.
A un minore contenuto di lipidi , contiene fibre e sali minerali. Ha un basso indice glicemico ed è indicata per migliorare il transito intestinale, per l’alimentazione degli sportivi e persino dei bambini. Negli impasti assorbe molto di più del Cocco rape’, infatti ne serve circa un 25% in meno rispetto al rape’.
Cocco rapè: Polpa essiccata grattugiata grossolanamente e meno raffinata, ma soprattutto non sgrassata.
Benefici del Cocco
Il cocco è il frutto della palma da cocco, Cocos nucifera, una pianta tropicale appartenente alla famiglia delle Arecaceae (palme). La palma da cocco è originaria delle regioni costiere dell'Asia sudorientale e dell'Indo-Pacifico, ma è nota per la sua capacità di adattarsi a numerosi ambienti tropicali e subtropicali: ciò l’ha resa un ingrediente fondamentale in molte culture.
- Esocarpo: è la buccia esterna fibrosa e dura che protegge l'interno del frutto.
- Mesocarpo: è lo strato carnoso e commestibile, comunemente noto come "polpa di cocco".
Il cocco è un alimento nutrizionalmente ricco. Il latte di cocco è una bevanda cremosa ottenuta dalla polpa di cocco macinata e mescolata con acqua. I valori nutrizionali possono variare a seconda della concentrazione. L'olio di cocco è ottenuto dalla spremitura della polpa di cocco. È composto quasi interamente da grassi e non contiene carboidrati o proteine.
Il cocco è ricco di nutrienti essenziali che possono contribuire a una dieta equilibrata e promuovere la salute generale.
- Supporto digestivo: il cocco è una buona fonte di fibre alimentari, che sono fondamentali per una digestione sana. Le fibre aiutano a regolare i movimenti intestinali, prevenendo la stitichezza e migliorando la salute dell'intestino.
- Salute della pelle: l’olio di cocco è un rimedio naturale per la pelle. Le sue proprietà antibatteriche e antinfiammatorie possono aiutare a migliorare la salute della pelle, riducendo l’acne e l’infiammazione.
- Salute del capello: l’olio di cocco è utilizzato ampiamente anche nei trattamenti per capelli. Può penetrare nei capelli più in profondità rispetto ad altri oli, offrendo idratazione e riducendo la perdita di proteine.
Il cocco è incredibilmente versatile in cucina e può essere utilizzato in una notevole varietà di modi.
- Latte di cocco: il latte di cocco è una bevanda ricca e cremosa, che può essere utilizzata come sostituto del latte vaccino nelle ricette. È particolarmente popolare nella cucina asiatica.
- Olio di cocco: l'olio di cocco è un olio vegetale che può essere utilizzato per cucinare a temperature elevate, grazie al suo alto punto di fumo. È anche un ingrediente comune nei prodotti da forno e nei dolci.
- Cocco rapè: il cocco rapè, o cocco essiccato, è spesso utilizzato per decorare dolci, biscotti e torte.
- Farina di cocco: la farina di cocco è una alternativa senza glutine alla farina di grano ed è particolarmente utile per chi segue una dieta priva di glutine o paleo.
Controindicazioni
Un consumo elevato o costante di farina di cocco potrebbe non essere salutare per tutti. Alcune persone potrebbero sperimentare effetti collaterali come gonfiore addominale o flatulenza dopo averla consumata. Se si soffre di allergia al cocco o ad altri alimenti, è meglio evitare di consumarla. Inoltre, se si stanno assumendo farmaci ipoglicemizzanti o anticoagulanti, è importante parlare con il proprio medico prima di iniziare ad assumere questa farina per verificare se c’è qualche interazione con i farmaci assunti.