Regina della frutta secca, la mandorla è impiegata anche per la preparazione di farine, assai utilizzate nell'industria dolciaria. La mandorla è il seme di Prunus communis (Fam. Rosacee), pianta arborea dall'altezza di 12 metri. La mandorla non è il frutto della pianta omonima: i frutti sono drupe verdi, ovali e poco carnose contenenti i semi (le mandorle, appunto), commestibili.
A tal proposito è doverosa una distinzione: sono commestibili solo le mandorle dolci, perché la varietà amara contiene composti cianogenetici velenosi [tratto da Dizionario ragionato di erboristeria e di fitoterapia di A. Bruni, M.
Oggi, la farina di mandorle è una popolare alternativa alla farina di grano. Vuoi evitare il grano o stai seguendo una dieta specifica? Allora l'acquisto della farina di mandorle prodotta con mandorle biologiche macinate è quello che fa per te!
Valori Nutrizionali della Farina di Mandorle
Essendo un seme oleaginoso, è comprensibile come il potere calorico di specialità culinarie a base di farina di mandorle sia particolarmente elevato: 100 grammi di mandorle (o di farina di mandorle) apportano ben 603 Kcal, corrispondenti a 2.523 Kjoule. Per questi motivi, le mandorle rappresentano un alimento assai energetico; inoltre i semi, interi e macinati, sono fonte di sali minerali (proprietà rimineralizzanti), soprattutto calcio, utile nei processi sia di calcificazione ossea, sia di regolarizzazione dell'attività cardiaca.
La farina di mandorle brilla anche per i suoi valori nutrizionali: in primo luogo, ha un elevato contenuto proteico. Come sappiamo, le proteine aiutano a mantenere e costruire i muscoli. E non è tutto! Grazie al suo ridotto contenuto di carboidrati, la farina di mandorle è perfetta per una dieta a basso contenuto di carboidrati, a differenza della farina di frumento convenzionale, che contiene circa 70 grammi di carboidrati per 100 grammi. La farina di mandorle è quindi un'ottima aggiunta se si segue una dieta chetogenica o low carb.
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Sebbene non sia esattamente povera di calorie, con 350 chilocalorie per 100 grammi, fornisce anche un'alta percentuale di acidi grassi insaturi.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali tra farina di mandorle e farina di frumento tipo 550:
| Valore Nutrizionale | Farina di Mandorle (per 100g) | Farina di Frumento Tipo 550 (per 100g) |
|---|---|---|
| Calorie | 350 kcal | Circa 364 kcal |
| Carboidrati | Basso contenuto | Circa 70g |
| Proteine | Alto contenuto | Circa 10g |
| Grassi | Alto contenuto (prevalentemente insaturi) | Circa 1g |
| Fibre | Alto contenuto | Circa 3g |
Utilizzo in Cucina
Il più delle volte, l'utilizzo della polvere di mandorle è riservato solamente ad impieghi culinari, per arricchire dolci o come elemento base per prodotti da forno. La farina di mandorle può essere ottenuta anche artigianalmente, tritando o pestando finemente le mandorle. Prima di macinarle, è bene privare le mandorle dalla pellicina che le avvolge: a tal proposito, è consigliato tuffare le mandorle in acqua bollente, asciugarle con uno strofinaccio e tostarle in forno caldo. Dopodiché, si procede pestando le mandorle con un mortaio insieme ad un po' d'acqua, al fine di ottenere una pasta omogenea.
Il marzapane è preparato con farina di mandorle e zucchero: dunque, la polvere di mandorle dev'essere aggiunta allo zucchero, dopo averlo sciolto in un tegame. Il composto viene lavorato con un pestello e, raggiunta una consistenza abbastanza solida, si procede ad impastare con le mani.
La farina di mandorle è un'ottima alternativa alla farina tradizionale, rendendo la panificazione senza glutine davvero divertente! Ma è possibile sostituire la farina di frumento con la farina di mandorle? Utilizzare la farina di mandorle al posto di quella di farro o di grano nelle tue ricette richiede solo qualche accorgimento.
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Consigli per la Sostituzione
I nostri consigli: il fattore di conversione 2:1 è importante, quindi bastano 50 grammi di farina di mandorle invece di 100 grammi di farina di frumento. Poiché la nostra farina di mandorle biologica è parzialmente degrassata, assorbe un po' più di liquidi. Pertanto, è meglio aggiungere il 10% in più di acqua o latte all'impasto. Grazie al suo sapore leggermente dolce, è possibile ridurre la quantità di zucchero indicata, se necessario.
La farina di mandorle nu3, grazie al suo contenuto di proteine, fibre e acidi grassi insaturi, offre una base dal gusto nocciolato e una texture morbida nei prodotti da forno. Sì, la farina di mandorle nu3 può essere impiegata come alternativa gluten-free per impanare carni, pesce o verdure grazie al suo leggero sapore dolce e alla naturale friabilità. Può inoltre fungere da legante nutriente in polpette o burger vegetali, offrendo un boost di proteine e fibre.
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