Il merluzzo in umido è un secondo piatto di pesce saporito, leggero e salutare. Semplice e veloce da preparare, si presta benissimo a qualsiasi menu di pranzo e cena, accompagnato con del buon pane per l’immancabile “scarpetta”. L’ideale per una dieta sana senza rinunciare ai buoni sapori della tradizione.
Questa ricetta esalta tutti i profumi del mare ed è un secondo piatto favoloso e leggero! I filetti di merluzzo con pomodorini, anche se filetti surgelati, sono un piatto semplice, saporito e leggero, che promette di fare tutti contenti. Pochissimi ingredienti semplici e di qualità, soprattutto se i filetti di merluzzo sono freschi, permettono di portare in tavola un piatto appagante, e light allo stesso tempo!
Il merluzzo in umido è una ricetta molto versatile che ciascuno può valorizzare con aggiunte e aromi preferiti. L’origine del merluzzo in umido è attribuibile all’inventiva delle abili massaie italiane dei paesi lungo le coste.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta potete usare merluzzo fresco o merluzzo surgelato, naturalmente il fresco è più buono. Se usate il surgelato, lasciate scongelare il merluzzo in frigo lentamente, in alternativa utilizzate la funzione defrost del microonde, o ancora passateli un paio di minuti sotto l’acqua corrente.
Per preparare questa ricetta, abbiamo utilizzato dei filetti di merluzzo congelati. Consigliamo di scongelare lentamente il pesce in frigorifero, qualche prima di iniziare la ricetta: in questo modo, i filetti di merluzzo richiederanno una cottura molto rapida.
Leggi anche: Merluzzo surgelato: benefici e proprietà
Ingredienti Base:
- Filetti di merluzzo (fresco o surgelato)
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Vino bianco secco
- Olive nere (facoltative)
- Prezzemolo, basilico, erba cipollina
- Sale, pepe
Preparazione Passo Passo:
- Lavare i pomodorini, privarli del picciolo, asciugarli e tagliarli a quarti.
- Versare l'olio extravergine in una casseruola, aromatizzare con uno spicchio di aglio (intero o tritato, in base al proprio gusto), dunque far saltare i pomodorini.
- Cuocere per 2-3 minuti a fiamma allegra.
- A questo punto, unire al sugo di pomodorini i filetti decongelati di merluzzo, sfumando con del buon vino bianco secco.
- Aggiungere a piacere delle rondelle di olive nere e del pepe.
- Quando il pesce ha raggiunto il bollore, coprire la padella con il coperchio e cuocere per 10 minuti.
- Pochi minuti prima del termine della cottura, aromatizzare con un trito abbondante di prezzemolo, basilico ed erba cipollina.
- Aggiustare eventualmente di sale.
Attenzione al sale! Il merluzzo è un pesce di mare, dunque la sua carne risulta molto saporita. A tal proposito, si raccomanda di porre attenzione nell'aggiungere il sale.
Varianti e Consigli
Il merluzzo in tegame è una ricetta semplice, veloce e saporita, che si può personalizzare in base ai nostri gusti. Cuociamo il merluzzo in un soffritto di olio d’oliva e aglio, aggiungiamo il sale e le olive e cuociamo tutto per qualche minuto. Poi giriamo i filetti di pesce e sfumiamo con il vino, facciamolo evaporare e a questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro, un pochino di acqua e l’origano. Mettiamo il coperchio e cuociamo per altri 5 minuti.
Merluzzo in Umido con Patate
Se volete cuocere il merluzzo con le patate vi consiglio di pelarle, tagliarle a quarti e cuocerle per 5-7 minuti in acqua bollente o al vapore. Il merluzzo ha tempi di cottura brevi e le patate tendono a restare un po’ indietro quindi pre-cuocerle è la soluzione migliore.
In una casseruola versate un giro generoso di olio d’oliva e poi aggiungete il trito di cipolla e il peperoncino (a piacere). Aggiungete le olive e i capperi e mescolate. Mettete i tranci di merluzzo scongelati all’interno della casseruola e sfumate con il vino bianco. Insaporite con trito di prezzemolo e diluite con mezzo bicchiere di acqua.
Il vostro merluzzo in umido in bianco con le patate è pronto quando merluzzo e patate saranno cotti e il fondo di cottura si sarà ristretto.
Leggi anche: Merluzzo: proprietà nutrizionali
Cuore di Merluzzo in Umido al Forno
Il cuore di merluzzo in umido al forno è una ricetta a base di pesce, preparata con il cuore del filetto di merluzzo "gadus norhua" (Skrei) delle isole Lofoten. La ricetta è molto semplice, preparata con pochi ingredienti e cotta in forno, pertanto risulta anche una ricetta light che potrete sfruttare quotidianamente o quando volete stare attenti alla linea.
Per preparare il cuore di merluzzo in umido al forno prendete i vostri filetti di cuore di merluzzo e sistemateli in una pirofila. Se acquistate i filetti congelati (come è facile che accada, visto che per trasportarli in Italia sarà necessario il processo di congelamento) lasciateli scongelare delicatamente, io li ho lasciati una nottata in frigorifero.
Irrorate poi i loins con un filo d'olio extravergine di oliva, aggiustate di sale (pochissimo), unite dei pomodorini tagliati a metà, le olive nere, lo spicchio d'aglio tagliato a fettine ed il prezzemolo tritato, quindi irrorare ancora con il vino bianco.
Consigli Aggiuntivi:
- Durante lo scongelamento del loins quello che vedrete è che questo mantiene perfettamente la sua forma, in quanto è stato congelato senza assorbire acqua e l'unica acqua che vedrete formarsi sarà un parte dei succhi stessi del pesce.
- Il consiglio che mi sento di passarvi, che a mia volta ho ricevuto dal gentilissimo Biagio, è quello di far cuocere il loins non più di 10-12 minuti, per evitare che le carni si asciughino e diventino secche.
Benefici Nutrizionali
Il merluzzo è un pesce tipico dei mari del nord dove raggiunge lunghezze e peso considerevoli. Contiene buone quantità di omega 3, acidi grassi monoinsaturi tanto utili nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, come antinfiammatori e neuroprotettivi.
Fondamentale nella ricetta del merluzzo in umido è sicuramente il pomodoro, che contiene molecole fondamentali per la salute come i carotenoidi, la vitamina E e i flavonoidi, oltre alle vitamine C, B6 e B3, gli acidi fenolici, i flavonoidi glicosilati e il licopene.
Leggi anche: Merluzzo Cotto: Un'Analisi Completa
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Omega 3 | Prevenzione malattie cardiovascolari, antinfiammatorio |
| Carotenoidi (pomodoro) | Antiossidanti |
| Vitamina E (pomodoro) | Antiossidante |
| Flavonoidi (pomodoro) | Antiossidanti |