La Farina Caputo Nuvola Super in confezione da 5 kg è una farina tipo 0 di alta gamma, studiata per sostenere impasti ad alta idratazione, oltre il 75 %, tipici delle preparazioni gourmet come pizza napoletana, pizza in pala, focacce moderne e lievitati ad alveolatura pronunciata.
Caratteristiche Principali
- Tipo di farina: Tipo 0
- Ideale per: Impasti ad alta idratazione (>75%)
- Forza (W): Calibrata tra 260 e 280
- Utilizzo: Pizza napoletana, pizza in pala, focacce moderne e lievitati
Questo prodotto nasce da selezioni di grano tenero di prima scelta, macinazione lenta e processi attenti per valorizzare forza, elasticità e aroma.
La farina presenta una forza (W) calibrata tra 260 e 280, studiata per contenere impasti con > 75 % di acqua, mantenendo maglia glutinica stabile e traspirante.
Grazie alla viscoelasticità elevata e alla resistenza durante l’ossigenazione, permette fermentazioni prolungate, anche con prefermenti come poolish o lievito madre, e maturazione in frigo fino a 72 ore.
Risultati in Cottura
In cottura, Nuvola Super offre cornicioni ariosi, alveolatura media‑grande e crosta sottile e croccante.
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Il gusto si esprime in profumi di cereale, malto e leggero sentore tostato. La mollica risulta leggera e succulenta, perfetta anche a temperatura ambiente l’indomani.
Consigli per l'Utilizzo
Per un impasto ottimale, si consiglia di:
- Utilizzare 25 g di sale.
- Impastare manualmente o con impastatrice a spirale per 8-10 minuti in fase estensiva.
- Lasciare riposare in massa per 30-60 minuti.
- Riporre in frigorifero 24-72 h a 4 °C.
Spedizione e Pagamento
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