State cercando un dolce di Pasqua vegano, semplice da preparare e adatto a tutti? La torta colomba vegana è la ricetta perfetta per voi! Un’alternativa golosa alla tradizionale colomba pasquale, preparata senza uova, burro o latte.
Soffice e profumata, questa torta è ideale da condividere con amici e familiari durante le feste, anche in caso di intolleranze o scelte alimentari plant-based.
Al pic nic pasquale non si può proprio rinunciare: ecco come realizzare una mia torta pasqualina vegan con tanto di uova finte!
Ingredienti e Preparazione della Base
Iniziare la ricetta con la preparazione della pasta. Prepariamo due panetti di pasta brisée seguendo la mia ricetta cliccando quiStendiamo con un mattarello uno dei due panetti, sistemiamolo all'interno di una tortiera rivestita con della carta forno oppure oliata. In una ciotola, riunire la farina integrale biologica ed aggiungere il sale ed il lievito istantaneo setacciato.
Al centro, unire l’olio extravergine, l’acqua fredda e lo yogurt di soia non dolcificato. Mescolare tutti gli ingredienti, prima con il cucchiaio di legno, poi a mano, fino ad ottenere una palla elastica e morbida.
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Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz’ora.
Foderare una teglia in ceramica dai bordi bassi con la carta da forno. Dividere la pasta brisè integrale in due parti, di cui una poco più grande rispetto all’altra.
Stendere la pallina più grande con il matterello per ottenere un disco poco più grande rispetto alle dimensioni della teglia, dallo spessore di pochi millimetri. Foderare la teglia con il disco ottenuto: la pasta dovrà fuoriuscire dai bordi della teglia.
Preparare il secondo disco seguendo la stessa procedura, e mettere da parte: il secondo disco servirà come copertura della torta salata. Coprire con pellicola trasparente per evitare di far seccare la pasta.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, preparare gli spinaci. Lavare le foglie di spinaci, sciacquarli e cuocerli a vapore fino a farli ammorbidire. Lasciar intiepidire gli spinaci, rimuoverli dalla pentola e strizzarli per togliere l’acqua di vegetazione.
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Tagliare gli spinaci con un coltello o con la mezzaluna, fino ad ottenere un trito. Riunire gli spinaci in una casseruola, aggiungere l’olio, il sale ed il pepe.
A piacere aggiungere uno spicchio di aglio per aromatizzare. Fai insaporire gli spinaci a fiamma dolce-moderata per 10 minuti. Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.Lo sapevi che La stessa ricetta può essere replicata utilizzando erbette miste.
Per velocizzare i tempi, si possono acquistare le verdure congelate. Lessate e strizzate bene le erbette in modo che non restino acquose. p.s: io ho usato le erbette surgelate perchè sono sempre di corsa ma se avete tempo usate quelle fresche!
Dedicarsi alla preparazione del ripieno. Riunire gli spinaci in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato vegano e la panna vegetale.
Se necessario, aggiustare di sale. Riempire il guscio di pasta integrale con il ripieno di spinaci.
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Realizzare dei piccoli solchi sulla farcitura, dunque riempire i buchi con una parte di ricotta vegetale. In alternativa, si può utilizzare il tofu frullato.
Mescolare la ricotta rimanente con un cucchiaino di curcuma: si otterrà una crema gialla che simulerà l’effetto “tuorlo”. Ultimare il riempimento dei solchi con la ricotta colorata di giallo.
Coprire con il secondo disco e sigillare i bordi pizzicando le due parti con le mani. A piacere, decorare la superficie con una colombina di pasta integrale.
Creazione delle Uova Finte
Prepariamo la ricotta di soia seguendo la mia ricetta cliccando quiPrepariamo il nostro grattugiato vegetale seguendo la mia ricetta cliccando quiTagliuzziamo un pochino gli spinaci cotti, mettiamoli in una ciotola e mescoliamoli assieme alla ricotta, al grattugiato vegetale, al sale, al pepe ed alla cipolla in polvereMescoliamo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneoPrendiamo il tofu e tamponiamolo con della carta assorbenteIn un mixer frulliamo il tofu assieme al sale kala namak fino ad ottenere una crema lisciaPrendiamo circa un terzo del tofu appena frullato, poniamolo in un'altra ciotola, versiamoci, poco alla volta, della curcuma in polvere e mescoliamo fino a far prendere al tofu un colorito tendente al giallo.
A questo punto avremo una parte di tofu bianco ed una parte di tofu giallo. Creiamo le uova finte: frullate il tofu restante con olio, latte di soia e sale, questa volta però la consistenza deve essere un po’ meno morbida di quella della “finta ricotta” che abbiamo aggiunto alle erbette.
Dividete il composto in due parti una un po’ più abbondante dell’altra e miscelate alla parte più scarsa una bustina di zafferano e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Composizione e Cottura della Torta
Componiamo la torta: Stendete la prima confezione di pasta sfoglia sulla tortiera foderata di carta da forno, bucherellatela e tenete i bordi della pasta in alto (non ripiegateli verso l’interno).
Stendete le erbette mischiate alla crema di tofu e fate quattro conche su cui adagerete le finte uova. Prendete il secondo disco di pasta e togliete circa 1,5 cm di bordo, poggiate delicatamente il disco,che ora è più piccolo,sopra il ripieno della torta, richiudete i bordi del disco inferiore di pasta in modo che si sovrappongano al secondo disco chiudendo così la torta.
Con i ritagli di pasta potete creare delle forme da applicare sulla superficie della torta. Mescolare il latte di soia con un pizzico di curcuma. Pennellare la superficie dell’erbazzone veg con la soluzione di latte di soia e curcuma. Cuocere la torta salata in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.
Torta Colomba Vegana
Per preparare la torta colomba vegana mescolate in una ciotola farina e fecola 1, quindi setacciatele insieme 2. Profumate l'impasto con la scorza grattugiata del limone 7 e le arance candite a cubetti 8. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo 10, versatelo in uno stampo da colomba da 500 g e livellate la superficie con una spatola 11.
Decorate infine con le mandorle intere 13 e cuocete nel forno statico preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti. Trascorso il tempo aprite velocemente il forno, coprite la colomba con carta forno in superficie e proseguite la cottura in modalità ventilata per altri 10 minuti. Fate la prova stecchino e, quando la torta colomba vegana sarà cotta, spegnete il forno e lasciatela all’interno per 5 minuti con il forno aperto.
Consigli e Varianti
Conservazione: puoi conservarla in frigo per 2-3 giorni, ben coperta; in questo modo puoi prepararla il giorno prima di Pasqua o prima di un picnic in tutta tranquillità. Varianti: prova a sostituire gli spinaci con bietole o erbette di campo, oppure aggiungi un tocco in più con qualche oliva taggiasca o dell'uvetta sultanina. Idee di utilizzo: questa torta pasqualina è perfetta per il tuo Menù di Pasqua, ma anche per un normale pranzo fuori casa.