La dieta senza glutine è l’unica alternativa terapeutica per i soggetti affetti da celiachia. Ultimamente, sempre più persone, anche se non soffrono di quest’allergia, si orientano verso prodotti “gluten free” perché considerati più “light”, meno calorici o perché c’è la convinzione che il glutine faccia male. C’è anche chi afferma, senza basi scientifiche, che possano aumentare la performance sportiva di un’atleta: un po’ anche perché la parola “senza”, nel contesto alimentare, attira sempre il consumatore medio (senza grassi, senza olio di palma, senza glutine, ecc..).
Se sei celiaco, la dieta senza glutine è inevitabile, così come il consumo dei famosi alimenti senza glutine. Esistono sia alimenti naturalmente privi di glutine così come “prodotti speciali” che possono essere reperiti al supermercato o in farmacia. Secondo l’associazione italiana celiachia (AIC) un alimento, per poter essere definito senza glutine non deve contenere più di 20 mg di glutine per Kg (20 ppm-ovvero parti per milione). Potrebbero essere contaminati alimenti come polente istantanee che potrebbero contenere addensanti contenenti glutine. Attenzione a tutti quegli alimenti come carne e pesce che sono impanati o che contengono gelatine contenenti glutine. A rischio potrebbe esserci invece la frutta glassata, caramellata o candita. Bevande al gusto di caffè al ginseng e bevande a base di avena sono invece da escludere completamente.
Gli alimenti “gluten free”, visto che sono privi di quest’importante proteina che contribuisce a fare da collante, vengono addizionati con tantissimi altri macronutrienti come grassi, zuccheri, additivi e dolcificanti proprio per renderli più compatti ed appetibili. Notate come sono elevati i lipidi nel biscotto senza glutine? Altro che prodotti light!
Alternative Senza Glutine: Farine e Proprietà Nutrizionali
Sono tante le farine in commercio e facilmente reperibili, in grado di rendere diverse le solite preparazioni, vasta è anche la scelta per chi preferisce farine senza glutine. Ogni farina ha differenti caratteristiche quali procedimenti di lavorazione, proteine, minerali, consistenza e colorazione.
Farina di Riso
Bianca o integrale, molto diffusa in Asia. Ottima da utilizzare come addensante nella preparazione di pietanze vegetariane/vegane come burger o frittate. Ottima per piatti salati, è senza glutine e molto alta in proteine.
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Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 355
- Proteine: 21 gr
- Carboidrati: 48 gr
- Glutine: NO
Farina di Mandorle
Dal gusto unico e dal profumo tipico, ideale per le preparazioni di dolci. Può essere fatta a casa semplicemente macinando le mandorle. Più calorica essendo il prodotto di un seme oleoso, ma ricca in Sali minerali e calcio. Molto gustosa per dolci o preparazioni asiatiche; estremamente consigliata in diete proteiche e concessa in quelle chetogeniche.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 581
- Proteine: 21,9 gr
- Carboidrati: 9,54 gr
- Glutine: NO
Farina di Quinoa
La Quinoa proviene dal Sud America. I semi di quinoa sono molto famosi per le loro proprietà nutritive e classificati come super food, ovvero cibi dalle eccezionali proprietà nutrizionali. La Quinoa appartiene alla categoria degli “pseudocereali”, ossia piante che, pur non facendo parte delle Graminacee hanno contenuti nutrizionali simili ai cereali. Circa il 60/70% è composto da carboidrati, una fonte di energia, mentre il resto è quasi completamente occupato da proteine. Non mancano, poi, sali e microelementi come manganese, potassio, fosforo, ferro, zinco, vitamine A ed E, a cui si aggiungono pochi grassi insaturi.
La farina di Quinoa può essere utilizzata in diverse ricette dolci e salate come biscotti, pane, muffin, pasta e torte.
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Farina di Teff
Pensate a una farina senza glutine, versatile e gustosa, che vi possa aiutare in cucina per preparare ricette semplici e veloci per tutta la famiglia, vorreste poi che questa farina fosse ricca di proprietà nutritive: proteine e sali minerali in quantità. Bene, se state cercando tutto questo, probabilmente state per acquistare la farina di teff. Il teff è un cereale antichissimo, tra le prime piante che l’uomo è riuscito ad addomesticare nel 4000 a.C. circa. Originario del Corno d’Africa, ovvero della regione in cui si trovano Etiopia ed Eritrea, è una pianta erbacea, della famiglia delle graminacee. Ben si adatta ai terreni nei quali viene coltivata e non teme le sensibili variazioni di temperatura.
La caratteristica principale del teff è che produce semi di piccolissime dimensioni, ogni seme ha una grandezza inferiore al millimetro: è da questa particolarità che pare derivi il suo nome, Teffa, infatti, vorrebbe dire perduto e si riferisce appunto alla facile possibilità di smarrire il cereale se non maneggiato con cura. Le piccole dimensioni dei semi di teff permettono anche di coltivare grandi aree con qualche manciata di chicchi, un elemento da non sottovalutare se si parla di agricoltura africana: la coltivazione è principalmente familiare, non intensiva e quindi non meccanizzata. Il teff è molto produttivo, una singola inflorescenza dà vita a circa 1000 piccolissimi semi. Il ciclo produttivo delle piante varia dai 2 ai 6 mesi, al termine dei quali, i semi di teff vengono raccolti e possono essere conservati anche per 2 anni senza temere muffa o disidratazione.
Il teff crudo contiene 380 kcal per 100 grammi ed è composto dal 9% di acqua, il 73% di carboidrati, 13% di proteine, e solo 2% di grassi. Una volta cotto, invece, la quantità di acqua sale al 75%, mentre i carboidrati scendono al 20% e le proteine al 4%. È un cereale completamente privo di glutine perfetto per i celiaci o per gli intolleranti. Ricordate che la farina di teff conserva le proprietà del chicco perché, proprio a causa della microscopicità, non è possibile dividerlo dal suo involucro. Il teff contiene un buon quantitativo di calcio, tiamina, niacina e vitamina B6, ma anche fosforo, ferro, magnesio, zinco, rame e manganese.
Si trovano in natura diverse varietà di teff, le più comuni sono quella rossa e quella bianca dalle quali si ricavano la farina di teff scura e una più chiara, una dal gusto più delicato, l’altra decisamente più intensa. Si possono usare indistintamente in cucina o miscelare, e variano tra di loro per caratteristiche squisitamente organolettiche. II teff ha un delicato sapore di noce e un gusto dolciastro. Potete consumare il teff crudo in piccole quantità come parte croccante in piatti veloci come le insalate ricche. Se scegliete di cucinare il teff tenete a mente un elemento fondamentale: il teff è molto veloce da preparare, questo ha permesso alle popolazioni che ne usano in abbondanza di risparmiare una grande quantità di risorse energetiche e tempo per la sua preparazione.
Come spiegavamo in precedenza la farina di teff è sì un valido alleato per l’organismo, ma è anche versatile in cucina. Tradizionalmente viene utilizzata per preparare l’injera che è un pane fermentato che si presenta come una sfoglia soffice e spugnosa, con la quale raccogliere intingoli di stufati di carne e verdure molto speziati.
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Schar Farina Senza Glutine
Schar Farina Senza Glutine consente di scatenare la propria fantasia in cucina preparando pasta, dolci pane e molto altro ancora. La farina Schar è senza glutine e senza lattosio ideale per ogni tipo di pane e pasta lievitata, dolce o salata: divertitevi a cucinare pane a cassetta, panini, pizza, focacce, pane condito con frutta secca. Con la farina Schar potrai preparare pasta all’uovo, gnocchi di patate, gustose frittate, crèpes, gnocchetti, salse e panature per carne e pesce.
Il preparato Schar è un prodotto: senza glutine; senza frumento; senza lattosio; senza aggiunta di latte; senza aggiunta di uova; senza conservanti.
Gli ingredienti di Schar Farina Senza Glutine: Amido di mais , farina di mais, addensanti: farina di semi di guar; destrosio. Può contenere tracce di soia. Senza Lattosio (Lattosio < 0,007g/100g).
Valori Nutrizionali medi per 100 grammi:
- Energia 1548 / 365 kj/kcal
- Grassi 0.8 g; di cui saturi 0.2 g
- Carboidrati 86 g; di cui zuccheri 1.5 g
- Fibra 4.5 g
- Proteine 1.2 g
- Sale 0.03 g
Farina Zero® di Nuvola Zero
Farina 0% carboidrati senza glutine e senza lievito per la preparazione di pane, pizza, focacce, torte, pasta fatta in casa e pancake tutti rigorosamente privi di carboidrati. I prodotti Nuvola Zero nascono con l’obiettivo di offrire alimenti senza carboidrati pronti al consumo o veloci da preparare, ma non ci siamo dimenticati di chi ama mettersi ai fornelli e dare libero sfogo alla creatività! Se anche tu ti diverti a fare torte e focacce ma non vuoi o non puoi assumere carboidrati e glutine, con Farina Zero® puoi finalmente creare tutte le ricette che vuoi. A base di proteine e fibre vegetali super-sazianti, questa farina è la base ideale per tutte le tue preparazioni fai-da-te: completamente gluten-free, adatte a chi è intollerante al lattosio, dietetiche e senza zuccheri, senza lieviti organici, compatibili con una dieta keto.
Una torta per coccolare chi ami, pane fatto in casa caldo e fragrante, voglia improvvisa di pizza, colazione a sorpresa con i pancake, focaccia per i tuoi ospiti dell’ultimo minuto… con Farina Zero® puoi finalmente improvvisare, anche quando cucini per chi segue una dieta speciale.
Tabella Comparativa Nutrizionale delle Farine Senza Glutine (per 100g)
| Farina | Kcal | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Glutine |
|---|---|---|---|---|
| Riso | 355 | 21 | 48 | No |
| Mandorle | 581 | 21.9 | 9.54 | No |
| Schar Senza Glutine | 365 | 1.2 | 86 | No |
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