L'amaranto, un cereale senza glutine dalle molteplici proprietà, era già usato da Incas e Atzechi, al punto da eleggerlo dono di Dio. Proprio per questo i conquistadores proibirono che venisse coltivato. Questo pseudo cereale è così gustoso e versatile sia nelle zuppe che nelle polpette.
Così come la quinoa, anche l'amaranto è uno pseudo cereale. Ciò vuol dire che, pur non essendo un cereale, in cucina viene equiparato a quest’ultimo. Viene da sé, quindi, che per cucinare l’amaranto non bisogna seguire chissà quali particolari ricette o accorgimenti.
Come Usare l'Amaranto in Cucina
Gli usi dell’amaranto in cucina sono tanti e diversi. Alimento senza glutine, contiene tutti gli amminoacidi (compresa la lisina, che non è presente nella maggior parte dei cereali). È un'ottima fonte di fibre e ferro e, per questo, sarebbe un vero peccato non approfittarne. Ecco come poterlo gustare.
- Si può consumare a colazione sotto forma di porridge, un po’ come si fa con l’avena.
- Lo si può tostare in padella fino a quando non scoppietta dando vita a dei semini dorati e croccanti perfetti per rendere ancora più stuzzicanti le zuppe, le insalate o anche le macedonie e i dolci al cucchiaio.
- Lo si può gustare in insalata, da solo o con altri cereali, insieme a verdure e ortaggi di ogni tipo, con formaggi freschi come la feta, con il tofu e/o con i semi oleosi e la frutta secca.
- Se ne possono fare zuppe corroboranti, magari unendolo a delle vellutate o al minestrone, agli stufati e alle minestre.
- Lo si può utilizzare come base per dei burger o delle polpette vegetali, mescolandolo con uova e verdure ridotte in purea.
Ricette Vegane con Amaranto
Cous Cous di Amaranto e Verdure
Primo piatto vegetariano ricco e colorato, questo cous cous alternativo è perfetto per i pranzi estivi. Ecco come prepararlo in pochi step.
Ingredienti:
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- 200 g di amaranto
- 200 g di carote
- 200 g di zucchine
- 200 g di fagioli cannellini cotti
- 1 pomodoro maturo
- 1/2 cipolla tritata
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Preparazione:
Fate tostare l'amaranto fino a doratura, quindi fatelo bollire in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere la cipolla in olio d'oliva e, una volta appassita, unite la cannella e lo zenzero. Fate insaporire per altri 2 minuti. Unite le carote e le zucchine tagliate a dadini e il pomodoro a cubetti. Aggiungete 1/2 tazza di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti su fiamma bassa. Dopo 15 minuti unite i fagioli cannellini. Una volta cotte e asciutte le verdure, regolate di sale e pepe e servite accanto all’amaranto spargendo sopra, a piacere, i pinoli tostati.
Porridge di Amaranto con Miele e Noci
Per un pieno di energia fin dal mattino, si può optare per una colazione alternativa, composta da amaranto, miele e noci.
Ingredienti:
- 1 tazza di amaranto
- 2 tazze d'acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- Noci q.b.
- Miele q.b.
Preparazione:
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In una casseruola versate acqua e amaranto. Copritela con un coperchio e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Riducete la fiamma al minimo e continuate a cuocere, sempre a fuoco lento e continuando a mescolare fino a quando l’acqua si sarà assorbita. Aggiungete il sale, allontanate la casseruola dal fuoco e fate riposare per 5 minuti, quindi versate in una tazza e condite con miele e noci tritate a piacere.
Insalata Estiva di Amaranto e Ceci
Piatto unico appagante e fresco, ecco un’insalata di amaranto e legumi dal sapore fresco e dal profumo inebriante.
Ingredienti:
- 200 g di amaranto
- 200 g di ceci cotti
- 1 cetriolo
- 1/2 cipolla rossa tritata finemente
- menta fresca tritata
- prezzemolo fresco tritato
- olio di oliva q.b.
- 3 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione:
Fate cuocere l’amaranto lessandolo in acqua fino a quando risulta cotto (seguendo le istruzioni sulla confezione). Scolatelo e tenetelo da parte per farlo raffreddare. Nel frattempo, tagliate a cubetti il cetriolo e sminuzzate le erbe aromatiche.
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Zucchine Ripiene di Amaranto
L’amaranto è un cereale molto appetitoso ed è anche considerato uno degli alimenti vegetali più nutrienti al mondo. Fornisce un alto contenuto proteico ed è molto versatile, quindi può essere utilizzato con un gran varietà di alimenti e in ricette semplici. Aiuta a combattere l’anemia, i crampi e il diabete.
Ingredienti:
- 1/4 amaranto
- 2 cucchiai d'olio
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cipolla
- 3 zucchine medie
- 250 g di pomodori ciliegini
- 1 pizzico di sale
Come preparare:
- Cuocere l'amaranto in una pentola a fuoco medio (l'acqua deve coprire l'amaranto di due dita sopra il livello dei chicchi). Aggiungere gli ingredienti e mescolare. Quando l'acqua bolle, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 15-20 minuti.
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata e aggiungere i pomodorini. Cuocere fino a che non risultano entambi dorati. Mescolare bene e mettere da parte.
- Lavare bene le zucchine e tagliarle in pezzi di circa 10 centimetri di altezza. Svuotare le zucchine e collocarle su una teglia da forno. Condire con un goccio d'olio, sale, pepe, aglio in polvere e cumino e cuocere per 10 minuti.
- Toglierle dal forno e rimpierle con l'amaranto. Cuocere per altri 10 minuti.
Polpette Vegane di Amaranto con Radicchio e Capperi
Queste polpette di amaranto vegane con radicchio e capperi sono a base di uno pseudocereale poco usato ma molto gustoso. Il tutto è insaporito con erbe aromatiche come il basilico, l’origano e la menta, ma voi potete personalizzare le polpette con le vostre erbe preferite.
Preparazione:
- Sciacquate l’amaranto con un colino a maglie molto strette. Versatelo in una pentola e copritelo con l’acqua. Aggiungete un pizzico di curcuma e sale, e portate il tutto ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 30 minuti.
- Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate la cipolla rossa e sciacquate i capperi. In una padella versate un goccio di olio con le erbe aromatiche (menta, origano e basilico) e fate scaldare il tutto. Quando l’olio sarà caldo unite la cipolla, i capperi e un pizzico di sale e fate ammorbidire la cipolla qualche minuto. Aggiungete poi anche il radicchio e saltate il tutto a fiamma vivace gusto il tempo di far appassire l’insalata e asciugare l’acqua.
- In una ciotola riunite l’amaranto e le verdure e mescolate. Prelevate un terzo dell’impasto e frullatelo con un minipimer. Mescolate nuovamente il tutto condendolo con sale e pepe, e aggiungendo la farina di ceci per ottenere un impasto lavorabile con le mani.
- Formate delle polpette e passatele nella farina di mais fioretto. Disponetele su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un goccio d’olio e infornatele in forno statico a 170°C per 25-30 minuti.
Polpette Vegane di Amaranto
I pranzi di famiglia o con gli amici sono il momento perfetto per sperimentare con ingredienti nuovi e sapori sorprendenti.
Preparazione:
- Sciacqua l’amaranto sotto acqua corrente, poi cuocilo in una casseruola con il doppio del suo volume in acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, copri e lascia sobbollire per 20-25 minuti finché l’acqua è completamente assorbita.
- Aggiungi 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1/4 di cipolla tritata finemente o della cipolla in polvere, sale, pepe e un po’ di farina di ceci quanto basta per rendere l’impasto lavorabile (di solito sono 2/3 cucchiai).
- Forma delle piccole polpette con le mani e passale nei semi di sesamo chiaro.
- Scalda un filo di olio extravergine di oliva in padella e cuoci le polpettine per 3-4 minuti per lato, finché sono ben dorate e croccanti fuori.
Veg Burger Amaranto e Piselli
Veg burger amaranto e piselli semplice e morbidissimo, racchiuso in un soffice panino. Ideale come street food in famiglia oppure come schischetta. Puoi proporlo anche ai bimbi vedrai come piace!
Cuoci 40 minuti nel doppio o qualosa di più del suo volume (1:2 o 2,5). Aggiungi un pizzico di sale e a fine cottura lascia gonfiare il cereale per dieci minuti. In una padella versa un filo d’olio e fai stufare lo scalogno tritato . Aggiungi l’amaranto ben cotto e asciutto e fai insaporire. Unisci anche i piselli che avrai cotto in padella. Provatelo racchiuso in un panino spalmato di maio veg.
Burger di Amaranto
Cerchi un'alternativa vegetale succulenta ai tradizionali hamburger? Lasciati tentare dal nostro burger di amaranto. Questa ricetta unisce la bontà dell'amaranto alla freschezza delle verdure, creando un piatto gustoso e ricco di nutrienti. L'amaranto è uno pseudo-cereale ricco di proteine e privo di glutine. Condisci con sale rosa e pepe di Tellicherry secondo il tuo gusto personale. Servi i burger di Amaranto con una fresca insalata o dentro un panino integrale.
Ricorda, mangiare bene non significa rinunciare al gusto. Con la nostra ricetta per il burger di amaranto, puoi goderti un pasto delizioso e nutriente che soddisferà la tua fame e nutrirà il tuo corpo.
Valori Nutrizionali dell'Amaranto
Oltre a essere completamente senza glutine e quindi adatti al consumo anche da parte delle persone intolleranti a questa sostanza, i semi di amaranto, ricchi di amido, sono molto proteici: contengono circa 16,5 g di proteine per 100 g di prodotto.
Informazioni Nutrizionali per porzione (Zucchine ripiene di amaranto):
- Calorie: 123,3kcal
- Grassi: 4,9g (di cui saturi: 0,7g)
- Carboidrati: 7,2g (di cui zuccheri: 2,3g)
- Fibre: 1,2g
- Proteine: 1,6g
- Sale: 0,4g
L’amaranto alimentare, di origine centroamericana, era conosciuto e apprezzato dagli Incas. Di amaranto non ce n’è uno solo, potremmo dire parafrasando un noto detto. L’amaranto alimentare è di origine centroamericana: la sua coltivazione risale al Mille a.C. ed era abbondantemente conosciuto e consumato dagli Incas, tanto da essere noto anche come “oro degli Inca”. In tempi recenti, l’uso dell’amaranto si è diffuso anche in Nord America e in Europa.
Prima della cottura è bene sciacquare l’amaranto sotto acqua corrente, per eliminare eventuali impurità. L’amaranto si presta alla preparazione di numerosi piatti, sia dolci che salati: ideale nella preparazione di zuppe e insalate, magari mescolato con altri cereali o con della quinoa, è perfetto anche per portare in tavola verdure ripiene o tortini.
I semi di amaranto, sferici, molto piccoli (e simili al miglio) e di colore giallo paglia non sono l’unica parte edibile della pianta. Le foglie, infatti, si possono cucinare come gli spinaci; inoltre sono ricche di calcio e di provitamina A.