La focaccia è uno dei piatti più amati in Italia, con la sua consistenza soffice e i sapori deliziosi. Tuttavia, se sei alla ricerca di una versione più salutare, la focaccia con farina integrale è un’ottima scelta. La focaccia integrale farcita è un impasto salato a lievitazione istantanea, dal sapore rustico e molto digeribile. È una ricetta light realizzata con pochi e semplici ingredienti, veloce da preparare, che potrai farcire come più ti piace.
Origini e Tradizione
La focaccia è una preparazione tradizionale che affonda le sue radici nella cucina italiana. Le prime tracce di questo piatto si trovano nell’antica Roma, dove veniva cucinata sulla lastra calda, detta “focacius” in latino. Nel tempo, la ricetta ha subito variazioni regionali, e la focaccia con farina integrale è una delle moderne interpretazioni di questa delizia mediterranea.
Differenze tra Focaccia Tradizionale e Integrale
La principale differenza tra la focaccia tradizionale e quella con farina integrale è l’uso della farina. Mentre la focaccia classica è realizzata con farina bianca, la focaccia integrale sfrutta farina integrale, che conserva il germe e il crusca del chicco di grano.
Sfide nella Lievitazione e Come Superarle
La farina integrale presenta alcune sfide quando si tratta di lievitazione. Il motivo principale è che il germe e il crusca contenuti nella farina integrale possono interferire con la formazione del glutine, una proteina chiave necessaria per far lievitare il pane. Tuttavia, è possibile affrontare questa sfida aggiungendo la crusca a fine impasto.
Scelta della Farina Integrale
Quando prepari la focaccia con farina integrale, è importante scegliere la giusta farina per ottenere il miglior risultato possibile. Le farine integrali di grano tenero o farro sono ottime opzioni. Puoi anche sperimentare con farine integrali di altri cereali, come avena o segale, per conferire alla tua focaccia una nota di originalità.
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Ricetta Focaccia Integrale Farcita Fit
In questo caso ho deciso di realizzare una focaccia integrale farcita con formaggi e salumi in versione fit.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 300 g farina integrale
- 180-200 g acqua (in base al tipo di farina)
- 10 g olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
- 8 g lievito istantaneo per torte salate (mezza bustina)
- 5 g sale fino
Per la farcitura interna:
- 120 g affettato di petto di pollo
- 1 mozzarella light (125 g)
Procedimento:
- Metti in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, mischia con una forchetta oppure a mano.
- Aggiungi l’acqua e l’olio, e continua ad impastare fino a creare un panetto liscio ed omogeneo.
- Pesa l’impasto, dividilo in due parti e lavora brevemente ogni parte fino a formare due piccole pagnotte.
- Lasciale riposare una decina di minuti sul piano di lavoro all’interno di un canovaccio pulito.
- Prendi una pagnotta e stendila con l’aiuto di un matterello sul piano di lavoro infarinato, fino a formare un cerchio di 26 cm di diametro.
- Metti sopra tutta la superficie dell’impasto la mozzarella (precedentemente tagliata e lasciata scolare) e l’affettato di petto di pollo arrosto, alternando i due ingredienti in più strati, avendo cura di lasciare 1 cm di bordo libero.
- Tira con il matterello anche la seconda pagnotta di impasto, dello stesso diametro della prima, e adagiala sopra il condimento facendo aderire bene i due impasti tra di loro, poi sigillali l’uno con l’altro e chiudili facendo delle piccole pieghe.
Cottura:
- Poni sul fuoco una padella antiaderente da 30 cm di diametro. Accendi il fornello medio basso e fai riscaldare bene la padella.
- Metti la focaccia in padella, regola il fuoco medio e lascia cuocere con coperchio per circa 6-7 minuti.
- Alza leggermente la base della focaccia con un mestolo di legno per controllare la cottura, nel caso in cui fosse già cotta, girala dall’altro lato aiutandoti con un piatto o con un coperchio senza bordi.
- Lascia cuocere la focaccia per altri 5-6 minuti o fino a doratura.
- Togli la focaccia dalla padella una volta cotta e lasciala intiepidire sopra una griglia.
Calorie e valori nutrizionali per 100 g di focaccia farcita: kcal 230, Carboidrati 31 - Grassi 6,9 - Proteine 8,4.
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Focaccia Integrale con Bimby®
La ricetta per realizzare una focaccia a lunga lievitazione con Bimby® è gustosa e facilissima da seguire. La focaccia integrale senza il lievito preparata sfruttando il Bimby ti permetterà di portare in tavola un panificato fragrante e gustoso adatto in tantissime circostanze diverse.
Ingredienti:
- 100 g di farina integrale
- 100 g di farina tipo 1
- 12 gr di sale
- 15 gr di olio extravergine d’oliva
- 500 g di acqua
- 30 gr di lievito di birra fresco
Preparazione:
- Per preparare l’impasto bisogna aggiungere nel boccale 100 g di farina integrale, 100 g di farina tipo 1 e 12 gr. di sale, impastando con la funzione Spiga per 3 min e contemporaneamente versando dal foro del coperchio 15 gr.
- A questo punto si dovrà trasferire l'impasto su un piano di lavoro precedentemente oliato e piegare la pasta più volte verso l’interno.
- Terminato questo passaggio, versate nel boccale 500 g di acqua e 30 gr.
- Chiudete il boccale con il coperchio e posizionate il recipiente del Varoma, l’accessorio Bimby® da utilizzare sia per le cotture a vapore che per la cottura multilivello.
- Sistemare nel recipiente un foglio di carta forno e oliatelo leggermente.
- Riprendere l'impasto e, con le mani unte, sistematelo nel Varoma preparato.
- Chiudete il Varoma con il coperchio e impostare Fermentazione per 1 h 30 min.
- Arrivati a questo punto, lasciare riposare l’impasto per 20 minuti e preriscaldare il forno alla sua massima potenza in modalità statica.
- Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione dell’emulsione, versando nel boccale l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale, ed emulsionando per 10 sec.
- Distribuite l'emulsione sulla focaccia, cospargete in superficie gli aghi di rosmarino e sistemate la teglia nella parte più bassa del forno.
Consigli e Varianti
La focaccia integrale può fungere da base per pasti golosissimi e variegati che mettono d'accordo grandi e piccini, proprio grazie al suo sapore unico e alla sua soffice consistenza. Per lasciare che questo lievitato sprigioni un profumo appetitoso prima di infornarla potete cospargerne la superficie di profumato rosmarino e pepe macinato. In alternativa potreste utilizzare varie erbette aromatiche, come salvia, rosmarino e alloro.
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- Versione con formaggio, pomodorini tagliati a fettine, origano e un pizzico di pepe.
- Farcita con verdure grigliate, per esempio zucchine e melanzane, ma anche peperoni.
- Focaccia integrale alla cipolla, distribuendo delle sottili fettine di cipolla sull’impasto prima di infornarlo.
- Versione con pomodorini, origano e acciughe o gorgonzola.
- Focaccia integrale con salsiccia e cime di rapa.
- Aggiungere all’impasto un po’ di miele e della frutta secca macinata, ad esempio nocciole o mandorle.
- Lasciarla semplice e mangiarla in sostituzione al pane per accompagnare secondi e contorni.
Conservazione
La focaccia con farina integrale può essere conservata in modo ottimale seguendo alcuni passaggi semplici. Una volta raffreddata, avvolgila in pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala a temperatura ambiente per i primi due giorni. Dopo questo periodo, è consigliabile conservarla in frigorifero per mantenerla fresca.
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