La focaccia è un impasto semplice di farina, acqua e olio extravergine di oliva. Una buona focaccia mette sempre tutti d'accordo e sarà perfetta per tutta la famiglia. In questa versione vegetariana sarà davvero straordinaria, perfetta da servire per cena o come antipasto. Ad esempio la focaccia vegetariana è una variante molto richiesta non solo da chi segue un regime alimentare specifico, inoltre può essere consumata sia come piatto unico che come antipasto durante un aperitivo.
Esistono molte varianti, tra cui quella con spinaci, carciofini, peperoni grigliati, mozzarella e olive taggiasche. La focaccia vegetariana è una ricetta che offre la possibilità di cambiare gli ingredienti in base a gusti, disponibilità e fantasia. Ogni stagione ha la sua verdura, in inverno sono perfette le cime di rapa o le verze, si abbinano perfettamente a formaggi come asiago, caciotte e taleggi poco stagionati. In estate l'immancabile è quella semplice ai pomodorini.
Vediamo come preparare una deliziosa focaccia vegana farcita, un'alternativa gustosa e adatta a tutti.
Focaccia Ripiena Senza Lievito: Una Ricetta Veloce
La focaccia ripiena senza lievito è un morbido piatto unico: la farcia vegetariana di verdure e formaggi leggeri può diventare vegan con la sostituzione della ricotta con uno spalmabile vegan o il tofu frullato.
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 15 g di sale
- Verdure a scelta (zucchine, peperoni, radicchio, ecc.)
- Ricotta vegana o altro formaggio spalmabile vegano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotola capiente unite la farina e il sale e mescolate.
- Aggiungete l'olio e l'acqua gradualmente.
- Trasferitela su un piano e iniziate a impastare con le mani, premendo con il palmo la pasta e continuando il movimento per almeno 8-10 minuti.
- Dopo 10 minuti noterete che l'impasto è diventato più liscio e compatto.
- Lasciatelo riposare coperto per 1 ora.
- Mentre la pasta riposa, grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e riducete il peperone a dadini.
- Rosolate le zucchine in una casseruola antiaderente con un filo d'olio e una bella spolverata di sale.
- Quando asciugate (10 minuti) aggiungete i peperoni e fate saltare le verdure per altri 5-10 minuti finchè il peperone è cotto ma ancora sodo.
- Lasciate intiepidire le verdure trasferendole in un recipiente.
- Dopo l'ora di attesa, dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello: la pasta va stesa sottilmente, l'ideale è ottenere uno spessore di 2-3 millimetri.
- Create due rettangoli, oppure due dischi della stessa misura.
- Le verdure saranno ormai intiepidite.
- Aggiungete la ricotta, oppure qualsiasi altro formaggio spalmabile (oppure il primosale grattugiato) aggiustando di sale e pepe.
- Distribuite il ripieno sulla pasta stesa.
- Ricoprite tutto il rettangolo di pasta con la farcia, lasciando un centimetro di margine.
- Coprite con la seconda sfoglia e rifilate i bordi.
- Con i rebbi di una forchetta, fissate i bordi chiudendoli bene.
- Bucherellate la parte superiore della focaccia e preriscaldate il forno a 180°.
- Infornate per 20-25 minuti o finchè vedete che inizia a dorare.
Focaccia Veloce in Padella con Radicchio e Noci
Un'altra variante interessante è la focaccia cotta in padella, senza lievito di birra, ripiena di radicchio e noci.
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Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Olio
- Sale
- Radicchio
- Noci
Preparazione:
- Prendete un’ampia ciotola e all’interno miscelatevi le 2 tipologie di farina.
- Aggiungi ora anche l’olio, il sale e l’acqua gradualmente.
- Quando non sarà più lavorabile nella ciotola, trasferisci il composto su una spianatoia e impasta fino ad ottenere una pallina.
- Lasciala riposare qualche minuto mentre prepari il ripieno.
- Taglia finemente anche il radicchio e aggiungilo alla padella con la cipolla già leggermente dorata.
- Aggiungi sale e pepe e fai appassire il radicchio per 2-3 minuti.
- Porta il disco di impasto all’interno di una padella antiaderente leggermente oliata.
- Porta la padella sul fuoco, copri con un coperchio (sarà fondamentare per trattenere il vapore e cuocere bene tutta la focaccia) e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti finchè il fondo sarà dorato.
Focaccia Vegana con Zucchine e Besciamella di Soia
Per una versione ancora più ricca, si può preparare una focaccia con zucchine e besciamella vegana.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Farina di avena (o grano saraceno, farro)
- Lievito chimico per torte salate
- Zucchine
- Latte di soia
- Farina di riso
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare le zucchine, rimuovere le estremità, asciugarle e frullarle per ottenere una julienne.
- Versare un goccio d'olio in una padella e far saltare le zucchine aggiungendo sale e pepe.
- Mantenere una fiamma allegra per 2-3 minuti, mescolando spesso fino a rosolatura avvenuta.
- Procedere la cottura per altri 5 minuti.
- Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, preparare la pasta per la focaccia.
- In una ciotola, riunire la farina integrale e la farina di avena.
- Mischiare con il sale e con il lievito chimico per torte salate.
- Al centro, unire tre cucchiai di olio extravergine d'oliva ed impastare con tanta acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una consistenza morbida, vellutata e non appiccicosa: se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere altra farina.
- Avvolgere la pallina d'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 5 minuti per far rilassare la pasta affinché si possa stendere meglio.
- Mentre si attende che la pasta si rilassi, preparare la seconda parte del ripieno (besciamella vegan densa).
- Stemperare la farina di riso nel latte di soia, mescolando accuratamente.
- Portare sul fuoco aggiungendo sale e pepe: portare a bollore continuando a mescolare fino al raggiungimento della giusta densità.
- Dividere la pasta in due parti circa uguali.
- Stendere ogni parte con il matterello fino a formare due dischi dal diametro di circa 28-30 cm.
- Appoggiare il primo disco di pasta su un cerchio di carta da forno, dunque trasferire sulla padella.
- Farcire con le zucchine a julienne saltate e con la besciamella vegan calda.
- Coprire la farcitura con il secondo disco di pasta e pizzicare i bordi per sigillarli accuratamente ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Coprire la padella con il coperchio.
- Accendere il fuoco e mantenere una fiamma media per 7-8 minuti.
- Dopo 7-8 minuti, alzare il coperchio bombato, appoggiare il secondo foglio di carta da forno sopra alla focaccia e coprire con il coperchio piatto.
- Rigirare la focaccia come fosse una frittata, aiutandosi con il coperchio piatto e farla scivolare nuovamente nella padella, avendo cura di mantenere la carta da forno tra la pasta e la padella.
- Coprire ancora con il coperchio bombato e proseguire la cottura per altri 7 minuti, mantenendo una fiamma medio-bassa.
- Spegnere il fuoco e controllare il grado di cottura: se necessario, prolungare per un altro minuto o due, in base al calore che si è mantenuto durante la cottura.
Consigli Utili
- Prestate molta attenzione alla lievitazione, poichè è il passaggio più importante della ricetta.
- Per una versione vegana e senza lattosio, sarà possibile eliminare il Parmigiano Reggiano.
- Le zucchine per la farcitura possono essere sostituite con altra verdura (funghi, asparagi, peperoni ecc.).
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