Il formaggio vegano fatto in casa è un'alternativa gustosa e sostenibile al formaggio tradizionale. Se sei vegano, intollerante al lattosio o semplicemente interessato a sperimentare nuovi sapori, questa guida ti mostrerà come creare deliziosi formaggi vegani direttamente nella tua cucina.
Vantaggi del Formaggio Vegano Fatto in Casa
Il formaggio vegano fatto in casa offre molti vantaggi. Permette di controllare gli ingredienti, evitando conservanti, coloranti e altro di dubbia provenienza. Inoltre, è spesso più economico rispetto all'acquisto di formaggi vegani commerciali.
Ingredienti Base
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti.
Gli ingredienti principali dei formaggi vegani in commercio sono acqua, latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia) e proteine batteriche. Per gli stagionati si usano anche delle farine. A questi primi alimenti vengono spesso aggiunti emulsionanti, sale ed esalatori di sapidità. In alcuni casi viene impiegato poi il lievito di birra essiccato. L'obiettivo naturalmente è prendere degli ingredienti che insieme possano restituire il più fedelmente possibile la sensazione di mangiare del formaggio vero.
5 Ricette di Formaggio Vegano Fatto in Casa
Creare il formaggio vegano in casa può sembrare un compito arduo, ma con queste ricette, potrai preparare deliziosi formaggi vegani in poco tempo.
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1. Formaggi Vegani Stagionati Fatti in Casa
Il formaggio vegano stagionato è una delizia gustosa che può essere utilizzata in una varietà di piatti. Ecco come farlo:
- Mescola 1 tazza di anacardi crudi, 2 cucchiai di lievito alimentare, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di miso e 1/2 tazza di acqua in un frullatore fino a che non diventa liscio.
- Versa la miscela in una garza e stringila per rimuovere l'acqua in eccesso.
- Lascia la garza in un contenitore e coprila con un panno. Lascia fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
- Una volta fermentato, forma il formaggio in una forma desiderata e mettilo in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.
2. Formaggio Vegano Filante Fatto in Casa
Il formaggio vegano filante è perfetto per pizze e lasagne. Ecco una ricetta semplice:
- Mescola 1/2 tazza di anacardi crudi, 1/4 di tazza di amido di tapioca, 1 cucchiaio di lievito alimentare, 1/2 cucchiaio di sale e 1 tazza di acqua in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto in una padella e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non diventa spesso e filante.
- Usa subito o conserva in frigorifero fino all'utilizzo.
3. Mozzarella Vegana Fatta in Casa
La mozzarella vegan è un classico italiano che non dovrebbe mancare in nessuna cucina vegana. Ecco come prepararla:
- Mescola 1 tazza di anacardi crudi, 1 tazza di acqua, 2 cucchiai di amido di tapioca, 1 cucchiaio di lievito alimentare, 1/2 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di succo di limone in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto in una padella e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non diventa spesso.
- Usa un cucchiaio per creare palline di mozzarella e immergile in acqua fredda per farle raffreddare e solidificare.
4. Ricotta Vegana Fatta in Casa
La ricotta vegan è un formaggio cremoso e delicato perfetto per dolci e piatti salati. Ecco come farla:
- Sbriciola 200 grammi di tofu morbido in una ciotola.
- Aggiungi 1 cucchiaio di lievito alimentare, 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di succo di limone e mescola bene.
- Usa subito o conserva in frigorifero fino all'utilizzo.
5. Formaggio Vegano Spalmabile Fatto in Casa
Il formaggio vegan spalmabile è perfetto per panini e snack. Ecco una ricetta semplice:
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- Mescola 1 tazza di anacardi crudi, 2 cucchiai di lievito alimentare, 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/2 tazza di acqua in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
- Usa subito o conserva in frigorifero fino all'utilizzo.
Ricette e Consigli Aggiuntivi
Formaggio Vegano Spalmabile con Yogurt di Soia
Il formaggio vegan spalmabile all’erba cipollina è super semplice da preparare e richiede davvero pochissimi ingredienti: quello di base è lo yogurt di soia non dolcificato, che messo a perdere l’acqua in eccesso diventa denso e cremoso, perfetto per essere poi condito a piacere e gustato semplicemente spalmato su pane o in altre preparazioni. Come prima cosa appoggiate il colino su una ciotola, rivestitelo con il telo pulito e versatevi lo yogurt di soia. Ripiegate bene i bordi del telo in modo da coprire bene lo yogurt e lasciate riposare il tutto per almeno 5 ore, o volendo anche tutta la notte, meglio in frigorifero soprattutto se fa molto caldo. Una volta che il formaggio avrà raggiunto la densità ottimale trasferitelo in una ciotola e conditelo con l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, sale, pepe e l’erba cipollina sminuzzata finemente.
Formaggio Vegano con Tofu e Mandorle (Preparato con B-Cheese di Ariete)
B-Cheese di Ariete è l'ideale anche per preparare il formaggio spalmabile vegano. Come prima, non ci serviranno caglio, latte o altri ingredienti di origine animale, ma solo tofu e un mix di spezie aromatiche per imprimere ancora più gusto al nostro formaggio homemade. Per prima cosa, mettiamo in un mortaio i due tipi di pepe e l'aglio orsino (va bene anche quello in polvere) e pressiamoli per ridurli in polvere, tenendo da parte la miscela ottenuta. In uno sbattitore mettiamo il tofu e le mandorle, azioniamo il mixer per tritare gli ingredienti in modo grossolano, e aggiungiamo l'acqua. Rivestiamo uno stampo tondo con della pellicola per alimenti, e riempiamo con il composto compattandolo al meglio. Ricopriamo il tutto con altra pellicola e lasciamo compattare in frigorifero per almeno un'ora. A questo punto, tolta la pellicola, rovesciamo il preparato su un foglio di carta forno e ricopriamolo sulla superficie e sul bordo con il mix di spezie avanzato. Rivestiamo nuovamente lo stampo con la pellicola e riponiamo il formaggio vegano nello stampo.
Formaggio Vegano con Yogurt Greco (Preparato con B-Cheese di Ariete)
Inseriamo nella vaschetta della macchina del formaggio il cestello per lo yogurt greco in dotazione, versiamo il latte e lo yogurt e mescoliamo bene il composto. Accendiamo la macchina impostando il programma 6 "Yogurt Greco" e aspettiamo circa 12 ore. Ora possiamo togliere il cestello lasciando lo yogurt greco dentro, mettiamolo in una ciotola capiente e riponiamolo in frigorifero fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Infine, estraiamo il nostro yogurt vegan con la spatola e mescoliamolo bene per uniformarne la consistenza.
Formaggio Vegano Stagionato (Preparato con Essiccatore Ariete)
Per ottenere formaggi vegan stagionati fatti in casa, basterà mettere in un essiccatore l'impasto morbido o direttamente il tofu in fuscelli. Basterà utilizzare l'essiccatore Ariete e impostarlo a 42 gradi per 4 o 5 ore, abbassando poi a 35 gradi per altre 20 ore circa. Quando il formaggio apparirà ben asciutto, togliamolo dalla fuscella e avvolgiamolo nella carta da forno, per poi riporlo in frigorifero in un contenitore ermetico per una settimana al massimo.
Alternativa Vegana al Parmigiano Grattugiabile
Come sostituire il grana o il parmigiano nel condimento dei vostri piatti? Potrete provare a preparare in casa un formaggio vegan grattugiabile a base di lupini, o anacardi o noci macadamia, farina di mais, aglio in polvere, funghi secchi e olio extravergine.
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Formaggio Vegano a Fette (Senza Cottura)
Ecco come fare in soli 15 minuti un formaggio vegano a fette da poter usare per fare dei deliziosi sandwich, panini, da mettere nei burger, per un antipasto sfizioso e perché no, da mangiare anche da solo. Inoltre non è necessaria nessuna cottura.
- Cuoci il riso in acqua bollente, deve essere ben cotto, quindi aumenta di 2 minuti, il tempo di cottura in base al tipo di riso che usi (va bene qualsiasi tipo di riso, basta che sia ben cotto). Una volta cotto lascialo raffreddare.
- Versa nel boccale del frullatore, il riso cotto insieme a tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia senza grumi.
- Preriscalda il forno a 170°. Prendi una teglia adatta per il forno ed ungila completamente ed omogeneamente, usando un olio spry oppure un pennellino per cospargere bene l'olio sulla teglia.
- Versa sulla teglia il liquido ottenuto, cospargi omogeneamente cercando di non fare uno strato troppo spesso. In caso sa due teglie. Io nel video uso una teglia rettangolare di c.ca 50x20 cm.
- Inforna per 10 e controlla che il formaggio sia cotto, in caso, aumenta di qualche minuti.
Ingredienti per il Formaggio Vegano a Fette:
- 140g di riso cotto
- 200g di acqua
- 240g di latte veg di soia senza zucchero
- 15g di olio evo
- 16g di amido di mais
- 24g di amido di tapioca
- 10g di lievito alimentare in scaglie
- 6g di sale
FAQ
Quanto tempo si conserva il formaggio vegano fatto in casa?
Il formaggio vegano fatto in casa si conserva generalmente per una settimana in frigorifero, ma la durata può variare a seconda degli ingredienti utilizzati. È sempre meglio consumarlo nel minor tempo possibile per assaporare al meglio la sua freschezza.
Posso usare altri tipi di noci per fare il formaggio vegano?
Assolutamente sì. Anacardi, mandorle e nocciole sono solo alcuni esempi di noci che possono essere utilizzate per fare formaggio vegano. Ricorda solo di metterle in ammollo prima dell’uso per facilitare la frantumazione.
Posso fare formaggio vegano senza lievito alimentare?
Sì, ma il lievito alimentare dà al formaggio vegano un sapore “formaggioso”. Se scegli di non usarlo, potresti dover aggiungere altri ingredienti per aumentare il sapore.
Posso utilizzare formaggio vegano fatto in casa nelle ricette al forno?
Certo! Il formaggio vegano fatto in casa può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda formaggio tradizionale.