Il Brie è un alimento caseario a crosta fiorita con muffe chiare; di origini francesi, viene prodotto in corrispondenza dell'omonima valle (dipartimento di Saine-et-Marne), sita a circa 50km della capitale (ad est).
Il Brie si presenta di forma circolare (30-35cm di diametro), spesso pochi centimetri (2,5-4cm), feltrato da una sottile pellicola di muffe bianche e con massa approssimativa di 0,5-2kg ad ogni forma. Il Brie è un formaggio ottenuto da latte crudo di vacca (oggi più spesso pastorizzato).
Il Brie si differenzia in varie tipologie ben precise, ma (dal 1980) solo 2 si fregiano del marchio AOC (Appellation d'Origine Contolée - equivalente al nostro DOP): Brie de Meaux e Brie de Melun.
Aspetto Nutrizionale del Brie
Per quel che concerne l'aspetto nutrizionale, il Brie è considerato un formaggio semigrasso (fino al 27% in lipidi). Rappresenta un alimento piuttosto calorico, poiché ricco soprattutto di trigliceridi e proteine.
Come gli altri formaggi a crosta fiorita di tipo classico (soprattutto quelli da latte crudo), il Brie ha un andamento CENTRIPETO della maturazione; questa tendenza a stagionare più rapidamente al centro rispetto all'esterno gli conferisce un aspetto STRATIGRAFICO particolare, ovvero: un sottocrosta fondente, cremoso, giallino ed un nucleo centrale più consistente, color bianco candido.
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Rispetto a quanto citato nella tabella a lato, si può notare che il Brie rappresenta un alimento tanto utile quanto controverso. Come la maggior parte dei formaggi, anche questo apporta notevoli quantità di proteine ad alto valore biologico, calcio, fosforo, vit.
Il colesterolo NON è trascurabile ed è ragionevole credere che la ripartizione degli acidi grassi sia a favore di quelli saturi; ciò rende il Brie un prodotto poco adatto alla dieta contro l'ipercolesterolemia. Un’ultima, ma non meno importante, nota riguarda l'abbondanza di sodio aggiunto.
👨⚕️💬 Con 0 grammi di carboidrati netti, Formaggio Brie è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Contiene una notevole quantità di colesterolo.
👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Conservazione e Precauzioni
Il Brie è un formaggio che non si preserva a lungo; va conservato in frigorifero e solo per pochi giorni.
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Il consumo di Brie è sconsigliato in caso di gravidanza; ciò è imputabile sia alla muffettatura superficiale, sia alla sua predisposizione ad alloggiare altri tipi di microorganismi.
Secondo uno studio intitolato "Valutazione della qualità igienico sanitaria di alcuni tipi di formaggi prelevati in fase di vendita al dettaglio", pubblicato sulla rivista "Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", è emerso che certi formaggi erborinati e muffettati sono più soggetti alla contaminazione batterica.
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