La fregola vegetariana è la versione veg della classica fregola sarda condita con sugo di carne o pesce. Detta anche “fregola”, è una pasta antica preparata da secoli nella regione della Sardegna utilizzando semola di grano, acqua e sale.
Abitualmente viene accompagnata dal pesce: celebre è la fregola con le vongole veraci o con i frutti di mare. La fregola, che assomiglia molto al cous cous, altro grande piatto tradizionale del bacino del Mediterraneo, è ottima anche nella semplicità della cucina vegetale, con le verdure di stagione da scegliere a seconda del momento dell'anno.
Fregula o Fregola: Qual è il Termine Corretto?
Si dice fregula o fregola? Entrambe. La parola “fregula” è utilizzata in sardo, mentre “fregola” è come il termine italianizzato ed è comunemente utilizzato in lingua italiana. Oggi entrambe le parole sono accettate: la parola “fregula” indica il tempo degli amori e il momento dell'anno in cui i pesci depongono le uova.
In effetti, le minuscole palline di semola di grano della fregola ricordano le uova di pesce e chissà che anticamente non siano state create proprio imitando la natura.
Come Cucinare la Fregola
A differenza del cous cous, che le assomiglia molto, la fregola o fregula viene cotta in acqua o nel brodo e può essere anche risottata, un metodo di preparazione che vi permetterà di preparare gustosi piatti con la cremosità al punto giusto.
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Bisogna dire che tradizionalmente la fregola sarda viene preparata utilizzando il brodo, oppure come se fosse un risotto, ma potete anche farla cuocere semplicemente nell'acqua bollente, proprio come fareste per la pasta, scolare e versare nella padella dove, a parte, avrete preparato il condimento che desiderate.
Nella stagione primaverile ed estiva puntate sulle verdure di stagione come le zucchine, le melanzane e i pomodori, da rendere ancora più profumate grazie alle erbe aromatiche come il basilico. Durante la stagione fredda, invece, la fregola potrà cogliere nuove ispirazioni dal bosco e dall'orto di stagione con i funghi e la zucca.
Fregola Fredda: Un'Insalata Originale
Sapete che esiste anche la fregola in insalata? Per gustare la fregola fredda potete condirla come se fosse una pasta fredda, utilizzando pomodorini, olive taggiasche e zucchina cruda alla julienne, peperoni o le verdure che amate di più in un'emulsione di olio, pepe e limone.
Ricetta Base: Fregola Vegetariana con Verdure
Ingredienti:
- 200 g di fregula
- 1 cipolla
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 barattolo di passata di pomodoro
- foglie di basilico fresco q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Prima di cuocere la fregula preparate un sugo di verdure come piace a voi. Potete iniziare tagliando la cipolla e lasciandola imbiondire a fuoco dolce insieme alla carota tritata.
- Aggiungete la melanzana e la zucchina tagliata a dadini o a spicchi a seconda del gusto. Fate andare le verdure a fuoco basso. A piacere, potrete aggiungere anche della passata di pomodoro.
- Mettete a bollire l'acqua, salate e una volta portata a bollore versate la fregula, che dovrà cuocere per il tempo riportato sulla confezione, poiché il tempo di cottura varia a seconda della grandezza della fregula e se sia già tostata o meno.
- Scolate la fregola e versatela nella padella insieme alle verdure e al pomodoro. Mescolate con delicatezza in modo da amalgare il tutto.
- Infine, aggiungete una manciata di foglie di basilico fresco. Ecco pronta una deliziosa fregola vegetariana da servire ben calda in tavola.
Potete sostituire il pomodoro con lo zafferano, sarà una coloratissima e gustosa variante. In questo caso aggiungete i pistilli o la polvere di zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e dopo qualche minuto versate sulle verdure amalgamando bene.
Altre Idee per la Fregola Vegetariana
Iniziate affettando sottilmente il cipollotto e fatelo soffriggere in un’ampia padella antiaderente con lo spicchio di aglio e l’origano. Nel frattempo tagliate a dadini i peperoni, le zucchine, le carote e il sedano e unite le verdure in padella una volta che il cipollotto si sarà ammorbidito.
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Lessate la fregola in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolandola un po’ al dente, e unitela alle verdure con un mestolo della sua acqua di cottura in cui avrete sciolto lo zafferano.
Fregola con Peperoni e Uvetta
Ingredienti:
- fregola
- Una cipolla rossa
- Un cucchiaio di margarina vegetale
- Un peperone giallo
- Un peperone rosso
- Circa 10 pomodori ciliegini
- zucchero
- aceto balsamico
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 2 litri di brodo vegetale
- Un cucchiaio di polpa di pomodoro
- Un cucchiaio di polpa di zucca
- Mezza tazza di uva passa
- Mezza tazza di piselli
- panna vegetale da cucina
- basilico
Procedimento:
- Soffriggere la cipolla rossa in un cucchiaio di margarina o burro vegetale. Quando si sarà ammorbidita, aggiungere, un peperone rosso e uno giallo tagliati a cubetti, qualche pomodorino e un cucchiaino di zucchero e uno di aceto balsamico.
- Poi aggiungere una tazza di fregola con dicitura “senza glutine” (la mia è a base mais). Sfumare con il vino rosso e cuocere come un risotto aggiungendo brodo vegetale un mestolo alla volta.
- A metà cottura aggiungere la polpa di pomodoro, polpa di zucca, mezza tazza di uvetta e continuare a mescolare aggiungendo brodo caldo.
- A fine cottura (che dipende dalla fregola usata, di solito 12-14 minuti) unire mezza tazza di piselli già cotti e il succo di un limone.
In Sardegna la fregola viene spesso cucinata sia con la carne, per esempio con la salsiccia, che con il pesce e con i frutti di mare, asciutta o in brodo. In questa ricetta abbiamo una versione totalmente vegetariana del piatto.
In una padella facciamo scaldare 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva e incorporiamo tutti gli ortaggi. Se preferite una consistenza meno brodosa, riducete la quantità di brodo in cottura e cucinate la fregola come cucinereste un risotto.
Potete sostituire le bustine di zafferano con i pistilli di zafferano, meno pratici perché necessitano di ammollo, ma più genuini e più aromatici.
Un piatto ricco di colori e profumi autunnali che costituisce un pasto completo per la presenza delle proteine vegetali. Per questa ricetta ho usato un fagiolo nero di antica varietà di un’azienda agricola di Castelnuovo Monti nell’appennino tosco emiliano.
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Vi piace la pasta ma amate il risotto? Pasta sarda di origine antiche, tipicamente viene condita coi frutti di mare o le vongole.
La tip in più: per renderla più “zupposa”, prima di servirla allungatela con del brodo.
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