La fregola, detta anche “fregula”, è una pasta antica preparata da secoli nella regione della Sardegna utilizzando semola di grano, acqua e sale. La fregola vegetariana è la versione veg della classica fregola sarda condita con sugo di carne o pesce. La fregola, che assomiglia molto al cous cous, è ottima anche nella semplicità della cucina vegetale, con le verdure di stagione da scegliere a seconda del momento dell'anno.
Fregula o Fregola?
Si dice fregula o fregola? Entrambe. La parola “fregula” è utilizzata in sardo, mentre “fregola” è come il termine italianizzato ed è comunemente utilizzato in lingua italiana. Oggi entrambe le parole sono accettate: la parola “fregula” indica il tempo degli amori e il momento dell'anno in cui i pesci depongono le uova. In effetti, le minuscole palline di semola di grano della fregola ricordano le uova di pesce e chissà che anticamente non siano state create proprio imitando la natura.
Come Cucinare la Fregola
A differenza del cous cous, che le assomiglia molto, la fregola o fregula viene cotta in acqua o nel brodo e può essere anche risottata, un metodo di preparazione che vi permetterà di preparare gustosi piatti con la cremosità al punto giusto. Bisogna dire che tradizionalmente la fregola sarda viene preparata utilizzando il brodo, oppure come se fosse un risotto, ma potete anche farla cuocere semplicemente nell'acqua bollente, proprio come fareste per la pasta, scolare e versare nella padella dove, a parte, avrete preparato il condimento che desiderate.
Nella stagione primaverile ed estiva puntate sulle verdure di stagione come le zucchine, le melanzane e i pomodori, da rendere ancora più profumate grazie alle erbe aromatiche come il basilico. Durante la stagione fredda, invece, la fregola potrà cogliere nuove ispirazioni dal bosco e dall'orto di stagione con i funghi e la zucca. Sapete che esiste anche la fregola in insalata? Per gustare la fregola fredda potete condirla come se fosse una pasta fredda, utilizzando pomodorini, olive taggiasche e zucchina cruda alla julienne, peperoni o le verdure che amate di più in un'emulsione di olio, pepe e limone.
Ricetta Base: Fregola Vegetariana con Verdure
Ingredienti:
- 200 g di fregula
- 50 g di pecorino grattugiato (opzionale per la versione vegetariana)
- 1 cipolla
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 barattolo di passata di pomodoro
- foglie di basilico fresco q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Prima di cuocere la fregula preparate un sugo di verdure come piace a voi. Potete iniziare tagliando la cipolla e lasciandola imbiondire a fuoco dolce insieme alla carota tritata.
- Aggiungete la melanzana e la zucchina tagliata a dadini o a spicchi a seconda del gusto. Fate andare le verdure a fuoco basso. A piacere, potrete aggiungere anche della passata di pomodoro.
- Mettete a bollire l'acqua, salate e una volta portata a bollore versate la fregula, che dovrà cuocere per il tempo riportato sulla confezione, poiché il tempo di cottura varia a seconda della grandezza della fregula e se sia già tostata o meno.
- Scolate la fregola e versatela nella padella insieme alle verdure e al pomodoro. Mescolate con delicatezza in modo da amalgare il tutto.
- Infine, aggiungete una manciata di foglie di basilico fresco e il formaggio grattugiato, meglio se pecorino (opzionale). Ecco pronta una deliziosa fregola vegetariana da servire ben calda in tavola.
Potete sostituire il pomodoro con lo zafferano, sarà una coloratissima e gustosa variante. In questo caso aggiungete i pistilli o la polvere di zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e dopo qualche minuto versate sulle verdure amalgamando bene.
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- Fregola con broccoli e pomodorini secchi: Sbollentate i broccoli, soffriggete porro e carote, aggiungete i pomodorini secchi e mantecate con la fregola.
- Fregola con verdure miste: Soffriggete cipollotto, peperoni, zucchine, carote e sedano. Lessate la fregola e unitela alle verdure con un mestolo della sua acqua di cottura in cui avrete sciolto lo zafferano.
- Fregola con erbette e zucchine: Preparate un brodo vegetale, fate soffriggere il porro con le erbette, aggiungete la fregola e tostate. A parte, saltate le zucchine a cubetti con l'aglio e unite il tutto.
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