Per me la colazione deve essere lenta, sostanziosa, appagante senza appesantirmi e deve consentirmi di continuare la mia giornata senza il buco nello stomaco tipico di quei pasti pieni solo di zucchero. Il cornetto si presta benissimo per essere farcito anche con condimenti salati. Oggi vi propongo una ricetta perfetta per una colazione o uno spuntino salutare: squisiti croissant vegani, privi di uova e burro, dalla consistenza incredibilmente soffice e profumati agli agrumi.
Appena usciti dal forno inebriano la casa con un profumo invitante, come quello di una pasticceria, e vi assicuro che non c’è modo migliore di iniziare la giornata se non con un risveglio così dolce e aromatico! Croccanti all’esterno e soffici all’interno, i croissant vegani sono facili da preparare in casa, con un impasto lievitato aromatizzato con scorza grattugiata di arancia o limone.
Ingredienti e Preparazione
Noi li abbiamo preparati col Bimby in poco tempo e usando solo una manciata di ingredienti di facile reperibilità e molto economici, ma scopriamo insieme tutto quello che occorre per realizzare dei croissant buoni proprio come quelli tradizionali. Cominciamo unendo il lievito di birra disidratato alla farina. Mescoliamo accuratamente. Incorporiamo anche lo zucchero e continuiamo a mescolare con una forchetta.
Aggiungiamo la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia non trattati. Mescoliamo di nuovo. Versiamo gradualmente il latte vegetale tiepido, impastando prima con la forchetta e poi con le mani. Dobbiamo ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. A questo punto, aggiungiamo l'olio a filo e lavoriamo energicamente il panetto finché non lo avrà assorbito del tutto.
Trasferiamo il panetto in una ciotola, pratichiamo un taglio a croce sulla superficie e copriamo con un panno pulito. Dopo il tempo di lievitazione, su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendiamo l'impasto fino a formare un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Rifiliamo i bordi con un coltello o una rotella tagliapasta e dividiamo l'impasto in triangoli.
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Disponiamo tutti i croissant su una teglia rivestita di carta forno e lasciamoli lievitare per circa 20 minuti. Cuocete 8 minuti a 200° C e poi 12 minuti a 170°. E’ stata una settimana particolarmente stressante e una sera qualsiasi, con la tristezza fino ai capelli mi sono messa ad impastare senza pensarci troppo… avventata come tutte le avventure migliori della mia vita.
Alternative e Consigli
Sono buonissimi con un ricco ripieno di confettura, crema spalmabile di nocciole vegana, crema pasticcera senza uova, miele. A te la scelta se gustarli nel più semplice dei modi oppure aromatizzarli con la vaniglia, farcirli con la confettura o con una crema vegana a piacere. Da quando sono intollerante tengo sempre in frigorifero della panna vegetale, un pò perchè se sono assalita da una voglia improvvisa ce l’ho (visto che non sempre è facile trovarla), ma anche perchè ho scoperto essere una valida alternativa se si rimane senza uova e si ha voglia di un dolce!
Possono essere anche un’ottima idea serviti come finger food. Per un ulteriore tocco di dolcezza, spolverizzate con zucchero a velo. Il croissant è neutro, si presta a farciture sia dolci che salate. Se vuoi un croissant dolce, dovrai aggiungere circa 20 o 30 grammi di zucchero. Una volta cotti, li puoi lucidare con gelatina di albicocche o con miele di acacia fluidificato (basta scaldarlo pochissimo in microonde).
Puoi anche farcirli con un cucchiaino di confettura o di crema di nocciole, posizionandolo alla base del triangolo prima di arrotolarlo. Posizionare i croissant sulle tegliette grigliate ha fatto si che perdessero l’eventuale margarina che fuoriusciva e restassero molto asciutti.
L'Importanza degli Ingredienti di Qualità
Io li ho preparati con poco zucchero e usando un burro di soia di buona qualità, se non siete vegan o intolleranti al lattosio sarebbe super usare un burro d’alpeggio! *La margarina per sfogliatura deve essere certificata senza glutine ed è reperibile o sul sito di Ori di Sicilia, oppure nei negozi specializzati, on line oppure nei supermercati molto forniti.
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Croissant Senza Glutine: Una Sfida Possibile
Pensi sia impossibile preparare in casa sofficissime brioches senza glutine e vegan? Ti sbagli: a casa di Senza è buono tutti i sogni golosi diventano realtà! E ti dirò di più: è possibile evitare di usare le miscele pronte, le uova e i latticini e ottenere un buon prodotto dalle performance eccezionali. Sì, hai capito bene. Questi piccoli dolcetti conquisteranno anche i palati più esigenti, perchè sono preparati con una ricetta appsitamente studiata per farti ottenere un risultato eccezionale, senza rinunciare al gusto e alla consistenza di una colazione o di una merenda speciale.
Alternative alle miscele pronte
Le miscele pronte senza glutine sicuramente sono molto performanti e ti assicurano un risultato abbastanza soddisfacente. Ma hai dato un’occhiata agli ingredienti contenuti in questi mix di farine glutenfree? Il primo ingrediente di solito è l’amido di mais, presente quindi in grande quantità. Poi forse ci sono anche le farine. Spesso c’è l’onnipresente farina di riso. L’alternativa salutare è l’utilizzo di farine naturalmente prive di glutine, ovvero le farine in purezza, come farina di riso, di grano saraceno, di teff, di miglio, di quinoa, gli amidi e gli addensanti…tuttavia, non è semplice bilanciarle correttamente dal punto di vista nutrizionale e di resa. Ma chi ha questa necessità specifica, come fa?
Eliminare uova e burro: come fare?
Nonostante la mia esperienza, ammetto di aver dovuto fare tante prove. Conosco bene l’impasto delle brioches senza glutine, ho persino collaudato un paio di impasti con le uova che hanno davvero una resa magnifica e ho organizzato un corso quest’anno. La verità è che le uova rappresentano una grande risorsa quando si preparano lievitati con sole farine naturali: a livello di impasto, le uova supportano la struttura, insieme agli amidi aggiunti.
Il mio impasto delle brioches senza glutine e vegan è davvero speciale. Si tratta di un impasto senza amidi aggiunti. Non è stato semplice capire come preparare delle brioche senza uova (e senza glutine) che potessero non far rimpiangere le brioche con le uova. Ecco perchè questo impasto mi ha tenuta impegnata per settimane: volevo trovare il modo per evitare gli amidi aggiunti e proporre una brioche dalla mollica morbida. Ovviamente non contengono uova e latticini.
Mini cornetti vegani senza glutine
Oggi vi lascio un’altra sfiziosa ricetta con lei come protagonista. Dei “Mini cornetti: vegani senza glutine”. Non sono dei veri “croissant”, perchè la ricetta non prevede una pasta sfoglia. Si tratta di una pasta frolla senza glutine, senza uova e senza burro. E’ una ricetta un po’ meno veloce del solito perchè la stesura di questa pasta frolla richiede un pò di pazienza e delicatezza, essendo piuttosto friabile. Ma vi garantisco che ne varrà la pena!
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Questi “Mini cornetti: vegani senza glutine” sono una buona alternativa quando avete voglia di un dolcetto sfizioso, all free e leggero. Io li ho farciti con della marmellata di albicocche che avevo in casa. Ma voi potete sbizzarrirvi. Possono essere anche un’ottima idea serviti come finger food.
Mettete farina e zucchero in una ciotola. Aggiungete la panna continuando a mescolare. Unite il lievito e l’olio. Impastate fine ad ottenere una palla piuttosto compatta. Mettete in frigorifero a riposare con della pellicola trasparente. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello infarinato su un piano o una base anch’essa infarinata, perchè tenderà ad appiccicarsi.
Non troppo sottile perchè la frolla è piuttosto friabile. Formate poi dei triangoli, base circa 4 cm. con un coltello o una rotella. Aggiungete un pò di marmellata alla base e arrotolateli. Posizionate su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 15/20 minuti.
Ricetta Croissant francese senza glutine, senza lattosio e senza uova
Croissant francese senza glutine, senza lattosio e senza uova, di fatto un prodotto vegan. Finalmente, aggiungo! Ci ho provato per molto tempo e finora i risultati ottenuti erano buoni di sapore ma più brioche che croissants. Da oltre un anno ho in dispensa il fantastico mix per sfoglia Ori di Sicilia che non sono riuscita a domare finché non ho visto il proprietario (Boris Bongiovanni) preparare croissant in un lungo ed esaustivo video.
Inoltre, la mancanza di un forno ventilato mi bloccava, ma poi ho ricevuto in regalo la friggitrice ad aria, che di fatto è un mini forno ventilato piuttosto affidabile e mi sono detta che era il momento giusto. Ed eccolo qui, in tutta la sua bellezza. Lo so che ogni scarrafone è bello a mamma soja, ma questo è carino per davvero. Il mix praticamente fa il grosso del lavoro, servono 4 ingredienti e poi basta seguire il procedimento, specialmente per quanto riguarda gli spessori che sono fondamentali per l’effetto sfogliato. Ora lo offro a voi.
Ingredienti per 4 croissants
- 250 g Mix Oro Sfoglia senza glutine Ori di Sicilia
- 104 g acqua
- 14 g olio di semi
- 18 g lievito di birra fresco
- 135 g margarina per sfogliatura*
Procedimento
- Versa in ciotola il mix, sciogli il lievito nell’acqua, versalo in ciotola e poi unisci l’olio.
- Impasta con l’accessorio foglia. Per i primi 3 o 4 minuti vedrai solo delle briciole e un impasto sgranato ma, dopo questo lasso di tempo, l’acqua verrà assorbita come si deve e l’impasto prenderà forma.
- Ottenuta una pasta liscia, compatta ed omogenea, mettila un attimo da parte ed occupati della margarina.
- Sistema la margarina in un foglio di carta da forno e, sciacchiandola con il mattarello, ricava un quadrato omogeno di 1 centimetro di spessore, max 1,2 cm.
- Riprendi l’impasto e, infarinando con fecola (non usare la farina di riso perché secca la pasta), stendilo in un quadrato più grande della margarina, che possa avvolgerla del tutto.
- Metti la margarina al centro dell’impasto e avvolgila. Premi bene per sigillare la pasta e stendi il panetto.
- Inizia picchiettando il panetto con il mattarello (non stenderlo senza fare questo passaggio altrimenti si deformerà troppo e rischi che fuoriesca la margarina) e poi stendilo in un rettangolo regolare il più possibile.
- Raddrizza i bordi del rettangolo molto spesso, devi cercare di tenerlo sempre regolare in modo da non sprecare impasto alla fine e non stenderlo più finemente di 7 mm.
- Fai una piega a tre, o a libro, ripiegando un terzo verso il centro e poi l’estremità opposta su questo.
- Gira di 90° il tuo panetto e procedi allo stesso modo per la seconda e per la terza piega a libro. La margarina resiste alle alte temperature meglio del burro, ecco perché non serve riposo in frigo tra una piega a l’altra.
- Una volta fatto la terza piega, puoi stendere la pasta, cercando di non deformarla, in modo da ottenere un rettangolo di 30 cm x 20 cm (7 mm di spessore).
- Ritaglia gli eventuali bordi frastagliati (se hai steso la pasta senza deformarla, sprecherai pochissimo impasto perché ritaglierai pochissimi bordi).
- Taglia in due la base più corta del tuo rettangolo, in modo che tu possa ottenere due rettangoli più piccoli di 10 cm x 30 cm.
- Infine, pratica un taglio obliquo in modo da ottenere due triangoli di 10 cm di base e 30 cm di altezza.
- Inumidisci leggermente la superficie del triangolo (io l’ho scordato), intaglia il centro della base con un taglietto di circa 1 cm e arrotola il croissant evitando di schiacciare la pasta ma facendola solo arrotolare.
- Sistema i croissant su di una teglia, distanziandoli e mettili a lievitare fino al raddoppio a 40°. L’ideale è di scaldare appena il forno, mettere un pentolino di acqua bollente al suo interno (sotto la teglia dei croissants) per creare un certo grado di umidità.
- Una volta raddoppiati di volume, scalda il forno in modalità ventilata a 180° e cuocili per circa 25 o 30 minuti. In alcuni forni è probabile che debbano essere cotti a 190°/ 200°, tutto dipende dal forno che si ha.
- Aspetta che siano freddi prima di tagliarli, la mollica ti ringrazierà. Questi croissants con questa resa sono ottenibili solo con questo mix e la margarina, non c’è modo di usare altri mix e il burro, bisognerebbe cambiare del tutto la ricetta.
I cornetti vegan dolci fatti in casa sono proprio quello che ci vuole per una colazione all’insegna del gusto e della rilassatezza. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e 5 g di zucchero: 2 min. 37° vel. 1. Aggiungere lo zucchero rimasto e tutti gli altri ingredienti: 4 min. vel.