Pensi sia impossibile preparare in casa sofficissime brioches senza glutine e vegan? Ti sbagli: a casa di Senza è buono tutti i sogni golosi diventano realtà! E ti dirò di più: è possibile evitare di usare le miscele pronte, le uova e i latticini e ottenere un buon prodotto dalle performance eccezionali.
Oggi vi lascio un’altra sfiziosa ricetta con lei come protagonista: dei “Mini cornetti: vegani senza glutine”. Questi piccoli dolcetti conquisteranno anche i palati più esigenti, perchè sono preparati con una ricetta appsitamente studiata per farti ottenere un risultato eccezionale, senza rinunciare al gusto e alla consistenza di una colazione o di una merenda speciale. Non sono dei veri “croissant”, perchè la ricetta non prevede una pasta sfoglia. Si tratta di una pasta frolla senza glutine, senza uova e senza burro.
Perché Scegliere Farine Naturali Senza Glutine?
Le miscele pronte senza glutine sicuramente sono molto performanti e ti assicurano un risultato abbastanza soddisfacente. Ma hai dato un’occhiata agli ingredienti contenuti in questi mix di farine glutenfree? Il primo ingrediente di solito è l’amido di mais, presente quindi in grande quantità. Poi forse ci sono anche le farine. Spesso c’è l’onnipresente farina di riso. L’alternativa salutare è l’utilizzo di farine naturalmente prive di glutine, ovvero le farine in purezza, come farina di riso, di grano saraceno, di teff, di miglio, di quinoa, gli amidi e gli addensanti…tuttavia, non è semplice bilanciarle correttamente dal punto di vista nutrizionale e di resa.
Come Eliminare Uova e Burro dalle Brioches Senza Glutine?
Nonostante la mia esperienza, ammetto di aver dovuto fare tante prove. Conosco bene l’impasto delle brioches senza glutine, ho persino collaudato un paio di impasti con le uova che hanno davvero una resa magnifica e ho organizzato un corso quest’anno. La verità è che le uova rappresentano una grande risorsa quando si preparano lievitati con sole farine naturali: a livello di impasto, le uova supportano la struttura, insieme agli amidi aggiunti.
Il mio impasto delle brioches senza glutine e vegan è davvero speciale. Si tratta di un impasto senza amidi aggiunti. Non è stato semplice capire come preparare delle brioche senza uova (e senza glutine) che potessero non far rimpiangere le brioche con le uova. Ecco perchè questo impasto mi ha tenuta impegnata per settimane: volevo trovare il modo per evitare gli amidi aggiunti e proporre una brioche dalla mollica morbida. Ovviamente non contengono uova e latticini.
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Impara a Preparare le Brioches Senza Glutine!
Forse sei stanca di rinunciare a una buonissima brioche a colazione, a causa delle intolleranze alimentari. Non vuoi più accontentarti delle brioche senza glutine confezionate. E ti sei stufata di gustare sempre la stessa colazione, desideri variare, ma senza preoccupazioni. Forse come me sei una persona molto attenta agli ingredienti utilizzati. E forse hai anche provato a preparare in casa le brioche senza glutine e vegan, ma il risultato finale ti ha delusa. Hai sfornato delle brioche che si sono seccate subito, vero?
⭐i miei impasti sono differenti. Oltre ad essere senza glutine e vegan, sono anche SENZA MAIS E SENZA MAIZENA, senza avena, senza amido di frumento deglutinato, senza sostituti dell’uovo, senza uova e senza latticini. E sono preparati con 1 grammo di lievito di birra. ⭐I miei corsi sono tutti “mani in pasta”. Potrai impastare e prendere confidenza con le ricette, interagire con me e porre tutte le domande che vuoi. ⭐Nei miei impasti uso solo farine naturali senza glutine e non prevedo mai amidi aggiunti in abbondanza. Tra l’altro uno dei due impasti è anche senza amidi aggiunti! ⭐Il prezzo è accessibile a tutti.
Ricetta Mini Cornetti Vegani Senza Glutine
E’ una ricetta un po’ meno veloce del solito perchè la stesura di questa pasta frolla richiede un pò di pazienza e delicatezza, essendo piuttosto friabile. Ma vi garantisco che ne varrà la pena! Questi “Mini cornetti: vegani senza glutine” sono una buona alternativa quando avete voglia di un dolcetto sfizioso, all free e leggero.
Ingredienti:
- Farina senza glutine
- Zucchero
- Panna vegetale
- Lievito
- Olio
- Marmellata (per farcire)
Preparazione:
- Mettete farina e zucchero in una ciotola.
- Aggiungete la panna continuando a mescolare.
- Unite il lievito e l’olio.
- Impastate fine ad ottenere una palla piuttosto compatta.
- Mettete in frigorifero a riposare con della pellicola trasparente.
- Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello infarinato su un piano o una base anch’essa infarinata, perchè tenderà ad appiccicarsi.
- Non troppo sottile perchè la frolla è piuttosto friabile.
- Formate poi dei triangoli, base circa 4 cm. con un coltello o una rotella.
- Aggiungete un pò di marmellata alla base e arrotolateli.
- Posizionate su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 15/20 minuti.
- Per un ulteriore tocco di dolcezza, spolverizzate con zucchero a velo.
Io li ho farciti con della marmellata di albicocche che avevo in casa. Ma voi potete sbizzarrirvi. Possono essere anche un’ottima idea serviti come finger food.
Croissant Francese Senza Glutine, Senza Lattosio e Senza Uova
Croissant francese senza glutine, senza lattosio e senza uova, di fatto un prodotto vegan. Finalmente, aggiungo! Ci ho provato per molto tempo e finora i risultati ottenuti erano buoni di sapore ma più brioche che croissants. Anni fa ero riuscita ad ottenere un prodotto molto buono, mediamente sfogliato e molto soffice ma ai tempi usavo le uova ed era più un cornetto all’italiana.
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Da oltre un anno ho in dispensa il fantastico mix per sfoglia Ori di Sicilia che non sono riuscita a domare finché non ho visto il proprietario (Boris Bongiovanni) preparare croissant in un lungo ed esaustivo video. Inoltre, la mancanza di un forno ventilato mi bloccava, ma poi ho ricevuto in regalo la friggitrice ad aria, che di fatto è un mini forno ventilato piuttosto affidabile e mi sono detta che era il momento giusto.
Ed eccolo qui, in tutta la sua bellezza. Il croissant è neutro, si presta a farciture sia dolci che salate. È croccante all’esterno e soffice all’interno e ha un gran buon sapore.
Ingredienti per 4 croissants
- 250 g Mix Oro Sfoglia senza glutine Ori di Sicilia
- 104 g acqua
- 14 g olio di semi
- 18 g lievito di birra fresco
- 135 g margarina per sfogliatura*
Procedimento
- Versa in ciotola il mix, sciogli il lievito nell’acqua,versalo in ciotola e poi unisci l’olio.
- Impasta con l’accessorio foglia. Per i primi 3 o 4 minuti vedrai solo delle briciole e un impasto sgranato ma, dopo questo lasso di tempo, l’acqua verrà assorbita come si deve e l’impasto prenderà forma.
- Ottenuta una pasta liscia, compatta ed omogenea, mettila un attimo da parte ed occupati della margarina.
- Sistema la margarina in un foglio di carta da forno e, schiacciandola con il mattarello, ricava un quadrato omogeno di 1 centimetro di spessore, max 1,2 cm.
- Riprendi l’impasto e, infarinando con fecola (non usare la farina di riso perché secca la pasta), stendilo in un quadrato più grande della margarina, che possa avvolgerla del tutto.
- Metti la margarina al centro dell’impasto e avvolgila.
- Premi bene per sigillare la pasta e stendi il panetto.
- Inizia picchiettando il panetto con il mattarello (non stenderlo senza fare questo passaggio altrimenti si deformerà troppo e rischi che fuoriesca la margarina) e poi stendilo in un rettangolo regolare il più possibile.
- Raddrizza i bordi del rettangolo molto spesso, devi cercare di tenerlo sempre regolare in modo da non sprecare impasto alla fine e non stenderlo più finemente di 7 mm.
- Fai una piega a tre, o a libro, ripiegando un terzo verso il centro e poi l’estremità opposta su questo.
- Gira di 90° il tuo panetto e procedi allo stesso modo per la seconda e per la terza piega a libro.
- La margarina resiste alle alte temperature meglio del burro, ecco perché non serve riposo in frigo tra una piega a l’altra.
- Una volta fatto la terza piega, puoi stendere la pasta, cercando di non deformarla, in modo da ottenere un rettangolo di 30 cm x 20 cm (7 mm di spessore).
- Ritaglia gli eventuali bordi frastagliati (se hai steso la pasta senza deformarla, sprecherai pochissimo impasto perché ritaglierai pochissimi bordi).
- Taglia in due la base più corta del tuo rettangolo, in modo che tu possa ottenere due rettangoli più piccoli di 10 cm x 30 cm.
- Infine, pratica un taglio obliquo in modo da ottenere due triangoli di 10 cm di base e 30 cm di altezza.
- Inumidisci leggermente la superficie del triangolo (io l’ho scordato), intaglia il centro della base con un taglietto di circa 1 cm e arrotola il croissant evitando di schiacciare la pasta ma facendola solo arrotolare.
- Sistema i croissant su di una teglia, distanziandoli e mettili a lievitare fino al raddoppio a 40°.
L’ideale è di scaldare appena il forno, mettere un pentolino di acqua bollente al suo interno (sotto la teglia dei croissants) per creare un certo grado di umidità. Una volta raddoppiati di volume, scalda il forno in modalità ventilata a 180° e cuocili per circa 25 o 30 minuti. In alcuni forni è probabile che debbano essere cotti a 190°/ 200°, tutto dipende dal forno che si ha. Aspetta che siano freddi prima di tagliarli, la mollica ti ringrazierà.
Questi croissants con questa resa sono ottenibili solo con questo mix e la margarina, non c’è modo di usare altri mix e il burro, bisognerebbe cambiare del tutto la ricetta.
Consigli
- Il sapore del croissant è neutro e poco dolce. Se vuoi un croissant dolce, dovrai aggiungere circa 20 o 30 grammi di zucchero.
- Una volta cotti, li puoi lucidare con gelatina di albicocche o con miele di acacia fluidificato (basta scaldarlo pochissimo in microonde).
- Puoi anche farcirli con un cucchiaino di confettura o di crema di nocciole, posizionandolo alla base del triangolo prima di arrotolarlo.
- Il cornetto si presta benissimo per essere farcito anche con condimenti salati.
- Posizionare i croissant sulle tegliette grigliate ha fatto si che perdessero l’eventuale margarina che fuoriusciva e restassero molto asciutti.
*La margarina per sfogliatura deve essere certificata senza glutine ed è reperibile o sul sito di Ori di Sicilia, oppure nei negozi specializzati, on line oppure nei supermercati molto forniti.
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Cornetti Vegani: Una Ricetta per una Colazione o Merenda Genuina
Oggi prepariamo insieme una ricetta ideale per una gustosa colazione o una merenda genuina. Meravigliosi cornetti vegani, senza uova e burro, dalla consistenza morbidissima e dall’aroma agrumato. Appena sfornati riempiono la casa di profumo, proprio come al bar, e vi assicuro che non c’è niente di meglio di un risveglio così dolce e profumato per cominciare la giornata!
Croccanti fuori e morbidi dentro, i cornetti vegani sono semplici da realizzare in casa, con un impasto di pasta lievitata che possiamo aromatizzare con scorza grattugiata di arancia o limone. Si possono gustare semplici o ancor meglio con una ricca farcitura a base di marmellata, crema di nocciole vegana, crema pasticciera senza uova, miele. Sono una tentazione golosa da intingere a colazione in un cappuccino caldo, accompagnare con un buon caffè, un succo di frutta, una spremuta. Sono buonissimi anche con l’aggiunta di gocce di cioccolato, semi di grano saraceno, chia, quinoa. Ricoperti con granella di zucchero di canna o spolverati con cacao o zucchero a velo. Il giorno dopo riscaldiamoli per qualche minuto: riacquisteranno fragranza e morbidezza.
Ricetta Dettagliata
- In una ciotola, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lascia riposare 10 minuti finché il composto inizia a schiumare.
- In un’altra ciotola, miscela la farina senza glutine, il sale e l’aroma di vaniglia. Versa il latte e il composto di lievito e mescola fino a ottenere un impasto morbido.
- Unisci l’uovo e il burro morbido (o, se preferisci, la margarina). Lavora l’impasto fino a quando risulta liscio ed elastico.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, o finché l’impasto raddoppia di volume.
- Questo passaggio è fondamentale perché permette al lievito di attivarsi correttamente, sviluppando gas che rendono l’impasto soffice. Assicurati che l’ambiente non sia troppo freddo o troppo caldo, così da favorire una lievitazione regolare senza rischiare di inibire il lievito o far fermentare troppo velocemente l’impasto.
- Stendi l’impasto in un rettangolo, distribuisci fiocchetti di burro freddo, poi piega e ripiega più volte.
- Stendi a uno spessore di 5 mm e ritaglia i triangoli per formare croissant.
- Disponili su una teglia con carta forno, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
- Spennella con tuorlo e latte o con una bevanda vegetale, quindi cuoci a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
- Lascia intiepidire leggermente prima di servire, così potrai apprezzarne al meglio il profumo e la fragranza appena sfornata.
Consigli Utili
- Utilizza farine specifiche per lievitati senza glutine, rispetta i tempi di riposo e fai attenzione a mantenere il burro freddo durante la sfogliatura.
- Il croissant è più sfogliato, leggero e burroso, grazie alla lavorazione a pieghe con burro freddo che crea la classica sfogliatura. Il suo impasto è più elastico e richiede tempi di lievitazione più lunghi.
- Il cornetto, invece, ha una consistenza più soffice e dolce, simile alla brioche, con un impasto con zucchero e grassi (burro o margarina). Quest'ultimo, poi, è molto più versatile: si presta bene sia a versioni dolci, con marmellata o crema, sia a varianti salate, come i cornetti salati senza glutine.
Tabella comparativa tra croissant e cornetto
| Caratteristica | Croissant | Cornetto |
|---|---|---|
| Sfogliatura | Alta | Bassa |
| Consistenza | Leggero e burroso | Soffice e dolce |
| Impasto | Elastico | Simile alla brioche |
Cominciamo unendo il lievito di birra disidratato alla farina. Mescoliamo accuratamente. Incorporiamo anche lo zucchero e continuiamo a mescolare con una forchetta. Aggiungiamo la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia non trattati. Mescoliamo di nuovo. Versiamo gradualmente il latte vegetale tiepido, impastando prima con la forchetta e poi con le mani. Dobbiamo ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. A questo punto, aggiungiamo l'olio a filo e lavoriamo energicamente il panetto finché non lo avrà assorbito del tutto. Trasferiamo il panetto in una ciotola, pratichiamo un taglio a croce sulla superficie e copriamo con un panno pulito.
Dopo il tempo di lievitazione, su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendiamo l'impasto fino a formare un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Rifiliamo i bordi con un coltello o una rotella tagliapasta e dividiamo l'impasto in triangoli. Disponiamo tutti i croissant su una teglia rivestita di carta forno e lasciamoli lievitare per circa 20 minuti.