Nicola Sorrentino, noto come il "dietologo delle star", è una figura di spicco nel campo della nutrizione. Con un approccio antiproibizionista e una profonda attenzione al paziente, il suo metodo si distingue per l'efficacia e la personalizzazione.
Chi è Nicola Sorrentino?
Definito il «dietologo dei vip», il professor Nicola Sorrentino sta al gioco: «Una etichetta, la conosco, ma sa cosa rispondo…». Lo chiamano il «dietologo delle star», perché ha consigliato cosa mangiare per dimagrire a più di un nome noto. A Nicola Sorrentino, dietologo della Casa di Cura San Camillo di Milano, questa espressione fa un po' sorridere, perché alla fine, racconta, quando gli dicono che «va di moda», risponde che lui, a settant'anni, casomai è un classico.
«Ero un medico alla moda trent’anni fa, adesso ne ho quasi 70 e sono ancora un medico alla moda: quindi sono diventato un classico. Tutti i pazienti sono importanti alla stessa maniera, non c’è alcuna differenza, il paziente come tale va curato». Eppure nel suo studio ci sono passati da Naomi Campbell a Monica Bellucci, da Laura Pausini a Barbara D’Urso, da Alba Parietti a Roberto Bolle. Nomi che lui non smentisce né conferma, fedele al segreto professionale, ma che lo hanno reso celebre, soprattutto per il suo approccio antiproibizionista.
Un Approccio Antiproibizionista
Il dietologo che prescrive la Nutella, hanno detto, o che fa dimagrire con la pasta. In realtà, spiega il professor Sorrentino, le cose non stanno esattamente così. «La mia è una storia buffa, ero un bambino magrissimo e con le orecchie a sventola. Ci soffrivo. I miei genitori mi portavano in vacanza al mare. Non ci volevo andare, mi dovevo svestire, tutti mi dicevano “Nicola, quanto sei magro”. Sognavo la montagna, ma i miei amavano il mare.
Come Funziona il Metodo Sorrentino?
«Mah, la verità è che a differenza di quel che si dice, e di quel che fanno molti altri colleghi, non c'è un metodo-Sorrentino. Io prescrivo una corretta alimentazione, secondo quello che dicono le linee guida della dieta mediterranea: per questo non si può sbagliare. Ma soprattutto prendo in considerazione il paziente che ho davanti, lo faccio chiacchierare, ascolto le sue abitudini e costruisco così la dieta».
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«Ho studiato molto, naturalmente ancora adesso studio. «Il professor Bruno Berra, un farmacologo biochimico che studiava e si interessava di nutrizione: mi ha insegnato tutto. Ora è lei, Sorrentino, un maestro. Professore universitario, libri e testi tradotti in diversi Paesi, la «Dieta Sorrentino» che ha spopolato.
«Il metodo Sorrentino è frutto di studi approfonditi che seguono le linee internazionali di una corretta alimentazione. Provengono da ricerche impostate da centinaia di scienziati.
Personalizzazione della Dieta
Ci fa un esempio?«Se uno mangia la pasta o la pizza tutti i giorni non ha senso togliergliela: io la lascio, ma bisogna farla come dico io. Per esempio magari sostituendo il parmigiano con il pecorino, che è più gustoso e ne basta meno, o magari scegliendo la pizza con le verdure. Insomma, credo sia essenziale che una dieta non sia troppo punitiva: seguo un approccio più psicologico, se no poi il paziente si scoraggia e non segue la dieta. Invece è fondamentale che il paziente abbia fiducia in se stesso».
La Nutella nella Dieta?
Ecco perché dicono che lei fa dimagrire con la Nutella…«Esatto. Se un paziente mi dice che mangia tre cucchiai al giorno di Nutella, io non gliela tolgo, gli dico di mangiarne uno solo. E con questo non voglio dire che la Nutella o altri cibi simili facciano bene, ma che la dieta non deve essere proibizione totale».
I Principi della Dieta Mediterranea
Tornando alle linee guida della dieta mediterranea, quali sono?«La corretta alimentazione mediterranea prevede che si mangino cinque porzioni al giorno di frutta e verdura: hanno poche calorie, molti nutrienti e proprietà benefiche, e hanno un effetto saziante. Più verdura che frutta, ma soprattutto condita come si deve. Una cosa su cui sono molto rigido è l'olio, perché per quanto sia sano apporta molte calorie. Ha presente quelle insalatone estive con tonno sott'olio, mais, mozzarella eccetera?».
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«Bene, ma si potrebbe migliorare: noi facciamo riferimento alla nostra dieta mediterranea che ci viene copiata in ogni parte del mondo, però noi spesso importiamo cattive abitudini.
Alternativa all'Olio
Certo…«Ecco, meglio mangiarsi un piatto di pasta. Perché poi su tutti quegli ingredienti, che sono già calorici, magari ci facciamo ancora due giri d'olio. E poi ci chiediamo perché non dimagriamo, se abbiamo mangiato solo un'insalatina».Quindi, cosa usiamo al posto dell'olio?«Io suggerisco diversi condimenti fatti con acqua e vino, acqua e dado, o con la colatura di alici, ad esempio. E poi ci sono le spezie: il curry, lo zafferano, lo zenzero…».
«Si faccia attenzione. L’olio d’oliva extravergine è l’alimento più sano della dieta mediterranea. Ma io sono pratico nell’alimentazione. Se lascio la pasta, tolgo l’olio, quella pasta la condirò con le cime di rapa o altre verdure. Vanno di moda le insalatone, pensiamo di stare a dieta mangiando insalata, ma se io ci faccio 2-3 giri di olio il risultato non rispetta una corretta impostazione. Ricordo che l’olio, anche se alimento sano, apporta molte calorie».
Dieta per Dimagrire e Stare Bene
Una dieta deve far solo dimagrire o deve far stare bene?«I miei pazienti vengono da me principalmente per motivi estetici. Poi io sono molto attento e faccio fare gli esami del sangue: lì scopriamo quasi sempre che devono dimagrire per la salute. Il dietologo è un medico a tutti gli effetti, e la sua priorità è sempre tutelare la salute del paziente: noi guariamo le malattie legate al cibo, dal diabete all'obesità».
«Con i pazienti bisogna parlare, spesso i medici hanno perso questa abitudine. I pazienti io li “confesso”. Un esempio: per il reflusso gastroesofageo, per il colon irritabile si dà una pillola, un farmaco e i sintomi migliorano.
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L'Importanza dello Stile di Vita
Quanto è importante lo stile di vita associato alla dieta?«Va di pari passo: non esiste dieta che non preveda di cambiare lo stile di vita. Alla base della piramide alimentare c'è lo stile di vita, e subito dopo l'acqua, che è considerata un alimento ed è un grande alleato del dimagrire».
Ma cosa significa avere uno stile di vita sano?«Fare attività fisica, innanzitutto. Che non significa per forza andare in palestra, ma magari fare le scale a piedi, andare in giro in bici, scendere alla fermata prima della metropolitana. E poi bere meno caffè, fumare meno, dormire le ore giuste».
«Non c’è dubbio. Una alimentazione sana aumenta le difese immunitarie e ci aiuta a stare bene. Meglio privilegiare prodotti dalla filiera corta, a tutto ciò dobbiamo abbinare l’attività fisica e bere tanta acqua.
Consigli Alimentari
Cosa pensa del consumo di carne?«Non esiste nessun alimento che fa male, è la quantità che rende un alimento dannoso verso la salute. Perciò è chiaro che mangiarla tutti i giorni non va bene».
Ci consiglia qualche ricetta da mangiare per dimagrire un po' e tenersi in forma in vista dell'estate?«Certo! Una pasta al pomodoro, estiva e buonissima. O con le cime di rapa, o ancora con le zucchine. E poi le creme di verdure, che con le vitamine e il betacarotene aiutano anche l'abbronzatura. Per sgonfiare la pancia, una quinoa con vellutata di melanzane, o un riso con curry e piselli. E per un'azione detox, una bella pasta e ceci.
Ricette Consigliate
- Pasta al pomodoro
- Pasta con cime di rapa
- Pasta con zucchine
- Creme di verdure
- Quinoa con vellutata di melanzane
- Riso con curry e piselli
- Pasta e ceci
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Il Libro "Il Metodo Sorrentino per Dimagrire"
Il metodo esclusivo messo a punto dal professor Sorrentino si basa sulle ultime ricerche scientifiche e sulla sua esperienza ormai trentennale in campo nutrizionale. Un approccio che unisce strumenti e strategie per perdere peso, ma che diventa anche uno stile di vita per non riprendere mai più i chili persi. Ecco quindi una dieta equilibrata di 30 giorni, potenziata dall'acqua - importante per la nostra salute - con tante appetitose ricette light e 100 alimenti che vi aiuteranno a dimagrire con il giusto apporto di sostanze indispensabili e protettive. Il metodo Sorrentino è una sicurezza per chi vuole privarsi dei chili di troppo ma non delle gioie del cibo.
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